Làm thế nào để làm trống một con cá

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Giết và vẩy cá
• Phần 2 Làm trống cá
• Phần 3 Cắt cá thành phi lê

Điều cần thiết là phải biết cách làm trống một con cá nếu bạn muốn chuẩn bị toàn bộ. Vì bạn không thể ăn xương hoặc nội tạng, bạn sẽ cần phải loại bỏ chúng cẩn thận bằng dao. Để làm điều này, bạn cần một bàn làm việc sạch sẽ, bồn rửa và một con dao sắc. Với một chút kiên nhẫn và cắt giảm chính xác, bạn có thể thưởng thức philê tươi ngay lập tức!

giai đoạn

Phần 1 Giết và vẩy cá

1. Giả sử và giết cá nếu nó chưa được thực hiện. Nếu bạn tự rửa, bạn sẽ phải giết và giết nó trước khi làm sạch và đổ sạch nó. Giữ cá trên một bề mặt phẳng, vững chắc của bàn tay không chiếm ưu thế của bạn nằm trên bụng của nó. Sử dụng một vật nặng hoặc nặng cùn để đánh vào đỉnh đầu của con vật và hạ gục nó. Sau đó đâm vào não anh ta bằng một mũi hoặc một con dao mỏng bằng cách cắm trực tiếp vào đầu ngay phía trên và phía sau mắt.
   • Khuấy dao hoặc đầu trong đầu để đảm bảo bạn đã cắt não.
   • Ngay cả khi bạn cũng có thể giết anh ta bằng cách đánh vào đầu anh ta nhiều lần bằng một vật nặng, bạn sẽ khiến anh ta bớt đau bằng cách đâm vào não anh ta.

2. 
   

   
   
   
   Rửa sạch cá bằng nước lạnh. Đặt con vật lên bàn làm việc của bạn hoặc trong bồn rửa. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh và chà xát cơ thể bằng cả hai tay. Bước này giúp loại bỏ bụi bẩn và chất nhầy trên vảy. Bạn cũng sẽ tránh cho phép các vật thể lạ xâm nhập vào cá trong khi bạn cắt nó.
   • Nếu sử dụng trạm làm sạch, luôn vứt bỏ thân thịt và vướng vào máy băm trước khi vệ sinh xong.
   • Bạn có thể đeo găng tay cao su nếu bạn muốn giữ cho bàn tay của bạn sạch sẽ.
3. Loại bỏ vây bằng cách cắt chúng. Mặc dù bước này không bắt buộc, nhưng bạn sẽ làm sạch dễ dàng hơn bằng cách loại bỏ vây. Nghiêng người chèo thuyền lên với bàn tay không chiếm ưu thế của bạn. Đặt con dao filet ở gốc vây và cắt nó ra. Loại bỏ các vây lớn có thể ngăn bạn đổ nó đúng cách.
   • Tùy thuộc vào loài cá, vây lưng có thể đặc biệt dài và khó cắt. Cắt chúng theo chiều dọc thành các phần nhỏ để giúp bạn dễ dàng hơn.
   • Bạn có thể sử dụng bất kỳ con dao sắc nhọn nào để làm trống một con cá, nhưng một con dao lưới linh hoạt là thích hợp hơn vì lưỡi dao mỏng sẽ ngăn không cho phần thịt mỏng manh bị kéo ra.

4. 
   

   
   
   
   Quy mô con vật bằng cách cào nó bằng mặt sau của con dao. Đặt cá vào bồn lớn hoặc trên bàn làm việc của bạn. Giữ đuôi của bàn tay không chiếm ưu thế của bạn và nâng nó lên để đặt con vật ở góc 45 độ. Giữ con dao chắc chắn trong bàn tay chiếm ưu thế của bạn và cạo sạch vảy bằng mặt phẳng của lưỡi dao bạn đang chạy hết chiều dài. Bắt đầu ở đuôi và đi xuống đầu tất cả các cách. Lật nó và lặp lại các bước tương tự ở phía bên kia.
   • Rửa sạch cá bị sứt mẻ để ngăn chặn việc cạo đầu tìm đường vào bên trong con vật.
   • Bạn cũng có thể vẩy sau khi đổ nếu bạn thích.

