Cách phục vụ gan ngỗng

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Phục vụ gan ngỗng áp chảo
• Phần 2 Phục vụ gan ngỗng
• Phần 3 Kèm theo gan ngỗng

Foie gras là một sản phẩm biểu tượng của ẩm thực Pháp. Thường được đề xuất cho các dịp đặc biệt và lễ kỷ niệm cuối năm, nó đồng nghĩa với sự tinh tế. Để cung cấp cho khách của bạn món ăn này, hãy bắt đầu bằng cách lựa chọn cẩn thận sản phẩm của bạn. Foie gras là tự cung cấp bởi hương vị phong phú và ure tan chảy của nó. Bạn có thể phục vụ nó như là, đi kèm với bánh mì và rượu vang được lựa chọn hợp lý. Bạn cũng có thể chuẩn bị các chế phẩm ngọt, mặn hoặc gia vị mịn để tạo ra sự tương phản của hương vị. Là một món khai vị hoặc là một món khai vị, foie gras sẽ mang đến cho thực đơn của bạn một liên lạc đặc biệt!

giai đoạn

Phần 1 Phục vụ gan ngỗng áp chảo

1. 
   

   
   Chọn gan ngỗng của bạn. Sản phẩm này có sẵn để bán dưới nhiều hình thức. Nó có thể được nấu chín, nấu chín một nửa hoặc sống. Nấu chín hoặc nấu chín một nửa, gan ngỗng có thể được thưởng thức. Trong trường hợp đầu tiên, nó được khử trùng từ 90 đến 110 ° C trong khi ở lần thứ hai, khử trùng ở nhiệt độ thấp hơn, giữa 70 và 85 ° C. Do nấu mềm hơn, gan ngỗng bán chín ngon hơn sản phẩm nấu chín, nhưng nó kém bền hơn. Nếu bạn có kế hoạch tự nấu hoặc nấu nó, hãy chọn một chiếc gan ngỗng tươi.
   • Foie gras đóng hộp có thể được giữ đến vài năm ở nơi khô ráo, thoáng mát. Foie gras nấu chín một nửa có thể được đóng gói trong chân không, trong một cái lọ hoặc trong một hộp kim loại. Nó phải được giữ trong tủ lạnh tối đa sáu tháng. Foie gras thô phải được làm lạnh và tiêu thụ trong vòng một tuần sau khi mua.
   • Chọn một gan ngỗng tươi có thể phức tạp. Dành thời gian để chọn nó và, nếu cần thiết, yêu cầu sự giúp đỡ từ một chuyên gia. Thực hiện kiểm tra trực quan đầu tiên. Foie gras phải có màu be, không có đốm và khối máu tụ. Sau đó chạm vào sản phẩm. Nếu thịt chìm xuống và ngay lập tức trở lại hình dạng ban đầu, điều đó có nghĩa là nó dẻo dai và chống chịu, đó là một dấu hiệu của chất lượng.
2. Làm nóng chảo trên lửa vừa. Sear foie gras là một hoạt động đơn giản, nhưng đòi hỏi phải chú ý. Việc bổ sung chất béo là vô ích vì mỡ gan nhiễm mỡ tan chảy ngay khi tiếp xúc với chảo nóng. Nhỏ vài giọt nước. Nếu chúng bay hơi ngay lập tức, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.
   • Foie gras, như tên gọi của nó, rất giàu axit béo. Việc bổ sung bơ hoặc dầu là không cần thiết, nhưng có thể thêm hương vị cho sản phẩm.
   • Bạn có thể cho một muỗng cà phê dầu ô liu hoặc hướng dương vào chảo trước khi làm nóng nó.
3. Nấu gan ngỗng Đặt một lát foie gras vào chảo và đợi cho nó chuyển sang màu nâu sẫm. Nếu bạn muốn, nêm một chút muối và hạt tiêu. Thời gian nấu phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm và kích thước của lát, nhưng nó rất ngắn. Đếm từ ba mươi giây đến hai phút. Lật qua lát của bạn để chảo ở phía bên kia. Để đảm bảo chất lượng của sản phẩm, bạn có thể bắt đầu bằng cách nướng lentame foie gras và quan sát hành vi nấu nướng của nó.
   • Để có một kết quả trực quan và trang nhã hoàn hảo, tốt nhất là cắt lát gan ngỗng. Để làm điều này, cẩn thận cắt thùy của bạn thành lát dày khoảng một cm.
   • Không cần thiết phải khử gan gan ngỗng trước khi nướng nó. Thao tác này không được khuyến khích vì bạn sẽ phá vỡ thùy mà sau đó sẽ không thể cắt được. Ngoài ra, các tĩnh mạch nhỏ tan chảy khi nấu ăn. Nếu bạn vẫn muốn nấu một chiếc gan ngỗng đã khử mùi, bạn có thể tự làm hoặc mua một sản phẩm đã làm trước đó, tốt hơn là nên dùng.
   • Điều quan trọng là không nấu gan ngỗng quá lâu, có nguy cơ nó làm cho tất cả chất béo của nó. Anh ta sẽ mất tất cả hương vị và phẩm chất thị giác của mình.
4. Để ráo các lát và phục vụ ngay lập tức. Đặt các lát trong một phút trên một tờ giấy thấm để loại bỏ mỡ thừa. Lõi của lát nên mềm và tan chảy. Phục vụ gan ngỗng áp chảo của bạn với bánh mì và các món ăn kèm mà bạn chọn.

