Cách chuẩn bị cà vạt

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị bột cho ravioli
• Phần 2 Chuẩn bị điền
• Phần 3 Hoàn thành cà vạt
• Phần 4 Chiên guo

gọi Quách cà vạt ở Trung Quốc và thường được dịch bởi ravioli nướng trong tiếng Pháp, nó là một loại ravioli rất phổ biến và được tiêu thụ truyền thống ở các nước châu Á. Thực hiện theo các hướng dẫn dưới đây để chuẩn bị cà vạt từ đầu hoặc mua bột nhào và chuẩn bị điền vào. Công thức sau đây cho phép bạn chuẩn bị khoảng 20 chiếc cà vạt, sẽ đủ để phục vụ như một món chính cho ba hoặc bốn người hoặc phục vụ như một món khai vị cho mười người.

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị bột cho ravioli

1. Trộn nước sôi với nước ở nhiệt độ phòng. Cà vạt sẽ có một ure tốt hơn nếu nước hơi ấm. Đun sôi một phần ba cốc (80 ml) nước, sau đó lấy nó ra khỏi lửa và thêm hai phần ba cốc (160 ml) nước ở nhiệt độ phòng.
   • Nếu không, làm nóng một cốc (240 ml) nước trên lửa nhỏ và lấy nó ra khỏi lò sau ba phút. Nếu nước bắt đầu sôi hoặc sôi, hãy lấy nó ra khỏi lửa và để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
2. Xem xét thêm các thành phần tùy chọn. Mặc dù không có thành phần nào sau đây được yêu cầu để chuẩn bị cà vạt, một số công thức nấu ăn thêm muối, dầu thực vật và / hoặc trứng. Từ từ trộn một phần tư của mỗi c. để c. (1 mL) muối (hoặc một nhúm nhỏ) trong nước để thêm hương vị. Thay vào đó, thành phần tùy chọn tiếp theo nên được thêm vào bột trước khi tiến hành bước tiếp theo. Trộn 1 muỗng canh. để c. (5 ml) dầu thực vật trong bột và / hoặc 1 quả trứng để mang lại hương vị nhiều hơn và giúp bột chỉ tạo ra một miếng. Tiếp tục như bình thường, nhưng lưu ý rằng trứng sẽ thêm chất lỏng vào bột, vì vậy bạn không thể sử dụng tất cả nước cần thiết cho bước tiếp theo.
   • Nếu đây là lần đầu tiên của bạn, bạn nên bỏ qua bước này để giữ cho công thức đơn giản. Nếu bột rơi ra hoặc có vị quá nhạt nhẽo, bạn có thể thêm một trong những thành phần này vào lần tiếp theo.
3. Trộn nước từng chút một trong bột cho đến khi nó trở nên dính. Cho 2 cốc (480 ml) bột gia dụng vào một cái tô lớn. Thêm nước nóng từng chút một và trộn các thành phần nhẹ nhàng bằng đũa hoặc thìa gỗ. Ngừng đổ nước ngay khi bột bắt đầu dính hoặc khi bạn không còn thấy bột khô.
   • Tùy thuộc vào nhãn hiệu bột của bạn và độ ẩm trong nhà bếp của bạn, có thể không cần thiết phải thêm tất cả nước bạn đã chuẩn bị. Giữ nước sang một bên khi bạn tiếp tục công thức trong trường hợp bột khô.
4. Nhào bột bằng tay cho đến khi nó trở nên mịn. Một khi bột trở nên quá dính để làm việc với một cái muỗng, hãy nhẹ nhàng trộn bột của bạn và nhào hỗn hợp nước và bột lại với nhau. Bột sẽ trở nên mịn sau vài phút. Dừng lại ngay khi bột không có cục và khi bạn có thể cho nó một hình dạng quả bóng.
   • Thêm một ít bột trên bàn làm việc của bạn hoặc trên tay của bạn nếu bột bắt đầu dính. Thêm bột vào bột nếu nó quá dính để được nhào.
   • Nếu bạn thấy bột khô chưa được trộn với bột hoặc nếu bột không giữ ở dạng quả bóng, hãy thêm một chút nước nóng và tiếp tục nhào.
   • Đừng quên rửa tay và lau khô chúng trước khi bắt đầu nhào bột.
5. Bọc bột và để nó ngồi trong 10 đến 30 phút. Bọc bột trong một màng nhựa hoặc đặt nó vào một cái bát nhỏ mà bạn phủ bằng màng nhựa hoặc khăn ướt. Bước này sẽ giữ lại độ ẩm do bột nhả ra, làm cho nó mềm hơn. Để bột nghỉ ít nhất 10 phút, tốt nhất là nửa giờ.
   • Để tiết kiệm thời gian, chuẩn bị điền vào trong khi bạn chờ đợi. Bước này không cần phải được thực hiện trong khi bột đang nghỉ, vì vậy bạn có thể quay lại để chăm sóc bột ngay khi bạn hoàn thành việc đổ đầy.
6. Chia bột thành 20 phần. Sau khi bột đã có đủ thời gian để nghỉ ngơilàm mềm nó để làm cho nó dễ dàng để xử lý. Cắt thành 20 miếng có kích thước gần bằng nhau. Có thể dễ dàng hơn để bắt đầu bằng cách chia bột thành 4 miếng lớn, sau đó cắt mỗi miếng trong số 4 miếng này thành 5 miếng có cùng kích thước.
   • Nếu không, bạn có thể dùng tay để lăn quả bóng bột thành một cái bánh dày 3 cm. Sau đó cắt xúc xích thành đĩa rộng một centimet.
7. Cuộn từng miếng bột vào đĩa. Rắc bột lên bề mặt làm việc của riêng bạn hoặc trên thớt để tránh bột bị dính. Dùng ghim cán để dẹt từng miếng bột và làm đĩa có đường kính khoảng 8 cm. Tạo các đĩa nhỏ hơn nếu bột vỡ hoặc trông quá trong suốt, vì ravioli của bạn có thể rơi ra nếu bột quá mỏng.
   • Bạn có thể tăng tốc quá trình bằng cách sử dụng bàn tay phẳng để làm phẳng từng miếng bột và tạo một đĩa trước khi làm phẳng nó bằng pin lăn.
   • Sẽ dễ dàng hơn để điền vào cà vạt của bạn nếu bạn giữ bên trong đĩa dày và các cạnh mỏng hơn.
8. Rắc từng đĩa bằng bột mì. Một khi bạn đã hoàn thành việc định hình một đĩa, hãy hào phóng rắc cả hai mặt bằng bột để tránh bị dính, và tạo ra một đống đĩa bột. Bây giờ bạn đã hoàn thành bột cho ravioli.
9. Giữ cho đĩa ẩm. Che các đĩa bằng khăn ướt để giữ ẩm trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại. Tốt nhất là lấp đầy chúng ngay trước khi chúng khô, một khi chúng đã sẵn sàng. Giữ các đĩa mà bạn sẽ không sử dụng ngay trong tủ lạnh nếu bạn muốn sử dụng chúng trong vài ngày hoặc giữ chúng trong tủ đông để sử dụng trong vài tháng.

