Cách lấy bít tết

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị bít tết
• Phần 2 Lấy bít tết để hoàn thiện
• Phần 3 Hấp bít tết
• Phần 4 Hãy nghỉ ngơi và phục vụ
• Phần 5 Thức ăn thừa và làm sạch

Trong bài viết này: Chuẩn bị bít tết Hãy thưởng thức bít tết để hoàn thiện Hãy đưa bít tết đến một điểm để nghỉ ngơi và phục vụ Thức ăn thừa và làm sạchReferences

Không có gì tốt hơn một miếng bít tết ngon ngọt, nhưng không có gì tệ hơn một miếng bít tết cứng, không có hương vị. Khi nói đến bít tết nấu ăn, sự chuẩn bị và kỹ thuật của bạn sẽ làm cho tất cả sự khác biệt. Bằng cách sử dụng đúng công cụ, đúng miếng thịt và phương pháp nấu đúng, bạn sẽ có thể dễ dàng lấy một miếng bít tết ngon ngọt đến hoàn hảo.

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị bít tết

1. 
   

   
   Chọn một miếng thịt phù hợp.
   • Thịt bò có thể là loại thịt đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn khi nghe về bít tết, nhưng nội thất ngon ngọt trong một môi trường giòn và cực kỳ ngon cũng có thể được thưởng thức với bít tết, thịt lợn, thịt gà, cá và thậm chí là một lát lớn của một loại rau như cà tím hoặc nấm portobello.
   • Sẽ dễ dàng hơn để lấy các mảnh mà không có xương. Chảo lạnh hơn ngọn lửa hoặc vỉ nướng điện và sau đó phải làm nóng thịt đặc biệt là bằng cách dẫn. Khi bắt đầu quá trình nấu, thịt sẽ co lại xung quanh trung tâm, nó sẽ được nâng lên một chút so với chảo và sẽ không được nắm bắt tốt vào thời điểm này. Nếu bạn thực sự muốn sử dụng một miếng bằng xương, bạn phải đảm bảo sử dụng một miếng có trọng lượng tương đương với miếng bít tết để nó luôn phẳng và đủ dầu để truyền nhiệt trên bề mặt không phẳng trên chảo.
   • Để có được hương vị nhiều hơn, sẽ tốt hơn nếu bạn sử dụng bít tết có chất lượng rất tốt (mềm, đá cẩm thạch và thường đắt tiền). Chọn một miếng bít tết có chứa một lượng chất béo hợp lý, chẳng hạn như thịt thăn hoặc thịt thăn, dày từ 2 đến 4 cm. Chọn bít tết dày hơn có nguy cơ của riêng bạn, chúng có thể phù hợp nếu bạn thích bít tết chảy máu, nhưng nếu không phải như vậy, sẽ rất khó để nấu trọng lượng mà không đốt cháy bên ngoài. Nếu có thể, hãy chọn một miếng bít tết có một lớp mỡ ở bên cạnh. Chất béo sẽ tan chảy trong quá trình nấu sẽ mang lại hương vị thơm ngon tự nhiên và lớp vỏ giòn.
   • Các món bít tết rẻ hơn chỉ là dinh dưỡng, nạc và có thể được làm mềm (bằng cơ học hoặc bằng enzyme, nhưng kết quả của việc nấu ăn có thể không phải là hằng số). Bạn có thể lấy mầm bệnh bề mặt vào thịt bằng cách xiên nó một cách cơ học, vì vậy bạn phải nấu chín kỹ để đảm bảo bạn giết được nó.

2. 
   

   
   
