Cách chế biến thịt bò

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Nấu thịt bò với vỉ nướng
• Phương pháp 2 Nấu thịt bò
• Phương pháp 3 Hãy thử các công thức nấu thịt bò khác

Thịt bò là một miếng thịt bò được cắt từ động vật giàu cơ bắp dày ở chân trước. Mặc dù nấu miếng thịt này đòi hỏi sự tinh tế và kiên nhẫn, kết quả có thể là đặc biệt. Món này thường được chuyển sang các món nướng, nhưng cũng có thể nấu trong lò mà không gặp nhiều khó khăn. Ngoài ra, bằng cách sử dụng một số kỹ thuật nấu ăn độc đáo, thịt ức bò có thể được sử dụng trong các chế phẩm cụ thể, ví dụ như thịt bò bắp.

giai đoạn

Phương pháp 1 Nấu thịt bò với vỉ nướng

1. 
   

   
   Bắt đầu bằng cách lấy một miếng thịt tươi và chất lượng rất tốt. Khi nói đến thịt bò, bạn sẽ có được một sản phẩm hoàn thành chất lượng nếu bạn bắt đầu với một miếng thịt chất lượng. Ngay cả khi vẫn có thể làm hỏng một miếng thịt ngon (hoặc nấu một miếng thịt ngon tuyệt vời), bạn sẽ nấu một miếng thịt bò ngon bằng cách lấy một miếng thịt ngon. Trên hết, bạn muốn chắc chắn rằng thời gian và công sức bạn sẽ bỏ ra là xứng đáng, bởi vì thịt ức bò là một món ăn đòi hỏi một thời gian dài chuẩn bị.
   • Ở Hoa Kỳ, thịt được đánh giá theo chất lượng. Từ chất lượng thấp nhất đến chất lượng tốt nhất, chúng tôi tìm thấy: miếng được chọn, miếng lựa chọn, miếng lựa chọn đầu tiên và thịt bò wagyu. Hãy cố gắng để có được chất lượng tốt nhất có thể. Tránh những miếng thịt "được chọn" đôi khi có thể cứng và nhạt nhẽo trừ khi bạn không có lựa chọn nào khác.

2. 
   

   
   
   
   Chà thịt với nước xốt khô đơn giản. Đối với công thức nướng này, chúng tôi sẽ sử dụng nước ướp khô (hỗn hợp gia vị bột khô sẽ được chà trực tiếp lên thịt). Để có được ý tưởng về một món ướp khô tốt, hãy tham khảo danh sách các thành phần được trình bày ở đầu bài viết này, nhưng bạn cũng có thể sử dụng công thức của riêng mình, bạn sẽ tìm thấy hàng trăm trên internet. Cho dù bạn chọn công thức ướp nào, bạn sẽ áp dụng nó vào ức thịt bò theo cách tương tự: chà xát bằng tay và phết lên miếng thịt.
   • Có thể dễ dàng hơn một chút để áp dụng nước ướp khô nếu bạn làm ẩm miếng thịt bò với một ít nước trước đó. Độ ẩm mà bạn mang vào giúp các nguyên liệu khô bám vào thịt và sẽ bay hơi nhanh trong quá trình nấu, điều này sẽ đảm bảo rằng nước ướp khô thay đổi thành lớp vỏ màu đen điển hình của loại nấu ăn này.

3. 
   

   
   
   
   Bạn cũng có thể chuẩn bị nước sốt lau nhà. Một số đầu bếp thích món ức bò nướng thích có một bát đầy Nước sốt lau để chải vú bò trong khi nấu ăn. Nó là một loại nước sốt có hương vị và chất lỏng giúp giữ cho ức bò ngon ngọt trong khi nấu. Tuy nhiên, các đầu bếp khác không khuyên sử dụng nó, bởi vì theo họ nước sốt ngăn chặn sự hình thành của vỏ trái đất ở bên ngoài của thịt và kéo dài thời gian nấu.Nếu bạn muốn thử làm nước sốt Lau, hãy thử trộn các thành phần được liệt kê trong phần đầu của bài viết, hoặc chuẩn bị một tùy chỉnh!
   • Nếu bạn muốn chuẩn bị nước sốt Lau của riêng mình, hãy nhớ rằng nó phải lỏng hơn (lỏng hơn nước sốt cà chua hoặc thịt nướng) để bạn có thể dễ dàng chải bề mặt thịt.