   Hội đồng: trong trường hợp các loài có vảy cứng hơn, bạn có thể sử dụng cạnh sắc của lưỡi kiếm. Chỉ cần cẩn thận để chỉ lột vảy ra khỏi con vật và không trượt lưỡi dao vào thịt của nó.

5. Đẩy đầu mũi dao vào lỗ hậu môn của nó. Đặt cá lộn ngược trên bề mặt cắt ổn định với bụng trên. Nghiêng nó 45 độ với đầu của bạn ra khỏi bạn. Xoay lưỡi dao về phía đầu cá và đẩy đầu vào hậu môn của con vật. Chèn nó 2 đến 4 cm trong nhà, tùy thuộc vào kích thước của phích cắm của bạn.
   • Tòa nhà hậu môn là phần thấp nhất trên bụng của con vật.
   • Lanus là một lỗ nhỏ gần gốc đuôi. Nói chung, nó có màu khác với phần còn lại của lỗ hậu môn.

6. 
   

   
   Cắt đến cổ. Trong khi giữ chặt con dao, cắt lỗ hậu môn lên xuống cách nhau 1 cm. Tiếp tục cắt bụng cá cho đến khi bạn đạt được khoảng 2 hoặc 4 cm từ miệng.
   • Bạn không được đẩy dao quá xa vào bụng cá trong khi cắt. Nếu bạn phá vỡ ruột, bạn sẽ kết thúc với một món cháo không ngon miệng trong cá.
   • Bạn cũng có thể quyết định cắt cổ họng và mang ở cuối vết cắt nếu bạn muốn loại bỏ đầu sau đó.

Phần 2 Làm trống cá

1. 
   

   
   Mở bụng và loại bỏ các ràng buộc. Không kéo vết cắt, cẩn thận mở cả hai mặt của cá trong khoảng từ 5 đến 15 tại lỗ hậu môn. Bắt các cơ quan tại mối liên hệ của chúng với đầu của con vật giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn. Kéo nhẹ nhàng vào nó. Lặp lại bắt đầu từ đuôi cá để loại bỏ nội tạng.
   • Kiểm tra bên trong khoang cho bất kỳ cơ quan còn lại. Loại bỏ chúng nếu bạn tìm thấy chúng.
   • Ném các ràng buộc vào thùng rác thích hợp. Nếu bạn có một trạm làm sạch, hãy ném chúng vào máy băm để loại bỏ chúng.

   Hội đồng: nó sẽ dễ dàng hơn để loại bỏ các cơ quan và mang. Họ không nên cung cấp sức đề kháng và bạn không cần dao của bạn.

2. Đưa thận ra khỏi cột sống nếu có. Một số cá có một quả thận nhỏ bên trong giữa cột sống. Quan sát khoang tìm kiếm một cơ quan gần cột sống trông giống như một hạt đậu nhỏ. Nếu bạn tìm thấy một, loại bỏ nó bằng một cái muỗng.

3. 
   

   
   Rửa sạch cá dưới nước lạnh. Trên một bồn rửa hoặc bề mặt làm việc của bạn, giữ cá với bụng mở. Mở vòi lạnh và rửa bên trong vật nuôi. Để nước chảy vào trong khi bạn dùng tay hoặc thìa để chà xát các bức tường bên trong. Điều này sẽ loại bỏ dư lượng nội tạng và làm sạch cá.
   • Tiếp tục trong khoảng một phút để đảm bảo bạn đã rửa sạch tất cả các phần của khoang bụng.

Phần 3 Cắt cá thành phi lê

1. 
   