   
   Chọn một cái chảo sẽ giữ nhiệt tốt. Để tận dụng tối đa món bít tết của bạn, điều quan trọng là chọn đúng chảo.
   • Một chảo gang là giải pháp tốt nhất. Nó có thể tích tụ nhiệt để làm cho bên ngoài vàng và giòn nhanh hơn bên trong có thể làm lạnh để nấu chậm. Chảo sẽ không tan chảy, cháy hoặc uốn cong, ngay cả khi nó là một kim loại tương đối giòn, không làm nóng nó bằng cách nhúng nó vào nước sau khi nấu xong, để nguội trước khi làm sạch. Bề mặt kim loại thô ráp của nó làm cho nó có thể tránh được vấn đề đốt cháy chất béo và bề mặt của nó không tắt, chống gỉ, khó bám và trông cũ. Ngoài ra, nó là một kim loại giá rẻ!
   • Bạn cũng có thể sử dụng các loại bếp khác làm bằng kim loại dày đặc.
   • Không sử dụng bếp tanh hoặc các vật liệu chống dính tương tự khác! Nhiệt độ cao sẽ làm hỏng bề mặt chảo và sẽ dính các hạt của lớp phủ lên bít tết. Loại bếp này hoạt động tốt nhất trên các thiết bị điện, bởi vì các yếu tố cấu thành chúng phân phối nhiệt tốt hơn và bộ điều chỉnh nhiệt giúp tránh quá nhiệt. Bạn sẽ nhận thấy màu hơi nâu, nhưng sự tích tụ nhiệt trong chảo dày giúp cầm thịt tốt hơn. Các dụng cụ kim loại bạn sử dụng, thường chịu được nhiệt độ cao, cũng có thể làm hỏng lớp phủ của bếp.
   • Bạn cũng phải suy nghĩ về kích thước của chảo. Chọn một cái chảo lớn hơn một chút so với bít tết của bạn. Nếu chảo rộng hơn nhiều so với bít tết, nước ép của bít tết sẽ nổi trong chảo và cháy.

3. 
   

   
   
   
   Nhận một trọng lượng cho bít tết. Nó là một vật thể phẳng và nặng được sử dụng để ép bít tết sao cho toàn bộ bề mặt của nó tiếp xúc với chảo trong khi nấu, điều này ngăn không cho thịt đứng lên và bị lấy ở những nơi nhất định. Đây cũng có thể được gọi là "máy ép thịt xông khói", cũng có những vệt để cho phép sơ tán mỡ thừa. Bạn cũng có thể thay thế nó bằng một cái chảo nhỏ hoặc chảo rán nhỏ, tốt nhất là có tay cầm dài, bạn có thể đặt vừa vào miếng bít tết. Sau khi được tiếp xúc với thịt sống của bít tết, bạn nên cho nó vào lửa để khử trùng bề mặt trước khi tiếp xúc với mặt thô.

4. 
   

   
   Để nhiệt độ của bít tết đến nhiệt độ phòng. Trước khi nấu, hãy để bít tết ra khỏi tủ lạnh để đến nhiệt độ phòng. Nếu bít tết bị đông cứng, hãy để nó tan qua đêm trong tủ lạnh, sau đó để nó ở bên ngoài ở nhiệt độ phòng. Trong khi bạn chờ bít tết nóng lên, bạn có thể chuẩn bị các bước còn lại.
   • Điều quan trọng là phải để thịt nóng lên, vì nhanh hơn để lấy bít tết ở nhiệt độ phòng trước khi nhiệt độ tích lũy trong chảo giảm xuống, nhưng cũng vì nhiệt phải qua bít tết và có thể đốt cháy bên ngoài trong khi làm ấm nội thất lạnh thay vì nấu nó.

5. 
   

   
   Mùa và áo bít tết. Không cần phải được tẩm gia vị trước khi nấu, gia vị mà bạn áp dụng bây giờ có thể lan rộng và ngâm bít tết trước và trong khi nấu. Điều quan trọng là sử dụng muối để thêm hương vị cho thịt. Dầu cho phép nhiệt được đưa lên bề mặt để thu giữ nó (dầu ô liu có mùi vị nổi tiếng, dầu nhẹ hơn có điểm khói cao hơn cho phép chúng được sử dụng theo cách sạch hơn và ít gây hại hơn ở nhiệt độ cao hơn. ). Bằng cách hào phóng phủ lên bít tết của bạn sau khi áp dụng muối, thảo mộc và gia vị, bạn sẽ giảm mất các thành phần sẽ ở trong chảo và đốt cháy mà không có lý do hoặc thậm chí bắt lửa. Ớt thường được rắc hạt tiêu trước khi chúng được làm khô, vì các loại thảo mộc và gia vị có thể cháy sém (hạt tiêu đen khá dai). Áp dụng chúng trước khi phục vụ hoặc một chút trước khi kết thúc nấu ăn nếu tốt hơn là nấu chúng hoặc làm mềm chúng.
   • Trước khi cắt miếng bít tết của bạn, hãy dùng khăn giấy để hút ẩm trên bề mặt miếng bít tết. Một miếng bít tết ẩm sẽ không được hiểu rõ. nước làm mát bề mặt và nấu chậm hơn. Cô ấy thậm chí có thể làm cho nó "hơi nước", mà sẽ cho nó một ure nhai hơn, như da.
   • Bạn nên cẩn thận với lượng muối và hạt tiêu bạn sử dụng, nhưng vẫn cố gắng áp dụng một lớp hào phóng ở cả hai bên. Đừng quên rằng hương vị vỏ của bít tết của bạn là vô cùng quan trọng. Vì bít tết không được ướp, nên bên trong bít tết sẽ có hương vị tự nhiên của thịt bò.