4. 
   

   
   Bắt đầu nướng. Một khi bạn đã nêm thịt và bạn đã sẵn sàng để nấu món thịt bò nướng, bạn có thể bắt đầu nướng. Người hâm mộ nướng chia thành hai loại: những người thích nấu ăn bằng than và những người thích nấu ăn bằng gas. Dù bạn chọn kiểu nấu nào, bạn cũng phải nướng thịt bò không trực tiếp thay vì tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt, sau đó chỉ làm nóng một mặt của vỉ nướng của bạn. Thực hiện theo các hướng dẫn dưới đây:
   • Nếu bạn có bếp nướng than, đặt các miếng than ở một bên của vỉ nướng và đặt một chiếc bánh nhôm hoặc đĩa nướng chứa đầy nước ở phía bên kia. Bật lửa than và đợi tro hình thành trên cùng và chuyển sang màu đỏ rực trước khi đặt thịt.
   • Nếu bạn có bếp nướng gas, chỉ cần bật lửa ở một bên của vỉ nướng ở lửa vừa, đóng nắp và đợi cho đến khi vỉ nướng ấm.

5. 
   

   
   Nấu thịt ở nhiệt độ thấp, tránh xa nguồn nhiệt. Khi vỉ nướng nóng, đặt ức thịt bò lên cạnh vỉ nướng nơi không có lò than hoặc đầu đốt. Không giống như các loại thịt nướng khác như bánh mì kẹp thịt và xúc xích, thịt bò nấu chín tốt hơn nếu bạn không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt ở nhiệt độ thấp. Thịt bò tự nhiên chứa nhiều mô liên kết cần được làm nóng trong một thời gian dài trước khi chúng mềm và vỡ.
   • Nếu bạn sử dụng bếp nướng gas, hãy hạ nhiệt xuống mức nhiệt thấp khi bạn có thịt. Nếu bạn có bếp nướng than, hơi nóng sẽ tự nhiên giảm theo thời gian.
   • Dù bạn sử dụng loại vỉ nướng nào, bạn phải nấu thịt ức bò ở nhiệt độ thấp. Hầu hết người hâm mộ nấu nó trong khoảng 107 đến 135C, mặc dù những người khác khuyên nên nấu nó ở 176C.

6. 
   

   
   Nếu không, bạn có thể thêm các mảnh gỗ để tạo khói. Nhiều người hâm mộ thịt bò nướng thích nướng những miếng gỗ như mesquite và hồ đào, nhúng vào nước, để cho thịt có hương vị khói. Nếu bạn muốn hút thịt, hãy ngâm những miếng gỗ vào nước cho đến khi chúng ướt hoàn toàn, vứt bỏ nước và đặt chúng lên một cái đĩa chịu nhiệt trước khi đặt nó lên than hoặc trên ngọn lửa (hãy nhớ rằng, thịt bò của bạn phải ở phía bên kia). Khi đốt, chúng sẽ phát ra một làn khói thơm sẽ cảm thấy thiên đường (và thậm chí có thể có vị).
   • Sử dụng những miếng gỗ từ những cây dày như sồi, hồ đào, phong và mesquite để làm cho thịt bò của bạn bốc khói. Các loại gỗ khác, chẳng hạn như táo, cung cấp điểm nhấn nhiều hương vị hơn nếu bạn đặt một lượng nhỏ. Không sử dụng gỗ thông hoặc tuyết tùng, chúng chứa quá nhiều nhựa để hút thịt.