Phần 2 Phục vụ gan ngỗng

1. 
   

   
   
   
   Đưa gan ngỗng đến nhiệt độ nếm. Sau khi mua, hãy giữ gan ngỗng của bạn trong khoảng từ 2 ° C đến 4 ° C. Điều này giúp bảo quản hương vị và có được một sản phẩm sẽ dễ cắt hơn. Khoảng ba mươi phút trước khi phục vụ, loại bỏ nó khỏi bao bì của nó và đặt nó trên một khay thủy tinh hoặc sứ. Che nó để chống oxy hóa và để nó ở nhiệt độ phòng. Thật vậy, trái với niềm tin phổ biến, foie gras chỉ được ăn mát hoặc ở nhiệt độ phòng. Các hương vị bị trầm trọng hơn và ure của nó tan chảy nhiều hơn.
   • Lưu ý rằng gan ngỗng nấu trong đất nung có thể được ăn tươi. Lấy đất nung ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15 phút trước khi phục vụ.
   • Một foie gras lạnh ít mạnh hơn trong miệng và ure của nó cứng hơn so với khi nó ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn muốn khám phá sản phẩm cho những người lần đầu tiên nếm thử, bạn có thể cung cấp cho họ một chiếc gan ngỗng ra khỏi tủ lạnh chỉ mười lăm phút.
2. Chuẩn bị cắt của gan ngỗng. Sử dụng một con dao dài không có răng và được mài sắc hoàn hảo. Để có được những lát mịn đẹp mắt, hãy nhúng lưỡi kiếm của bạn vào nước ấm và làm khô nó ngay trước khi cắt gan ngỗng. Lặp lại thao tác trước mỗi lần cắt mới. Cũng biết rằng có những công cụ cụ thể để cắt gan ngỗng như dao với lưỡi dao đục lỗ hoặc lyre.
   • Bạn có thể làm nóng lưỡi của bạn bằng nước máy. Tuy nhiên, để tránh lãng phí nó, chỉ cần đổ đầy một bát lớn bằng nước ấm.

3. 
   

   
   
   
   Cắt miếng gan ngỗng của bạn ngay trước khi phục vụ. Để nếm thử foie gras và thưởng thức tất cả các hương vị của nó, hãy cắt sản phẩm thành những lát dày khoảng một cm. Một phần quá nhỏ có thể khiến khách của bạn đói. Mặt khác, một lát quá dày có thể trở nên kinh tởm.
   • Cắt bỏ gan ngỗng của bạn vào giây phút cuối cùng. Nếu sản phẩm quá lạnh, nó có thể bị vỡ khi cắt.
   • Kích thước của phần phụ thuộc vào thời điểm nếm. Lý tưởng phục vụ 40 đến 50 g mỗi người cho một món khai vị và 100 đến 130 g cho một món ăn. Bạn rõ ràng có thể điều chỉnh các tỷ lệ này theo khẩu vị của khách của bạn.
   • Foie gras nấu trong vải thường ở dạng một lá phiếu sẵn sàng để cắt. Nếu bạn mua hoặc chuẩn bị gan ngỗng ở đất liền, bạn có thể phục vụ nó trong thùng chứa của nó để nó được lan truyền.