6. 
   

   
   Nếu bạn muốn, bạn có thể làm nóng chảo đến 260 độ C. Khi bạn nấu một miếng bít tết trên lửa, điều quan trọng là phải có một chiếc chảo rán thật nóng để bắt nóng.Nếu có thời gian, bạn có thể làm nóng bếp trong lò để chuẩn bị, nhưng hãy cẩn thận khi lấy nó ra khỏi lò, bắt nó bằng giá đỡ nồi hoặc khăn để tránh tự bốc cháy.
   • Không làm nóng bếp của bạn trong lò nếu nó không được làm cho nó, ví dụ nếu nó có chứa các yếu tố tan chảy ở nhiệt độ cao, ví dụ như một tay cầm bằng nhựa. Nếu bạn có loại bếp này, tốt hơn là bạn nên đun nóng trên bếp.
   • Hầu hết các bếp lò (thường được trang bị đầu đốt) có đủ năng lượng sưởi ấm mà thường không cần thiết phải làm nóng trước chảo trong lò. Nó cũng có thể có rủi ro khi bạn phải xử lý bếp hoặc để các thiết bị của bạn trên.

7. 
   

   
   Đặt chảo lên lửa cao. Nếu bạn đã làm nóng bếp của bạn trong lò, hãy để lò nướng trên. Nếu bạn không rửa, hãy bật lò nướng trong khoảng 200 đến 230 độ C và để chảo nóng lên trên đầu đốt. Bạn sẽ biết rằng chảo đủ nóng khi một giọt nước đổ vào chảo ngay lập tức bốc hơi hoặc "nhảy" trên bề mặt chảo. Một cái chảo gang có thể bắt đầu hút thuốc một chút. Nhiệt độ cao sẽ tạo ra lớp vỏ riêng biệt, sắc nét và thậm chí hơi cháy xém, nhưng làm tăng lượng khói phải được sơ tán, ví dụ như bằng máy hút mùi và thậm chí có thể đốt cháy dầu.

Phần 2 Lấy bít tết để hoàn thiện

1. 
   

   
   Đặt bít tết lên chảo bằng kẹp. Khi chảo đủ nóng, đặt miếng bít tết lên chảo bằng kẹp. Bít tết sau đó nên bắt đầu nóng hổi, ​​đó là một bước quan trọng để có được một miếng bít tết ngon.
   • Nếu một bên của bít tết có nhiều chất béo hơn bên kia, hãy đặt bên đó béo hơn trước. Chất béo sẽ tan chảy nhanh chóng khi tiếp xúc với chảo nóng, điều này sẽ tạo ra lớp vỏ ngon hơn.
   • Không sử dụng bụi nhựa và không để tay áo bằng nhựa chống lại cạnh ấm của chảo. Họ sẽ tan chảy.

2. 
   

   
   Lấy mỗi bên và trả lại bít tết càng ít càng tốt. Bạn không cần phải đợi lâu trước khi nhìn thấy lớp vỏ màu nâu. Tùy thuộc vào độ nóng của bếp của bạn, nên mất từ ​​2 đến 4 phút (hoặc ít hơn) để nấu mỗi bên. Khi mặt thứ nhất được nấu chín, lật miếng bít tết và nấu mặt thứ hai trong cùng một khoảng thời gian. Lý tưởng sẽ là trả lại bít tết một lần.
   • Chống lại sự thôi thúc chạm vào bít tết trong khi nấu ăn. Không trả lại bít tết nhiều hơn mức cần thiết, một lần nữa, nếu có thể, một lần. Mỗi khi bạn quay bít tết, bạn đặt lại quá trình thâm nhập nhiệt vào bít tết và bạn có thể làm cho nhiều loại nước ép chảy ra, điều này sẽ khiến bạn bị bít tết ở bên ngoài và có thể bị chín quá mức bên trong.

Phần 3 Hấp bít tết

1. 
   

