Làm thế nào để ổn định kem

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Thêm gelatin
• Phương pháp 2 Sử dụng các thành phần khác
• Phương pháp 3 Thay đổi kỹ thuật

Một khối kem đánh bông có thể làm cho một món tráng miệng ngon miệng thậm chí còn ngon miệng hơn. Thật không may, bọt trên không ngon này có thể nhanh chóng rơi trở lại. Bằng cách ổn định nó, bạn có thể luộc nó trên cupcakes, sử dụng nó để trang trí bánh hoặc chỉ cần đảm bảo nó vẫn vững trong xe. Các chuyên gia thường sử dụng gelatin, nhưng có nhiều lựa chọn thay thế dễ dàng và ăn chay.

giai đoạn

Phương pháp 1 Thêm gelatin

1. 
   

   
   Làm dày gelatin. Rắc một nửa muỗng cà phê bột gelatine đơn giản vào một muỗng nước lạnh. Để các thành phần nghỉ trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi chất lỏng hơi đặc lại.
   • Các đại lượng được chỉ định đều phù hợp với 250 ml kem không đánh bông. Khi bạn đánh nó, nó sẽ tăng gấp đôi kích thước.

2. 
   

   
   Đun nóng hỗn hợp. Đun nước và gelatin trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Tiếp tục cho đến khi bột tan và không còn tạo thành cục. Hãy cẩn thận rằng chất lỏng không bắt đầu sôi.
   • Hãy thử sử dụng tắm nước để làm nóng gelatin từ từ và đều.
   • Một lò vi sóng là nhanh hơn, nhưng ít đáng tin cậy. Đun nóng hỗn hợp trong 10 giây để tránh quá nóng.

3. 
   

   
   
   
   Để gelatin nguội. Hủy bỏ hỗn hợp từ nhiệt và để nguội cho đến khi nó ở nhiệt độ cơ thể của bạn. Khi anh ấy có cùng nhiệt độ với ngón tay của bạn chạm vào, anh ấy đã sẵn sàng. Đừng để nó nguội nhiều, vì gelatin có thể đóng băng.

4. 
   

   
   Đánh kem. Đánh cho đến khi nó đặc lại và có thể tích, nhưng vẫn chưa đủ vững để tạo thành các đỉnh.

5. 
   

   
   Khuấy trong gelatin. Đổ một dòng ổn định trên kem trong khi tiếp tục đánh nó. Nếu bạn để gelatin ngồi trong kem lạnh, nó có thể đóng băng và tạo thành các sợi. Tiếp tục đánh kem bình thường cho đến khi đủ cứng.

Phương pháp 2 Sử dụng các thành phần khác

1. 
   

   
   
   
   Khuấy đường. Nói chung, thương mại có chứa tinh bột, giúp ổn định kem đánh. Thay thế đường bột trong công thức của bạn với cùng trọng lượng đường đóng băng.
   • Nếu bạn không có cân, hãy thay thế một thể tích đường bột bằng 1,75 thể tích đường bột. Nói chung, hai muỗng đường đóng băng ổn định 250 ml kem lỏng.
   • Đánh kem cho đến khi nó bắt đầu tạo thành các đỉnh trước khi kết hợp đường. Nếu bạn thêm nó quá sớm, kem đánh bông có thể ít được sục khí và có khối lượng ít hơn.

2. 
   

   
   Thêm sữa bột. Khuấy trong kem trước khi đánh. Sử dụng hai muỗng cà phê sữa bột gầy cho 250 ml kem lỏng. Do đó, protein được thêm vào sẽ ổn định kem đánh bông mà không thay đổi hương vị của nó.

3. 
   

   
   Sử dụng kẹo dẻo tan chảy. Đặt hai hoặc ba kẹo dẻo lớn vào một cái bát an toàn cho lò vi sóng và làm tan chúng trong lò vi sóng bằng cách đun nóng chúng trong 5 giây.Bạn cũng có thể làm nóng chúng rất nhẹ nhàng trong một cái chảo dầu lớn. Khi đồ ngọt phồng lên và tan chảy đủ để bạn trộn, chúng đã sẵn sàng. Sau đó loại bỏ chúng khỏi lửa để tránh làm nâu chúng. Để chúng nguội trong vài phút và thêm chúng vào kem đánh bông khi nó bắt đầu hình thành các đỉnh.
   • Kẹo dẻo mini có thể chứa tinh bột. Thành phần này cũng có thể ổn định kem đánh bông, nhưng một số người thấy rằng những viên kẹo này khó tan chảy và kết hợp hơn.