Phần 2 Chuẩn bị điền

1. Cắt nhỏ bắp cải. Xắt nhỏ rau cho đến khi bạn có một cốc (240 ml). Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau nào có lá xanh và cứng, cà vạt guo được chuẩn bị theo truyền thống với bắp cải Trung Quốc hoặc bok choy. Hai loại rau này thường được bán dưới cùng một tên: Bắp cải Trung Quốc.
   • Nếu bạn đang chuẩn bị phiếu giảm giá rau, hãy cắt 2 chén (480 ml) rau thay vì 240 ml.
2. Loại bỏ nước thừa từ bắp cải. Trộn bắp cải xắt nhỏ với 1 muỗng canh. để c. (5 ml) muối. Để yên trong 5 phút để muối hấp thụ độ ẩm, sau đó xả bắp cải trong một cái chao.
3. Gọt vỏ và cắt các loại thảo mộc và rau quả khác. Để thêm một chút hương vị gia vị vào cà vạt guo của bạn, hãy gọt vỏ gừng và tỏi tươi, sau đó băm nhuyễn cho đến khi bạn nhận được 1 muỗng canh. để c. (5 ml) mỗi loại. Để hoàn thành, cắt một hoặc hai thân hành lá.
4. Trộn rau và thịt băm. Cho các loại rau này vào một bát salad lớn có chứa thịt băm hoặc băm nhuyễn. Tùy thuộc vào khu vực châu Á, thịt bò hoặc thịt lợn xay được sử dụng, hoặc hỗn hợp các thành phần này.
   • Rửa tay bằng nước ấm và xà phòng sau khi chạm vào thịt sống để giảm nguy cơ lây lan vi trùng. Làm sạch tất cả các bề mặt và dụng cụ tiếp xúc với thịt bằng nước nóng và xà phòng sau khi bạn sử dụng xong.
5. Thêm gia vị. Trộn 2 muỗng canh. để c. (10 ml) nước tương, 2 muỗng canh. để c. (20 ml) dầu mè hoặc rượu nấu ăn Trung Quốc và nửa c. để c. (2 ml) hạt tiêu. Có nhiều biến thể cho công thức này, bạn có thể chọn thay thế một số thành phần hoặc thêm nhiều hơn. Để có được một ý tưởng, chúng tôi cũng thường thêm một phần tư cốc (60 ml) nước dùng gà, một nhúm ớt hoặc hỗn hợp Trung Quốc gồm năm loại gia vị.
   • Nếu bạn muốn điều chỉnh gia vị trước khi chuẩn bị cà vạt, hãy lấy một thìa đầy và chiên trong dầu cho đến khi vàng. Nêm nếm vừa ăn và thêm nhiều gia vị nếu cần thiết.