   
   Nếu bạn thích bít tết của bạn hiếm hoặc nấu chín, hãy nấu nó ở nhiệt độ thấp hơn. Một chiếc chảo nóng sẽ cho phép bạn có được lớp vỏ giòn, nhưng nó không cho phép nấu nhanh hơn bên trong. Sau một thời gian, bên ngoài bắt đầu khô và lấy một ure quá khô (không sử dụng nồi áp suất). Có một số cách để làm điều đó. Lấy nhiệt độ bên trong của bít tết bằng nhiệt kế để kiểm tra xem nó có phù hợp với bạn không (nên thấp hơn đối với thịt đỏ hoặc cá, cao hơn đối với thịt lợn hoặc cho thịt dày hơn nấu chín đến hoàn hảo). Bạn cũng có thể cắt bít tết để kiểm tra sự hiện diện của nước ép trong, ngay cả khi phương pháp này kém chính xác và làm khô thịt. Bạn cũng có thể trồng một nhiệt kế điện tử với một báo động và chờ cho nó phát ra âm thanh!
   • Phương pháp đơn giản nhất là hạ nhiệt độ và đậy nắp trên chảo sao cho nhiệt đối lưu cũng nấu phần trên của bít tết.
   • Ngoài ra còn có một phương pháp phổ biến hơn là đặt chảo vào lò nướng ở nhiệt độ trung bình khoảng 150 độ C.
   • Cũng có thể sử dụng các phương pháp thời trang nấu nội thất đồng nhất hơn ở nhiệt độ thấp làm cho thịt mềm hơn, không giống như các phương pháp chân không làm nóng nó đến nhiệt độ cao và khô trong bồn tắm nước nóng theo dõi "trước" để lấy nó. Lò vi sóng cũng cung cấp một nhiệt đồng nhất và thâm nhập hơn ở cường độ thấp hơn có thể có tác động tương tự. Đây là những cách có thể giúp bạn tận dụng tối đa miếng thịt rẻ hơn và chắc chắn về nhiệt độ bên trong để tiêu diệt vi khuẩn trong đó.

Phần 4 Hãy nghỉ ngơi và phục vụ

1. 
   

   
   Lấy chảo và bít tết ra khỏi lửa và để cho nó nghỉ ngơi. Nếu bạn cắt bít tết ngay sau khi nấu xong, nước ép bên trong chứa đầy hương vị sẽ chìm vào đĩa của bạn. Để giữ nguồn hương vị bên trong này, bạn phải để bít tết hấp thụ nước ép của nó bằng cách để nó ngồi trong khoảng 10 phút trước khi tiêu thụ nó. Bạn có thể để nó ngồi bằng cách lấy chảo ra khỏi cái nóng và phủ nó bằng giấy bạc hoặc để bít tết nằm trên giá. Bít tết nghỉ ngơi một chút trước khi được phục vụ thường đầy nước, ngon hơn và có ure tốt hơn so với bít tết không được nghỉ ngơi.
   • Tuy nhiên, hãy nhớ rằng trong khi bít tết nghỉ ngơi, nó sẽ tiếp tục nấu, đặc biệt nếu bạn để nó trong chảo và phủ nó bằng một tờ giấy nhôm. Điều này có nghĩa là sản phẩm cuối cùng sẽ được nấu ngon hơn bạn muốn. Nếu bạn muốn có được một miếng bít tết màu xanh, hãy lấy bít tết ra khỏi lửa một chút trước khi nấu.

2. 
   

   
   Thưởng thức nó. Xin chúc mừng! Bạn vừa lấy một miếng bít tết ngon. Phục vụ một mình hoặc với khoai tây hoặc bơ tỏi để làm cho nó một món ăn thịnh soạn và ngon miệng.

Phần 5 Thức ăn thừa và làm sạch

1. 
   

   
   Nếu bạn muốn, bạn có thể nấu với nước ép của bít tết. Nếu nước ép của bít tết không quá nóng, bạn có thể làm nước sốt đậm đà hoặc nước sốt thịt. Bạn cũng có thể sử dụng nó để nấu rau.

2. 
   

   
   Hãy để sản phẩm làm sạch làm công việc của nó. Phải mất thời gian để làm mềm và loại bỏ những miếng thịt bị cháy trên chảo. Bạn sẽ cảm thấy mệt mỏi khi sử dụng dầu khuỷu tay và thậm chí bạn có thể làm hỏng bếp của bạn. Khi chảo đủ lạnh để xử lý, hãy vứt dầu mỡ thừa vào thùng rác (trong hộp rồi vứt vào thùng rác), không để trong bồn rửa trong bếp, để tránh tắc nghẽn hoặc phá vỡ các quy định của địa phương. Bếp lò gang có thể bị rỉ sét, vì vậy bạn không nên ngâm chúng trong nước hoặc để nước trong đó trong vài ngày.