4. 
   

   
   Làm gan ngỗng Đặt một lát foie gras vào một đĩa lạnh. Sản phẩm của bạn sẽ ở nhiệt độ nếm lý tưởng. Ăn với một lát bánh mì nướng và một sự chuẩn bị nhẹ sẽ tăng cường nó. Biết rằng foie gras đơn giản có thể được ăn bằng nĩa!
   • Foie gras phục vụ như là hoặc chiên không phải là bánh mì nướng! Ngược lại, terrine có thể. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ bánh mì để đi cùng bạn.
   • Foie gras phù hợp với các chế phẩm ngọt, mặn hoặc cay. Bạn có thể kết hợp nó với táo caramel, mứt sung hoặc hành kẹo.
   • Để tận dụng tối đa hương vị của gan ngỗng của bạn, chỉ cần để nó tan chảy trong miệng so với vòm miệng của bạn với một chiếc thìa nhỏ đi kèm và một miếng bánh mì.

Phần 3 Kèm theo gan ngỗng

1. 
   

   
   Cung cấp foie gras cho động vật. Thưởng thức gan ngỗng vào đầu bữa ăn giúp bạn dễ thưởng thức hơn, vì nó không bị pha trộn với các hương vị khác. Nếu bạn phục vụ nó như một loại rượu khai vị, cung cấp các món khai vị khác cho hương vị để không làm quá tải khẩu vị.
   • Là một món khai vị, foie gras có thể được phục vụ trong verrines, dưới dạng cắn hoặc thậm chí là macaroons. Bạn cũng có thể chỉ cần đặt nó lên một lát bánh mì nướng với thạch trái cây hoặc một vài giọt giấm balsamic.
   • Nếu bạn phục vụ vịt foie gras và vịt, hãy mời người đầu tiên thưởng thức nó. Thật vậy, hương vị của nó tinh tế hơn vịt foie gras.

2. 
   

   
   Đơn giản chỉ cần phục vụ gan ngỗng với bánh mì. Cắt những lát bánh mì có cùng kích thước với những miếng gan ngỗng và nướng nhẹ chúng. Bằng cách này, bạn sẽ tạo ra sự tương phản giữa bánh mì giòn và gan ngỗng tan chảy. Để hoàn thiện sự liên kết này, hãy mang đến vị ngọt của một chút mật ong hoặc mứt.
   • Lựa chọn cho một baguette, bánh mì nông thôn hoặc bánh mì men. Để tránh làm hỏng gan ngỗng, hãy mua bánh mì tươi tại tiệm bánh.
   • Foie gras có thể được đi kèm với bánh mì brioche hoặc đứng đầu với các loại trái cây khô như các loại hạt, quả sung hoặc quả mơ. Tuy nhiên, những chiếc bánh mì này có vẻ quá ngọt đối với một số người. Cũng thử kết hợp truyền thống giữa gan ngỗng và bánh mì gia vị.
   • Bánh mì nướng cũng rất thiết thực, vì nó có tính nhất quán lý tưởng để đặt foie gras lên nó.

3. 
   

