Cách sử dụng lisomalt

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Chuẩn bị xi-rô isomalt từ tinh thể
• Phương pháp 2 Chuẩn bị xi-rô isomalt từ cốm hoặc que
• Phương pháp 3 Tạo hình cho isomalt

Isomalt là một loại đường có chứa ít calo và được làm từ đường củ cải đường. Nó không có màu nâu như đường và mạnh hơn, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng để làm đồ trang trí ăn được. Bạn có thể làm việc với các tinh thể isomalt, nhưng nó sẽ dễ dàng hơn để làm việc với cốm hoặc gậy isomalt.

giai đoạn

Phương pháp 1 Chuẩn bị xi-rô isomalt từ tinh thể

1. 
   

   
   Chuẩn bị một bát salad nước đá. Đổ đầy một bát salad hoặc đĩa nông bằng nước và một nắm đá khoảng 5 đến 8 cm.
   • Lưu ý rằng bát phải đủ rộng để vừa với chảo bạn sẽ sử dụng.
   • Bạn cũng có thể sử dụng nước lạnh này trong trường hợp bạn vô tình tự bốc cháy trong khi nấu. Nếu bạn đang đốt bằng lẩu hoặc xi-rô, chỉ cần ngâm vùng bỏng trong nước băng giá để ngăn chặn tổn thương cho da ngay lập tức.

2. 
   

   
   Trộn isomalt với nước. Sắp xếp các tinh thể isomalt trong một cái nồi vừa hoặc nhỏ hơn. Đổ nước vào chảo và trộn hai nguyên liệu này bằng thìa kim loại.
   • Tất cả những gì bạn cần là đủ nước để ngâm isomalt. Khi bạn trộn chúng trong bước này, nội dung của chảo sẽ trông giống như cát ướt.
   • Nếu bạn cần điều chỉnh lượng isomalt, hãy nhớ điều chỉnh lượng nước. Nói chung, bạn cần từ ba đến bốn phép đo isomalt cho phép đo nước.
   • Sử dụng nước cất hoặc nước lọc. Nước máy có chứa các khoáng chất có thể tạo màu vàng hoặc nâu cho xi-rô của bạn.
   • Chảo và muỗng bạn sử dụng phải là thép không gỉ. Tránh sử dụng muỗng gỗ, vì chất lỏng mà nó đã hấp thụ trong quá khứ có thể tràn vào xi-rô và làm cho nó có màu vàng.

3. 
   

   
   
   
   Đun sôi trên lửa lớn. Đặt chảo lên bếp ga và đun nóng trên lửa lớn. Nội dung của nó phải sôi, không trộn và không chạm vào trước khi điều này xảy ra.
   • Sau khi các nội dung sôi, sử dụng một bàn chải nhà bếp bằng nylon để cạo sạch phần dư thừa đã lắng xuống các cạnh của chảo và đặt nó trở lại vào phần còn lại của hỗn hợp. Không sử dụng bàn chải lông trong bước này.
   • Một khi bạn đã làm sạch các cạnh của chảo, gắn nhiệt kế thực phẩm.Hãy chắc chắn rằng đầu của nhiệt kế tiếp xúc với xi-rô nóng, không phải với cạnh của chảo.

4. 
   

   
   Thêm màu thực phẩm ở 82 độ C. Nếu bạn muốn thêm màu thực phẩm trong xi-rô isomalt của bạn, đây là nhiệt độ lý tưởng. Thêm một số lượng vừa đủ để đạt được màu sắc bạn muốn, sau đó trộn xi-rô với một thìa kim loại hoặc baguette để trải thuốc nhuộm.
   • Đừng lo lắng nếu hỗn hợp không vượt quá 107 độ C trong một khoảnh khắc. Ở nhiệt độ này, nước bay hơi. Nhiệt độ sẽ không tăng cho đến khi lượng nước dư thừa đã bốc hơi.
   • Mong đợi hỗn hợp sủi bọt nhanh chóng sau khi đổ những giọt màu thực phẩm.

5. 
   