4. 
   

   
   Khuấy trong bột kem tráng miệng. Đánh kem cho đến khi nó bắt đầu hình thành đỉnh. Tại thời điểm này, thêm hai muỗng canh sữa trứng vani. Nó sẽ cho phép kem giữ vững, nhưng sẽ cho nó một màu vàng và một hương vị tổng hợp ngọt ngào. Hãy thử phương pháp này ở nhà trước khi sử dụng nó để làm món tráng miệng cho người khác.

5. 
   

   
   Thêm một loại kem dày hơn. Sử dụng kem tươi hoặc mascarpone để có độ đặc cao hơn một chút. Khuấy trong 125 ml thành phần được chọn trong kem đánh bông khi nó bắt đầu tạo thành các đỉnh. Điều này sẽ làm cho nó dày hơn một chút, nhưng không nhiều như các phương pháp khác. Nó vẫn có thể tạo thành một loại kem ngon với một lưu ý axit nhẹ mà bạn có thể trang trí bánh, nhưng đừng cố áp dụng nó với một túi đường ống.
   • Kem đánh bông này sẽ rơi xuống nhanh chóng dưới tác dụng của nhiệt. Giữ nó mát trong tủ lạnh hoặc mát.
   • Nhẹ nhàng tách mascarpone thành các mảnh nhỏ bằng cách sử dụng lưỡi của người đập để tránh nó bay ra khỏi cống.

Phương pháp 3 Thay đổi kỹ thuật

1. 
   

   
   Trộn kem. Hãy thử sử dụng máy trộn chìm hoặc đứng. Trộn kem trong những cú đánh ngắn để kết hợp nhiều không khí. Khi nó đủ dày để không chui ra khỏi chuôi và văng bề mặt làm việc, tiếp tục trộn nó nhanh chóng cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn. Nói chung, mất khoảng 30 giây, không cần làm mát nguyên liệu và kem đánh bông nên giữ trong ít nhất 2 giờ.
   • Không trộn kem quá lâu hoặc quá nhanh, vì bạn có thể làm bơ. Nếu bạn phát hiện ra các dấu hiệu cho thấy nó tách hoặc hạt đủ sớm, đôi khi (nhưng không phải lúc nào cũng có thể) bắt được nó bằng cách kết hợp thêm một chút kem với một cây roi bằng tay.

2. 
   

   
   Làm mát kem và nguyên liệu. Làm mát mọi thứ bạn sẽ sử dụng trước. Kem càng lạnh thì càng ít có khả năng tách. Đặt nó ở phần lạnh nhất của tủ lạnh (thường đây là mặt sau của kệ thấp nhất). Cho dù bạn sử dụng máy trộn cầm tay hay điện, hãy làm mát bát của nồi bạn sẽ sử dụng và lưỡi trộn trong tủ đông ít nhất 15 phút trước khi bắt đầu.
   • Ổ gà kim loại giữ mát lâu hơn so với thủy tinh. Ngoài ra, những thứ làm bằng thủy tinh không phải lúc nào cũng chống lại cái lạnh của tủ đông.
   • Nếu trời nóng, hãy đặt bánh quy vào bồn nước lạnh và đánh kem trong phòng máy lạnh.

3. 
   

   
   Giữ kem đúng cách. Sau khi gắn, đặt nó vào một cái lọc mịn đặt trên một cái bát. Kem cuối cùng giải phóng nước, đó là một trong những lý do chính tại sao nó rơi. Giữ nó trong một cái lọc mịn để nước có thể chảy vào một thùng chứa đặt bên dưới thay vì hóa lỏng kem.
   • Nếu lỗ của người đánh bóng quá lớn để giữ kem đã đánh bông, hãy xếp các nhị hoa hoặc khăn giấy.