   
   Bỏ đầu nếu bạn không muốn giữ nó. Đặt cá phẳng trên bề mặt làm việc. Tìm mang và đặt con dao của bạn từ 2 đến 4 cm phía sau. Giữ lưỡi dao quay xuống, xoay nhẹ về phía đầu. Giữ cơ thể của bàn tay không chiếm ưu thế của bạn trong khi cắt dọc theo cột sống ở góc 15 độ. Lật cá và lặp lại cùng một vết cắt ở phía bên kia.
   • Nếu đầu không tắt sau hai lần cắt của bạn, bạn có thể lấy nó và xoay nó để loại bỏ hoàn toàn.
   • Một số cá như cá hồi được nấu theo truyền thống với đầu.

   Hội đồng: bạn có thể cắt trực tiếp ra sau mang, nhưng bạn sẽ để lại một lượng thịt tốt. Có nhiều thứ chỉ đứng sau mang của con vật. Nếu bạn đưa ra một góc cho con dao, bạn chắc chắn giữ nó nguyên vẹn.

2. Cắt vào cột sống để làm bít tết. Một khi bạn đã gỡ bỏ đầu, lấy một con dao bít tết và đặt lưỡi dao dọc theo cơ thể của nó, vuông góc với cột sống. Đặt con dao cách cổ 4 đến 6 cm và trượt nó dọc theo đường thẳng cho đến khi bạn cắt hết cá để tạo ra miếng bít tết.
   • Lặp lại quá trình tương tự, để lại từ 4 đến 6 cm thịt giữa mỗi lần cắt để cắt miếng bít tết cá thứ hai.
   • Sự khác biệt giữa bít tết và thịt thăn là bạn sẽ cắt qua xương sống để bít tết. Đối với mạng, bạn sẽ cắt mọi thứ xung quanh.

3. 
   

   
   Cắt phi lê. Xoay cột sống về phía bạn và cắt ra khỏi sườn núi lớn để bắt đầu lưới. Đặt ngón tay của bạn trên mặt phẳng của lưỡi dao và đặt nó vào lưng cá ngay phía trên cột sống. Trượt con dao lưới ở hai bên xuống đáy con vật. Điều khiển con dao từ từ dọc theo chiều dài của cá, giữ lưỡi dao song song với cột sống. Giữ nó khoảng 1 cm trên sườn núi lớn, tùy thuộc vào phía của cá.
   • Bạn có thể phải uốn cong nó một chút để có được góc cắt tốt.
   • Bạn có thể đặt ngón tay cái của bàn tay chiếm ưu thế của bạn trên lỗ mở được tạo ra bởi vết cắt ban đầu để lột da trở lại và làm cho công việc của bạn dễ dàng hơn.
4. Kéo mép cá lên trên để nới lỏng lưới. Sử dụng bàn tay không chiếm ưu thế của bạn để kéo thịt và để bên cạnh cá đến 35 đến 45 độ. Thực hiện các vết cắt nhỏ để cắt các mô liên kết ở đáy của trống để loại bỏ lưới. Lấy nó ra khỏi thân thịt của con vật và đặt nó nằm nghiêng. Lật cá và lặp lại các bước tương tự ở phía đối diện.
   • Bạn có thể cắt xung quanh các cạnh mà bạn rơi nếu bạn muốn. Tùy thuộc vào loài và kích thước của động vật, bạn có thể làm điều này khi bạn chuẩn bị nấu nó để tránh vô tình loại bỏ thịt.
   • Xoay nó khi bạn xoay nó để giữ cho cột sống đối diện với bạn. Đối với mạng thứ hai, bắt đầu ở đuôi và đi xuống đầu.
   • Bạn có thể bóc hoặc cắt lớp da mỏng trên miếng philê nếu muốn, nhưng một số công thức nấu ăn yêu cầu bạn bỏ nó trong khi nấu.

• Một khối hoặc một vật cùn
• Một bồn rửa hoặc trạm làm sạch
• Găng tay cao su (tùy chọn)
• Một đầu cá
• Một con dao nhỏ
• Một con dao
• Một con dao bít tết
• Muỗng