   
   
   
   Nấu cho đến khi hỗn hợp đạt 171 độ C. Nếu bạn muốn tạo ra các đồ trang trí trông giống như thủy tinh, bạn phải đợi xi-rô hóa lỏng đạt đến nhiệt độ đó. Nếu bạn không chờ đợi, cấu trúc của isomalt không thể thay đổi đủ để đồ trang trí có thể giữ đúng.
   • Bạn phải tháo chảo ra khỏi nhiệt khi nhiệt độ đạt tới 167 độ C. Nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng sau đó, ngay cả khi bạn đang cố gắng nhanh chóng dừng quá trình hóa lỏng.

6. 
   

   
   Nhúng đáy chảo vào nước đá. Khi isomalt đã đạt đến nhiệt độ chính xác, nhanh chóng chuyển chảo vào bát chứa đầy nước đá mà bạn đã chuẩn bị. Ngâm đáy chảo trong nước từ 5 đến 10 giây để ngăn nhiệt độ tiếp tục tăng.
   • Cẩn thận không để nước đá vào trong chảo.
   • Lấy chảo ra khỏi bát chứa đầy nước ngay khi tiếng ồn rít ngừng lại.

7. 
   

   
   Giữ ấm isomalt trong chảo. Nhiệt độ lý tưởng để đổ isomalt là 150 độ C, vì vậy hãy giữ ấm trong chảo bằng cách nướng cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó để ngăn xi-rô làm mát quá nhiều.
   • Lò nướng phải được đặt ở 135 độ C.
   • Nói chung, bạn sẽ đạt được nhiệt độ lý tưởng để đổ isomalt bằng cách giữ nó trong lò trong 15 phút. Trong thời gian này, các bong bóng cũng sẽ có thời gian để thoát khỏi xi-rô.
   • Bạn có thể giữ isomalt trong lò tối đa ba giờ. Nếu bạn giữ nó lâu hơn, xi-rô có thể chuyển sang màu vàng.

Phương pháp 2 Chuẩn bị xi-rô isomalt từ cốm hoặc que

1. 
   

   
   Đặt cốm vào một cái bát đi đến lò vi sóng. Hãy chắc chắn rằng chúng được trải đều để chúng có thể tan chảy đều.
   • Nếu sử dụng que isomalt, hãy bẻ chúng làm đôi hoặc ba trước khi cho chúng vào món ăn.
   • Bạn có thể mua gậy hoặc cốm isomalt trong suốt hoặc màu. Sử dụng phiên bản đầy màu sắc nếu bạn muốn tạo ra các đồ trang trí đầy màu sắc.
   • Vì isomalt tan chảy có thể trở nên rất nóng, hãy sử dụng hộp đựng có tay cầm để giúp bạn xử lý xi-rô tan chảy dễ dàng và ít nguy hiểm hơn. Bạn cũng có thể sử dụng bát đĩa silicon hoặc bát vì silicone có khả năng chịu nhiệt khá cao. Nếu bạn sử dụng hộp đựng không có tay cầm, hãy cân nhắc đặt nó lên một chiếc đĩa đi vào lò vi sóng để tránh tiếp xúc nhiều với vật chứa có chứa isomalt.

2. 
   

   
   Lò vi sóng ở công suất tối đa trong 15 đến 20 giây, sau đó lặp lại cho đến khi nó tan chảy. Bạn cũng nên khuấy cốm isomalt mỗi khi bạn tắt lò vi sóng để đảm bảo chúng tan chảy đều. Tiếp tục cho lò vi sóng theo cách này cho đến khi các nội dung của container đã tan chảy hoàn toàn.
   • Lưu ý rằng bọt khí sẽ tự nhiên hình thành khi isomalt tan chảy.
   • Sử dụng potholders để bảo vệ bàn tay của bạn khi xử lý một thùng chứa chất isomalt nóng.
   • Khuấy isomalt nóng chảy bằng một thanh kim loại hoặc dụng cụ tương tự. Tránh đồ dùng bằng gỗ.
   • Sẽ mất khoảng 5 phút để làm tan chảy 5 cốm isomalt. Thời lượng này có thể thay đổi tùy theo công suất của lò vi sóng và kích cỡ của cốm.

3. 
   

