Cách chế biến và nấu sườn bò nướng

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Mua và chuẩn bị nướng
• Phần 2 Mùa và nấu một món nướng
• Phần 3 Kết thúc nấu nướng

Nếu khách của bạn thích ăn thịt ngon và muốn gây ấn tượng với họ, một trong những cách cắt tốt nhất bạn có thể thực hiện là sườn bò nướng, đôi khi còn được gọi là sườn nướng lựa chọn. Nó là một trong những miếng thịt bò đắt nhất, nhưng chất lượng của loại thịt này biện minh cho giá của nó. Bằng cách phục vụ sườn bò nướng cho khách của bạn, bạn chắc chắn sẽ làm họ thích thú. Để có được một món nướng mọng nước và ngon ngọt, trước tiên bạn sẽ nấu thịt ở nhiệt độ thấp trước khi giữ nó và sau đó bạn sẽ phục vụ món nướng của bạn với nước sốt được chế biến với nước ép nấu.

giai đoạn

Phần 1 Mua và chuẩn bị nướng

1. 
   

   
   Ước tính lượng thịt cần thiết. Bạn phải có 500 gram thịt mỗi người. Với xương, một miếng sườn bò nướng hai kilo phục vụ bốn người lớn. Mỗi khách sẽ có khoảng 200g thịt mọng nước trên đĩa của họ. Xem xét đầu tư, sẽ vô ích khi bỏ qua và nếu bạn có thức ăn thừa (sẽ gây ngạc nhiên), bạn có thể thưởng thức chúng vào ngày hôm sau.

2. 
   

   
   Đặt hàng rang của bạn. Một miếng sườn bò nướng đẹp mắt, còn được gọi là sườn nướng, là một miếng thịt khó tìm, bởi vì để bán cho bạn một miếng thịt nướng lớn, người bán thịt của bạn chắc chắn sẽ phải hy sinh những vết cắt thú vị khác. Vì vậy, bạn phải dự đoán và đến cửa hàng bán thịt yêu thích của bạn một vài ngày trước bữa ăn của bạn để đặt một món nướng đủ lớn để đáp ứng tất cả các vị khách của bạn. Thịt nướng của bạn nên được phủ một lớp mỡ hào phóng và có một viên bi đẹp (lốm đốm chất béo trong thịt). Mùi của nó phải ngọt ngào và dễ chịu và ure của nó phải đàn hồi.
   • Bạn chắc chắn sẽ có thể đặt một miếng thịt bò nướng trong bộ phận bán thịt của siêu thị, nhưng tốt hơn là ghé thăm một cửa hàng bán thịt được tổ chức bởi một người bán thịt, bởi vì nó đảm bảo rằng thịt có chất lượng tốt.
   • Sườn bò nướng là một miếng cắt đắt tiền hơn so với các miếng thịt bò khác. Nếu bạn đang đầu tư để có được một món nướng ngon, tốt nhất là đảm bảo bạn mua thịt chất lượng. Bằng cách chọn bán thịt Nhãn Rouge, thợ thủ công bán thịt của bạn cam kết cung cấp cho bạn thịt có chất lượng rất tốt. Vì vậy, có được một món nướng với nhãn chất lượng như Nhãn Rouge, nhãn IGP hoặc AOP.
   • Ví dụ, Label Rouge mang đến cho bạn sự đảm bảo rằng thịt bò Limousin bạn mua là độc quyền của limousine và con vật đó chưa đầy mười tuổi nhưng hơn 28 tháng tuổi khi nó được giết mổ. Tốt nhất, hãy cố gắng để có được một món nướng từ một con vật được nuôi trên đồng cỏ.

3. 
   

   
   
   
   Tách xương ra khỏi thịt. Tách xương từ sườn bò nướng và sau đó gắn chúng vào dây bếp (chuỗi thức ăn) sẽ cho phép bạn cắt thịt nướng dễ dàng hơn khi kết thúc nấu ăn. Bạn có thể yêu cầu người bán thịt của bạn làm điều đó cho bạn hoặc bạn có thể tự làm điều đó.
   • Mang một con dao nhà bếp sắc và trượt con dao giữa thịt và thịt. Cẩn thận tách thịt ra khỏi xương. Nếu bạn muốn, bạn có thể để các đầu xương gắn vào thịt.
   • Quấn chuỗi thức ăn xung quanh món nướng của bạn bằng cách cho nó vào dưới xương, thắt chặt và buộc một nút thắt để giữ nó đúng vị trí.

4. 
   

   
   Lấy ra nướng của bạn từ tủ lạnh. Lấy thịt nướng ra khỏi tủ lạnh ba giờ trước khi nấu. Nếu bạn đã có một món nướng kinh tế, chắc chắn sẽ tốt nhất khi nêm với nước ướp khô và sau đó cho vào tủ lạnh của bạn trong cả một đêm trước khi nấu. Mặt khác, nếu bạn có sự lựa chọn với nhãn chất lượng như Nhãn Rouge, nhãn IGP hoặc nhãn AOP, bạn không phải chuẩn bị nước ướp khô, bạn có thể nấu sườn bò nướng khi bạn quay lại từ nhà hàng. giết mổ.

Phần 2 Mùa và nấu một món nướng

1. 
   

   
   
   
   Mùa rang của bạn. Để nấu sườn bò nướng đúng cách, bạn phải lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng ba giờ trước khi nấu. Nếu bạn không làm điều này, trung tâm của món nướng sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu và thịt của bạn sẽ bị chín quá bên ngoài. Muối và hạt tiêu thịt của bạn, sau đó đặt nó vào một món ăn và phủ một tấm màng căng. Khi bạn muối thịt, chất lỏng thoát ra. Bằng cách để cho món nướng của bạn ngồi, chất lỏng sẽ được hấp thụ lại và muối sẽ vào thịt. Vì vậy, hãy để rang của bạn ngồi ở nhiệt độ phòng trong ba giờ.