7. 
   

   
   Khi xong, lấy thịt ra khỏi vỉ và phục vụ. Nó thường mất nhiều thời gian để nướng thịt bò. Tùy thuộc vào kích thước của căn phòng và nhiệt độ của vỉ nướng của bạn, có thể mất từ ​​8 đến 20 giờ để nấu một miếng thịt bò. Sẽ mất 20 giờ để nấu thịt ở nhiệt độ nấu thấp hơn (như 108C), trong khi sẽ chỉ mất từ ​​8 đến 10 giờ cho nhiệt độ cao hơn. Sau khi thịt bò được nấu chín, nó sẽ có lớp vỏ bên ngoài màu đen, nhưng nó sẽ đủ mềm để được cắt bằng nĩa. Lấy nó ra khỏi vỉ nướng và để nó ngồi trong 10 đến 15 phút trước khi cắt và ăn. Ăn ngon miệng!
   • Để thịt nghỉ ngơi sau khi nấu, đó là một mẹo cũ cho thịt nướng. Điều này cho phép thịt hấp thụ lại độ ẩm bị mất trong quá trình nấu và mang lại hương vị ngon hơn.

Phương pháp 2 Nấu thịt bò

1. 
   

   
   Cắt bỏ phần mỡ thừa từ thịt ức của bạn. Nếu bạn không có vỉ nướng, hoặc nếu bạn không muốn lãng phí thời gian chiếu sáng nó, đừng lo lắng, có thể nướng ức bò miễn là bạn tuân theo quy tắc nấu chậm. Tuy nhiên, có một thay đổi quan trọng cần thực hiện: bạn phải loại bỏ tất cả chất béo khỏi miếng thịt. Thịt bò thường được bán bọc trong một lớp mỡ dày. Khi bạn nướng nó, chất béo này không phải là vấn đề vì nó sẽ chìm trong khi nấu. Khi bạn nướng ức bò trong một món ăn, chất béo này sẽ tích tụ trong món ăn và bạn sẽ kết thúc với một sản phẩm cuối cùng đầy chất béo.
   • Nếu bạn không chắc chắn về khả năng loại bỏ chất béo, hãy thử yêu cầu người bán thịt của bạn cắt nó cho bạn trước khi đóng gói thịt.

2. 
   

   
   Nêm thịt với nước xốt. Trong công thức này, chúng tôi sẽ sử dụng nước ướp lỏng (chứ không phải ướp khô) để thêm hương vị cho thịt. Nước ướp đơn giản là một hỗn hợp lỏng của các thành phần, trong đó thịt sẽ được ngâm trước khi nấu để tạo thêm hương vị. Bạn có thể trộn các thành phần được liệt kê trong danh sách bắt đầu hoặc bạn cũng có thể chuẩn bị nước ướp của riêng bạn. Nếu bạn chọn chuẩn bị nước ướp của riêng mình, hãy làm theo quy tắc chung này: sử dụng chất lỏng cơ bản là dầu hoặc axit. Ví dụ, chúng ta sẽ sử dụng dầu ô liu và giấm táo, nhưng chúng ta có thể đã sử dụng nước chanh, giấm rượu vang đỏ, v.v. để thay đổi hương vị của nước xốt.
   • Đối với hầu hết các vú bò, bạn sẽ cần ướp thịt trong một ngày. Những miếng thịt to, dày, cứng như thịt ức bò cần nhiều thời gian hơn để hấp thụ hoàn toàn hương vị ướp.

3. 
   

   
   Nấu ở nhiệt độ thấp. Sau khi thịt bò của bạn được ướp, đặt nó vào một món nướng và đặt vào lò nướng. Đậy đĩa bằng giấy bạc để thịt có thể giữ được nước ép. Đối với món nướng, bạn phải nấu thịt ở nhiệt độ thấp. Hầu hết các công thức làm bánh khuyên bạn nên nấu ở 135C, nhưng cũng có thể nấu ở nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn. Việc nấu ức bò được kèm theo sự kiên nhẫn. Đối với những miếng thịt lớn hơn hoặc nhỏ hơn, hy vọng việc nướng bánh sẽ kéo dài từ 6 đến 8 giờ.
   • Trong khi thịt bò đang nấu, hãy để mắt đến nó để đảm bảo nó không bị cháy và nấu ở tốc độ thích hợp.