   
   Trộn đều. Trộn các chip isomalt một lần cuối cùng để loại bỏ càng nhiều bong bóng càng tốt.
   • Bạn phải chắc chắn rằng không còn bọt khí trong isomalt nóng chảy trước khi bạn muốn sử dụng nó. Nếu bạn có bong bóng bây giờ, bạn cũng sẽ có bong bóng trong kết quả cuối cùng.

4. 
   

   
   Làm nóng isomalt nếu cần thiết. Nếu isomalt bắt đầu đông cứng trước khi bạn có thời gian sử dụng nó, bạn có thể chỉ cần làm lại nó trong lò vi sóng bằng cách đặt hộp chứa trong đó và làm nóng nó thêm 15 đến 20 giây nữa.
   • Bạn có thể để isomalt nóng chảy ở nhiệt độ phòng trong 5 đến 10 phút trước khi nó bắt đầu nguội.
   • Nếu bạn quan sát bong bóng đang hình thành, trộn isomalt để làm cho chúng rời đi.

Phương pháp 3 Tạo hình cho isomalt

1. 
   

   
   Chải khuôn bằng dầu. Rải một lớp dầu mỏng trên mỗi khuôn để đảm bảo nó được phân phối tốt trong khuôn.
   • Sử dụng khăn giấy khô để lau sạch dầu thừa trên đầu khuôn.
   • Hãy chắc chắn rằng hến bạn sử dụng phù hợp với kẹo đường cứng hoặc kẹo isomalt. Vẹm có thể tan chảy nếu bạn đổ isomalt tan chảy ở nhiệt độ rất cao.

2. 
   

   
   Đổ xi-rô vào một túi đường ống nếu bạn muốn. Chỉ thêm 125 ml xi-rô isomalt vào túi đường ống.
   • Bạn có thể làm suy yếu hoặc thậm chí làm tan chảy túi nếu bạn đặt nhiều hơn trong đó.
   • Nó có thể dễ dàng hơn cho bạn để làm việc với isomalt nóng chảy bằng cách đặt nó vào túi ổ cắm, nhưng một số người nghĩ rằng đó là một bước vô dụng.
   • Không cắt đầu túi ống trước khi đổ isomalt. Đừng chạm vào nó bây giờ.
   • Hãy chắc chắn rằng bạn tiếp tục đeo potholders của bạn, ngay cả khi xử lý túi cắm. Nhiệt được giải phóng bởi isomalt vẫn có thể đốt cháy ngón tay của bạn.

3. 
   

   
   Đổ xi-rô vào khuôn. Đặt đủ isomalt nóng chảy trong mỗi khuôn để điền vào chúng.
   • Bạn chỉ nên cắt phần đầu của túi được cắm khi bạn đã sẵn sàng sử dụng isomalt nóng chảy. Isomalt sẽ chìm rất nhanh, vì vậy bạn phải rất cẩn thận.
   • Cho dù bạn đổ isomalt như thế nào, bạn phải để nó chảy nhỏ giọt. Bằng cách này, bạn sẽ giảm số lượng bong bóng trong chất lỏng.
   • Chạm nhẹ vào chảo trên bàn làm việc, trên bàn hoặc trên bất kỳ bề mặt cứng nào khác để làm bong bóng sau khi đổ đầy khuôn bằng isomalt.

4. 
   

   
   Để xi-rô đông lạnh. Tùy thuộc vào kích thước của vẹm, xi-rô isomalt nên đóng băng trong một trang trí cứng trong khoảng từ 5 đến 15 phút.
   • Khi isomalt đã nguội, nó sẽ tự tắt khỏi các cạnh khuôn. Bạn có thể chỉ cần chạm vào các cạnh của khuôn để mảnh isomalt rơi ra.

5. 
   

   
   Sử dụng trang trí của bạn như bạn muốn. Bạn có thể giữ chúng trong hộp kín hoặc sử dụng ngay.
   • Nếu bạn muốn đặt đồ trang trí lên bánh, hãy phết bằng tăm một ít xi-rô ngô hoặc isomalt tan chảy ở mặt sau của trang trí, sau đó dán nó lên bánh. Nó nên ở tại chỗ mà không gặp nhiều khó khăn.