   
   Kết hợp gan ngỗng với trái cây. Ngọt ngào, ngon ngọt hoặc mọng nước, các loại trái cây làm trầm trọng thêm hương vị của gan ngỗng. Theo truyền thống đi kèm với quả sung tươi, khô hoặc mứt, foie gras cũng kết hôn với các sản phẩm khác. Tùy theo mùa, chọn trái cây màu đỏ, xoài, đào, vải thiều, nho, táo xanh hoặc lê. Nếu bạn phục vụ foie gras như một món khai vị, sẽ thực tế hơn khi cung cấp mứt hoặc thạch trái cây. Là một món khai vị hoặc như một món ăn, bạn có thể cung cấp toàn bộ trái cây, luộc, kẹo hoặc caramen. Hãy sáng tạo!
   • Foie gras được tăng cường lý tưởng bởi các loại trái cây có tính axit hoặc chua ngọt. Đi cho một dairelles thạch, nước sốt chanh hoặc tương ớt xoài.
   • Xếp một ít trái cây khô vào đĩa hoặc trên lát gan ngỗng. Quả sung, mận, đào, mận, xuân đào và anh đào là tất cả các tùy chọn có sẵn cho bạn.
   • Foie gras cũng có thể được nâng lên với một nhúm hành tây kẹo hoặc một vài giọt giấm balsamic và giấm táo. Nước sốt làm từ cognac hoặc sherry cũng có thể làm thăng hoa món ăn của bạn.
4. Thưởng thức gan ngỗng trong salad. Là một món khai vị hoặc là một món ăn chính, salad foie gras là hoàn hảo để gây ấn tượng với khách của bạn với các hiệp hội sáng tạo. Tuy nhiên, nước sốt nên được thêm một cách tiết kiệm để không lấn át hương vị của gan ngỗng. Trộn các yếu tố của món salad của bạn trong một cái bát với một ít vinaigrette. Đặt hỗn hợp của bạn vào đĩa và trên cùng với lát hoặc miếng foie gras. Để trình bày cẩn thận hơn, chuẩn bị món ăn của bạn vào đĩa. Sắp xếp các thành phần của bạn một cách hài hòa bắt đầu với lá salad và kết thúc với gan ngỗng. Kết thúc bằng cách phết một dòng giấm balsamic mỏng hoặc một vinaigrette.
   • Giấm balsamic là một lựa chọn phổ biến trong việc chuẩn bị món salad foie gras. Thật vậy, nó tăng cường nó với vị ngọt của nó, nhưng bạn có thể chọn giấm rượu vang, giấm mâm xôi hoặc sherry.
   • Làm vinaigrette của riêng bạn để đi kèm với món salad của bạn. Trộn một muỗng canh giấm balsamic và hai muỗng canh dầu ô liu và đánh để tạo nhũ tương. Bạn có thể kết hợp gia vị, thảo mộc hoặc mật ong như bạn muốn. Để thêm một chút tinh tế, hãy chọn một loại dầu có hương vị nấm. Dù công thức của bạn là gì, vinaigrette nên nhẹ và được sử dụng với số lượng nhỏ, có nguy cơ làm hỏng món ăn của bạn và làm cho nó khó tiêu.

5. 
   

   
   Thưởng thức gan ngỗng của bạn với một loại rượu vang. Thỏa thuận này là một trong những cách tốt nhất để định giá foie gras. Sự lựa chọn của một loại rượu vang trắng mịn là phổ biến nhất. Lựa chọn không Sauternes hoặc một Gewurztraminer. Nếu rượu quá ngọt không phù hợp với khách của bạn, hãy chọn rượu vang trắng khô hơn. Nếu bạn phục vụ vịt foie gras, một loại rượu vang đỏ có vị cay Medoc có thể hoàn hảo Bạn thậm chí có thể thử ghép đôi gan ngỗng với rượu sâm banh hoặc một loại rượu vang sủi bọt như bia đá lấp lánh.
   • Các loại rượu vang liên quan đến gan ngỗng không thiếu. Do đó bạn có thể đề xuất một Jurancon, một Monbazillac, một Riesling hoặc một Bergerac nếm thử Bạn thậm chí có thể cung cấp một rượu vang cảng. Trong mọi trường hợp, chọn một chai chất lượng.
   • Đặc tính sủi bọt của rượu sâm banh được kết hợp lý tưởng với ure tan chảy của gan ngỗng. Hiệp hội này đang được phổ biến. Thích rượu sâm banh khô để trưng bày sản phẩm.
   • Đừng ngần ngại mời chào khách của bạn. Một số có vị giác nhạy cảm hơn những người khác và có thể đơn giản từ chối rượu vang.