2. 
   

   
   Lấy bếp lò. Chuyển nướng của bạn vào một cái chảo nướng. Nếu bạn không có bếp lò an toàn, hãy sử dụng đĩa nướng. Xương phải úp xuống và phần mỡ của thịt phải úp lên, vì vậy mỡ sẽ chảy qua thịt trong khi nấu và món nướng của bạn sẽ ngon ngọt và rất mềm. Hộp đựng trong đó bạn đặt thịt của bạn nên lớn hơn một chút so với nướng.
   • Trong quá trình nấu, bạn sẽ phải theo dõi nhiệt độ bên trong của món nướng, vì điều này bạn cần sử dụng nhiệt kế đọc tức thì. Đặt nhiệt kế vào thịt ở nơi dày nhất, nhưng đảm bảo đầu kim của nhiệt kế không tiếp xúc với los.

3. 
   

   
   Làm nóng lò nướng của bạn. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 95 ° C. Đối với một miếng sườn bò nướng ngon ngọt và mềm, bạn nên nấu nó ở nhiệt độ thấp cho đến khi đạt được nhiệt độ bên trong tối ưu của nó. Đừng lo lắng! Sau đó, bạn sẽ lấy nó và bạn sẽ có được giấc mơ của mình, bởi vì nó sẽ được phủ một lớp mỏng giòn tạo nên danh tiếng của nó.

4. 
   

   
   Nấu nướng của bạn. Bạn phải thường xuyên theo dõi nhiệt độ bên trong lò nướng của bạn. Khi nhiệt độ trong nhà của nó đạt 46 đến 48 ° C, thịt nướng của bạn có màu xanh.Để có được một miếng thịt ướt, nhiệt độ bên trong của món nướng của bạn phải nằm trong khoảng từ 51 đến 54 ° C. Thời gian nấu chính xác phụ thuộc vào độ dày của thịt và nhiệt độ của lò, nhưng theo nguyên tắc chung, bạn phải tính mười lăm phút cho mỗi năm trăm gram. Theo dõi nhiệt kế thường xuyên để biết nhiệt độ bên trong thịt của bạn.
   • Khi lắp nhiệt kế đọc tức thì vào máy rang của bạn, hãy đảm bảo rằng kim không chạm vào chảo hoặc mỡ.

5. 
   

   
   Lấy chảo ra khỏi lò. Khi bên trong lò nướng của bạn đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, hãy lấy thịt ra khỏi lò. Đặt chảo lên bàn bếp của bạn, phủ một tờ giấy bạc và để cho món nướng của bạn ngồi trong 15 đến 20 phút. Bây giờ bạn sẽ tăng nhiệt độ của lò nướng để lấy đồ nướng của bạn. Một khi bạn đã lấy thịt của mình, sẽ không cần thiết phải để nó ngồi lại.

Phần 3 Kết thúc nấu nướng

1. 
   

   
   Làm nóng lò nướng của bạn. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 290 ° C. Nhiệt độ này sẽ cho phép bạn nắm bắt hoàn hảo thịt của bạn mà không cần nấu quá nhiều.

2. 
   

   
   Lấy rang của bạn. Khi lò nướng ở nhiệt độ phù hợp, đặt chảo vào lò nướng của bạn và nướng thịt trong vòng 8 đến 10 phút, cho đến khi bề mặt của nó được phủ một lớp sắc nét nhẹ. Sau đó loại bỏ sườn bò nướng của bạn từ lò nướng và cắt nó ra ngay lập tức. Hãy cẩn thận, bởi vì bạn không được để thịt bị cháy hoặc nấu quá nhiều.

3. 
   

   
   Cắt ra nướng của bạn. Chuyển rang của bạn vào một thớt gỗ. Đầu tiên cắt chuỗi thức ăn và loại bỏ xương. Sau đó cắt thịt nướng của bạn thành những lát dày khoảng một cm. Cắt thịt của bạn theo hướng ngược lại với các sợi, bởi vì nếu bạn cắt nó theo hướng của các sợi thì nó sẽ cứng.

4. 
   

   
   Làm nước sốt. Đổ hai muỗng nước ép nấu ăn vào chảo. Đun nước ép nấu trên lửa nhỏ, sau đó thêm hai muỗng bột và trộn bột với nước ép nấu bằng thìa gỗ để làm đặc nước ép. Sau đó thêm phần còn lại của nước ép nấu ăn và kem với số lượng đủ để thu được một đến hai cốc (250 ml đến 500 ml) nước sốt. Số lượng chính xác của nước sốt bạn cần phụ thuộc vào kích cỡ của món nướng của bạn và số lượng bữa tối. Sau đó thêm một chút muối và hạt tiêu đen xay.
   • Nếu bạn muốn, bạn có thể thay thế kem tươi bằng nước, nước dùng thịt bò hoặc bia.

5. 
   

   
   Thưởng thức món nướng ngon tuyệt của bạn. Thịt ở bên ngoài được nấu tốt hơn so với trung tâm của món nướng của bạn. Hỏi khách của bạn nếu họ thích thịt đỏ hoặc thịt nấu chín. Chuyển nước sốt vào một ramekin và đặt nó ở giữa bàn. Bạn có thể đi kèm với món nướng của bạn với salad, bánh pudding Yorkshire và rau bina kem.