4. 
   

   
   Xoay thịt qua nửa thời gian nấu. Sau ba hoặc bốn giờ, kiểm tra thịt bò. Nó phải thật đẹp và đã tạo ra một loại nước xốt tự nhiên trong món ăn. Lấy đĩa ra khỏi lò một cách cẩn thận và lật miếng thịt lại, sau đó đặt lại vào lò nướng. Mặc dù không cần thiết phải trả lại thịt để đảm bảo nấu ăn ngon, nhưng nó sẽ cho phép bạn có được một lớp vỏ đẹp xung quanh thịt.

5. 
   

   
   Khi thịt bò đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi lò và phục vụ. Tùy thuộc vào nhiệt độ nấu và kích cỡ của miếng thịt, nó sẽ sẵn sàng sau sáu đến tám giờ nấu (hoặc hơn), bọc trong lớp vỏ màu nâu sẫm hoặc đen và mềm lòng. Lấy thịt bò ra khỏi lò, lấy nó ra khỏi đĩa và để nó nằm trên thớt trong vòng 10 đến 15 phút. Sau đó, bạn có thể cắt nó bằng một cái nĩa và một con dao và phục vụ nó!
   • Hãy thử đổ một số chất lỏng còn lại trong món ăn lên thịt bạn cần tự cắt thành nước sốt. Thịt bò thái lát là bánh sandwich tuyệt vời.

Phương pháp 3 Hãy thử các công thức nấu thịt bò khác

1. 
   

   
   Cố gắng làm thịt bò bắp. Ngoài việc nướng hoặc nướng thịt bò, có thể chế biến các món ăn đặc trưng với cùng ức bò. Ví dụ như thịt bò bắp, món ăn mềm và mặn liên quan đến lễ kỷ niệm Ngày Thánh Patrick và ẩm thực Ailen thường được chế biến với thịt ức bò. Thay vì nướng hoặc nướng, thịt bò bắp thường được ngâm trong nước muối trước khi được luộc với rau và gia vị để tạo cho nó hương vị và hương vị đặc trưng của nó.

2. 
   

   
   Cố gắng làm pastrami. Mặc dù nó thường được chuẩn bị với một miếng thịt được gọi là vú lớn, bạn cũng có thể chuẩn bị nó với thịt ức bò. Giống như thịt bò bắp, pastrami được chữa khỏi trước khi nấu chín. Sau khi ngâm nước muối, thịt được tẩm ướp, hun khói và hấp để cho nó có vị cay nồng và màu đỏ đặc trưng. Nó là một miếng thịt mềm và ngon, hoàn hảo cho bánh sandwich, đặc biệt nếu bạn đi kèm với mù tạt mạnh.

3. 
   

   
   Hãy thử rang om. Braised rang là một loại món ăn mà bạn thường sử dụng những miếng thịt cứng được cắt trong mâm cặp, nhưng bạn cũng có thể dễ dàng chế biến nó với thịt ức bò. Giống như đối tác của chúng với thịt chuck, Braised Beef Roast được chế biến bằng cách nhanh chóng làm nâu bên ngoài thịt trên vỉ nướng, trong một cái đĩa hoặc chảo trước khi từ từ nấu thịt trong vài giờ trong lò nướng. một soong có chứa nước hoặc nước dùng thịt bò và các loại gia vị khác nhau. Nếu bạn nấu nó theo cách này, bạn có thể phục vụ một món thịt bò nướng thơm ngon sẽ là món chính hoàn hảo cho bất kỳ dịp nào.