Cách chiết rượu

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Các nguyên tắc của giá đỡ
• Phần 2 Niêm phong rượu đúng cách

Kệ rượu là một phương pháp được phát triển ở Burgundy, bao gồm tách rượu mới ra khỏi nắp và chuyển nó từ thùng này sang thùng khác nhờ trọng lực và thiết bị đơn giản.Khai thác là mềm hơn so với sử dụng một siphon hoặc bơm điện, có thể nối lại các cặn. Tùy thuộc vào loại rượu bạn sản xuất, bạn có thể cần phải làm một vài giá trong và ngay sau khi lên men. Nếu bạn muốn làm việc gọn gàng, bạn có thể tìm hiểu khi nào và làm thế nào để chiết xuất rượu vang của bạn mà không gặp sự cố lớn.

giai đoạn

Phần 1 Các nguyên tắc của giá đỡ

1. 
   

   
   Có thiết bị phù hợp để vẽ rượu. Racking rượu vang liên quan đến việc sử dụng một vài dụng cụ tương đối đơn giản, hầu hết là những nguyên liệu cơ bản cho bất cứ ai tự làm rượu vang hoặc có sẵn trong bất kỳ nhà sản xuất rượu vang nào. Để chiết xuất rượu đúng cách, bạn sẽ cần:
   • một hoặc nhiều chai hoặc xô tiệt trùng
   • một cái ống
   • một nút chặn kín cho rượu

2. 
   

   
   Khử trùng ống của bạn bằng dung dịch metabisulphite natri hoặc kali. Để khử trùng ống của bạn, bạn có thể sử dụng kali metabisulphite hoặc natri metabisulphite pha loãng trong nước. Bạn sẽ tìm thấy loại giải pháp này trong thương mại hoặc bạn có thể kết hợp tại nhà. Nói chung, nên pha loãng một muỗng canh dung dịch này trong khoảng 4 lít nước.
   • Tất cả mọi thứ sẽ chạm vào rượu phải được khử trùng bằng dung dịch metabisulphite. Nói chung, bạn phải đổ một ít dung dịch vào xô hoặc qua ống, trước khi ném nó vào nơi không có vấn đề gì.
   • Dung dịch metabisulphite là một giải pháp rất cứng, vì vậy tốt nhất nên sử dụng nó ở nơi thoáng khí và đeo mặt nạ phòng độc và găng tay khi xử lý. Thực hiện theo các hướng dẫn trên bao bì.

3. 
   

   
   
   
   Đặt rượu bạn muốn để trên một bề mặt cao. Lấy ngăn chứa rượu và buộc nó lên và mở nó, sau đó đặt nó lên một bề mặt nổi lên. Tùy thuộc vào số lượng rượu bạn sản xuất, bạn có thể cần một diện tích bề mặt lớn hoặc chỉ bề mặt của bàn và sàn bếp. Hãy chắc chắn rằng ống của bạn đủ dài để đạt đến điểm mà bạn sẽ hút rượu.
   • Giá đỡ được dựa trên trọng lực, do đó, điều hoàn toàn cần thiết là thùng hoặc thùng chứa đầy rượu được đặt ở vị trí cao hơn phần cao nhất của xô hoặc chai sạch mà bạn sẽ sử dụng. để nhận rượu hoặc nó sẽ không hoạt động.

4. 
   

   
   Chèn ống hút vào trống. Đặt đầu có khía của ống vào thùng, đảm bảo không chạm vào cặn ở phía dưới. Sẽ tốt hơn nếu bạn có thể nhìn thấy khá rõ lớp cặn ở đáy rượu khi bạn đã sẵn sàng để vẽ rượu và nó phải đủ tối và đủ dày. Cho phép ống chìm đủ sâu vào rượu, nhưng để lại một khoảng trống ít nhất từ ​​2 đến 5 cm trên lớp trầm tích.
   • Chèn đầu kia của ống vào ổ cắm sạch hoặc để nó treo trên ổ cắm. Bạn sẽ cần bắt đầu kệ trước khi nhanh chóng đưa nó vào trong thùng chứa. Hãy nhớ kiểm tra trước rằng ống đủ dài để đi vào ổ cắm.

5. 
   

   
   
   
   Bắt đầu hút rượu. Nó không phức tạp lắm: bắt đầu hút vào phía bên kia của ống như trong ống hút cho đến khi rượu bắt đầu chảy, sau đó đặt ống vào thùng chứa càng nhanh càng tốt. Nó cần một chút thực hành để làm điều đó mà không kết thúc với miệng đầy rượu hoặc nhổ. Nhưng có điều tồi tệ hơn trong cuộc sống so với việc bạn uống đầy rượu ...
   • Khi rượu bắt đầu chảy, nhanh chóng đưa ống vào thùng chứa và cố gắng giữ dòng chảy "yên tĩnh". Giữ một mắt trên cặn, đảm bảo rằng nó không được nối lại hoặc bất kỳ ống nào không văng và đặt nhiều oxy trong rượu.
   • Khi thùng thứ hai được đổ đầy hoặc nếu cặn bắt đầu rời đi, siết chặt ống để ngăn dòng rượu và ngăn chặn giá đỡ.

6. 
   

   
   Khôi phục tổn thất của bạn. Làm rượu vang là một nghệ thuật nhiều như một khoa học và bạn sẽ mất rượu trong quá trình hoạt động. Khi nào bạn hút đủ rượu? Bạn có thể sẽ được thẩm định bằng mũi và tự đưa ra quyết định. Đó là một phần của công việc.
   • Đừng làm phức tạp cuộc sống bằng cách cố gắng hút chỉ ở rìa của lớp nói dối. Đơn giản chỉ cần loại bỏ càng nhiều rượu càng tốt và loại bỏ các lees. Nếu bạn tự làm rượu vang, sẽ luôn có một vài cặn ở cuối.