Phần 3 Hoàn thành cà vạt

1. Giữ một trong những đĩa bột trong lòng bàn tay của bạn. Lấy một trong những đĩa bột và đặt nó vào lòng bàn tay mà bạn sử dụng ít nhất.
2. Sắp xếp điền vào đĩa. Lấy khoảng một nửa hoặc một thìa đầy bằng cách sử dụng muỗng hoặc đũa và đặt nó vào giữa đĩa bột. Nếu bột mỏng hoặc nếu đĩa nhỏ hơn, đặt ít điền.
3. Gấp đĩa mà không cần nhấn tất cả xung quanh trang trí. Gấp đĩa làm đôi để tạo hình nửa mặt trăng, nhưng không nhấn không trên các cạnh để đóng chúng. Bạn phải ấn một chút phía sau các cạnh, để các góc của ravioli không được dán.
   • Lưu ý: Nếu bạn sử dụng đĩa bột mua thương mại, hãy làm ẩm ngón tay để làm mềm các cạnh cho đến khi chúng đủ mềm để dính vào nhau.
4. Gấp một đầu bột ở góc của nó. Lấy một lớp bột ở một trong các góc bằng ngón trỏ và ngón cái của bạn, sau đó gập nó về phía trung tâm của ravioli, nơi các cạnh của vòng tròn gặp nhau. Bột mềm nên có hình dạng của một ravioli cổ điển. Nhấn hai lớp bột ở nếp gấp để giữ chúng đúng vị trí.
5. Lặp lại cho đến khi bạn nhận được ba hoặc bốn lần ở mỗi bên. Sử dụng kỹ thuật tương tự, lấy một trong các lớp bột ở góc và gấp nó về phía trung tâm của cạnh. Nhấn lớp này so với lớp đối diện của cà vạt. Lặp lại cho đến khi bạn nhận được ba hoặc bốn lần trên mỗi chiếc cà vạt và cho đến khi nó được đóng lại hoàn toàn.

Phần 4 Chiên guo

1. Làm nóng chảo với dầu. Đổ dầu ăn vào chảo, chảo có cạnh thấp hoặc chảo rán, đủ để phủ đáy chảo bằng một lớp dầu mỏng. Đun trên lửa vừa cho đến khi dầu bắt đầu sôi hoặc khi một miếng rau nhỏ đặt trong dầu bắt đầu chiên ngay lập tức.
   • Sử dụng dầu thực vật hút thuốc ở nhiệt độ rất cao, chẳng hạn như dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng.
2. Đặt cà vạt trong dầu. Cẩn thận đặt cà vạt vào chảo bằng cách thả chúng càng gần càng tốt.Sắp xếp chúng bằng kẹp chịu nhiệt để chúng gần nhau mà không chạm vào nhau.
   • Bạn có thể sẽ phải nấu cà vạt trong nhiều lần. Không xếp chồng guo lên nhau vì chúng có thể không nấu đúng cách.
3. Hạ nhiệt và đậy nắp chảo. Đậy nắp, giảm nhiệt và để chiên trong vài phút cho đến khi mặt trong trở nên giòn và vàng. Tùy thuộc vào nhiệt độ của chảo, có thể mất từ ​​hai đến bảy phút. Bạn có thể nâng nắp để kiểm tra việc nấu cà vạt.
   • Đưa họ ra khỏi lửa nếu bạn ngửi thấy mùi cháy. Sử dụng dụng cụ nấu chịu nhiệt để nới lỏng dây buộc guo khỏi chảo, sau đó nấu lại trong một hoặc hai phút.
4. Thêm một lượng nước nhỏ vào chảo. Khi một mặt của ravioli có màu vàng, hãy nhấc nắp và đổ từ 1 đến 3 muỗng canh. để s. (từ 15 đến 45 ml) nước trong chảo, đủ để phủ đáy chảo bằng một lớp mỏng.
   • Đổ nước theo chuyển động tròn nhanh xung quanh mép chảo. Điều này phân phối nước đều và ngăn một bên chảo nguội quá nhanh. Điều này cũng giúp bạn không bị văng bởi dầu sôi.
5. Che và nấu trong vài phút. Đậy chảo và nấu trên lửa nhỏ hoặc trung bình trong 4 đến 5 phút. Thêm nước nếu nó bay hơi quá nhanh cho đến khi ravioli sẵn sàng. Xin lưu ý rằng không cần thiết phải trả lại cà vạt trong quá trình chuẩn bị này, vì mục đích của việc nấu ăn này là để có được một mặt giòn duy nhất.
   • Lấy ra một trong những chiếc cà vạt và mở nó ra để kiểm tra xem nó đã được nấu chín chưa. Chất làm đầy phải vàng và trông chín hoàn hảo.
6. Phục vụ ngay với nước sốt để ngâm chúng. Lấy cà vạt guo ra khỏi chảo và nấu cà vạt còn lại nếu đây là trường hợp. Khi tất cả cà vạt guo được nấu chín, hãy phục vụ chúng với nước sốt bạn chọn:
   • Bạn có thể sử dụng giấm đỏ một mình hoặc trộn với một lượng nước tương tương đương và một giọt dầu mè.
   • Chuẩn bị nước sốt ngọt hơn bằng cách trộn giấm với rượu sherry hoặc rượu khô và nước tương ngọt.
   • Hạt tiêu đen và lát gừng cho nó một hương vị phức tạp hơn, bạn thậm chí có thể phục vụ chúng mà không phục vụ như một loại nước sốt.