7. 
   

   
   Đóng thùng chứa đầy rượu bằng nắp đậy kín khí. Một khi bạn đã chuyển tất cả rượu sang ngăn mới, hãy lắp nắp đậy kín, bạn nên vặn chặt và khóa. Có nhiều loại mũ kín khác nhau, mỗi loại có hướng dẫn riêng. Do đó, điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất cho mô hình cụ thể của bạn. Hầu hết chúng chỉ đơn giản được gắn trực tiếp vào việc mở chai.

Phần 2 Niêm phong rượu đúng cách

1. 
   

   
   Giá rượu của bạn mỗi khi bạn phải di chuyển nó. Nói chung, các nhà sản xuất rượu rút rượu khi họ chuyển nó từ thùng lên men thứ nhất sang bình thứ hai, rồi từ bình thứ hai sang thùng hoặc thùng cũ. Nó thường xảy ra rằng rượu vang cũng được đặt sau khi quá trình lên men được hoàn thành, để giúp làm sạch rượu và loại bỏ một số lees. Quá trình và sức sống của giá đỡ phụ thuộc phần lớn vào loại rượu được sản xuất và sở thích hương vị của bạn.
   • Một số người trồng nho chỉ được trồng một lần, trong khi những người khác trồng bốn hoặc năm lần, tùy thuộc vào hồ sơ thơm họ muốn và độ rõ ràng mong muốn.
   • Nếu bạn có ý định lọc rượu của mình, không đáng để bạn uống nó nhiều hơn một hoặc hai lần.

2. 
   

   
   Thực hiện giá đỡ đầu tiên sau 5 đến 7 ngày. Sau một tuần lên men, bạn sẽ cần chuyển rượu vào một xi lanh có nắp đậy kín, điều đó có nghĩa là bạn sẽ phải di chuyển nó từ bể đầu tiên. Do đó, đây là thời điểm tốt để đặt giá và di chuyển rượu vào bể lên men thích hợp thứ hai với nút chặn kín khí.
   • Hãy cẩn thận đừng để rượu vang của bạn quá sớm. Quá trình lên men tạo ra một lượng lớn khí và nếu quá tích cực, nó có thể trở nên nguy hiểm khi chuyển nó sang xi lanh hoặc thùng.
   • Nhìn chung, việc sử dụng một nút chặn kín giúp bảo vệ các chai. Thật vậy, nó cho phép khí thoát ra khỏi bình chứa đồng thời ngăn chặn sự xâm nhập của oxy từ không khí, vi khuẩn và vi khuẩn.

3. 
   

   
   Làm một giá đỡ khi quá trình lên men kết thúc. Việc sắp xếp thứ hai phải được thực hiện khi quá trình lên men kết thúc, đôi khi một vài ngày sau đó và đôi khi thậm chí một tháng sau đó. Thông thường, việc chiết xuất này nhằm loại bỏ càng nhiều nấm men chết càng tốt đã lắng đọng với số lượng lớn ở đáy bể và không còn ảnh hưởng đến quá trình lên men.
   • Sau một tuần lên men, do nấm men trở nên kém hoạt động, rượu trở nên dễ bị nhiễm bẩn hơn, do đó nó phải được niêm phong. Càng ít lees hình thành trong bước đầu tiên này, thì tốt hơn. Đã có, lên đến 80% các cặn bẩn sẽ được đưa ra, cũng như phần còn lại của phải.

4. 
   

   
   Giá rượu một lần nữa. Trong hầu hết các trường hợp, rượu chỉ được định giá 3 lần, không hơn không kém. Rượu phải hoàn toàn rõ ràng vào cuối đợt thứ ba và lần kệ cuối cùng này chủ yếu nhằm loại bỏ các lees và làm rõ rượu.
   • Một số nhà sản xuất rượu vang có thể chọn rút một lần cuối cùng, nếu sản phẩm cuối cùng phải rất rõ ràng và sạch sẽ để đáp ứng một phong cách hoặc loại rượu cụ thể. Một số nhà sản xuất rượu vang lên nhiều lần để có được rượu vang rõ ràng nhất có thể.
   • Nếu bạn thêm sulphites hoặc nếu bạn có ý định lọc rượu trước khi đóng chai, không cần phải vắt thêm.

5. 
   

   
   Đừng bỏ tất cả các loại rượu vang của bạn. Theo truyền thống, rượu vang đỏ vẫn được cung cấp, nhưng một số loại rượu vang trắng không yêu cầu giá đỡ và có tuổi hoặc già trên lees. Chardonnay, Champagne và Muscadet được trồng theo truyền thống và một số vườn nho tin rằng nó giúp làm giảm và hài hòa hương vị gỗ của rượu vang.
   • Nếu bạn sản xuất rượu vang trắng và muốn thử lees trên lees, bạn sẽ thường phải nếm rượu của bạn và đặt phần lớn của nó vào chai ngay khi bạn cảm thấy nó sẽ phù hợp với bạn để tránh thay đổi.

6. 
   

   
   Nó là tốt hơn để trích xuất càng ít càng tốt. Mỗi lần bạn rút rượu, bạn cho nó vào một lượng lớn oxy, làm tăng tốc độ lão hóa của rượu, ngoài ra còn phơi nhiễm với các vi sinh vật và vi khuẩn có hại. Vì quá trình khử trùng kéo dài và chịu lỗi của con người, tốt nhất nên thực hiện ít nhất là giá đỡ có thể. Trong lĩnh vực này, tốt nhất là kẻ thù của tốt.