Cách chế biến súp ngao

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Tách vỏ nghêu tươi
• Phần 2 Làm món súp ngao từ New England
• Phần 3 Chuẩn bị Manhattan Clam Chowder

Clam chowder là một món ăn cổ điển thoải mái, được chế biến chủ yếu dọc theo bờ biển phía đông bắc của Hoa Kỳ. Bột nghêu New England được tạo thành từ sữa trong khi súp Manhattan không sử dụng sữa, mà đặt cà chua vào đó. Cả hai công thức nấu ăn có thể được chuẩn bị với nghêu tươi hoặc nghêu đóng hộp.

giai đoạn

Phần 1 Tách vỏ nghêu tươi

1. 
   

   
   Mua nghêu tươi với vỏ của chúng. Ngao tươi, giống như các loại động vật có vỏ khác, nên được đóng lại đúng cách khi bạn mua chúng.
   • Nếu bạn có thể mở vỏ dễ dàng, điều đó có nghĩa là ngao đã chết. Bạn không được mua ngao chết hoặc nếu bạn đã mua chúng, bạn phải loại bỏ chúng.

2. 
   

   
   Trượt một con dao hàu vào giữa hai cạnh của vỏ. Giữ ngao bằng tay không cầm dao. Sử dụng bàn tay chiếm ưu thế của bạn để trượt lưỡi dao của một con hàu vào lỗ mở được hình thành bởi hai vỏ.
   • Mở một con ngao một lúc.
   • Giữ ngao bằng khăn để ngăn nước ép chảy qua tay bạn và để đảm bảo độ bám tốt hơn trên vỏ.
   • Con dao phải có một lưỡi dao đủ mỏng để đi qua khe hở chặt của hai vỏ, nhưng nó cũng phải đủ mờ để tránh bị cắt ngẫu nhiên. Sử dụng một con dao hàu nếu có thể.

3. 
   

   
   
   
   Cắt bản lề. Trượt con dao xung quanh chu vi của ngao để thư giãn các cơ và phụ kiện.
   • Để bàn tay của bạn đóng xung quanh ngao trong khi bạn mở, ấn nhẹ để áp lực.
   • Lưu ý rằng sẽ rất khó để có được con dao xung quanh chu vi của ngao và bạn có thể sẽ phải ấn con dao hoặc di chuyển nó qua lại giữa hai mảnh vỏ.

4. 
   

   
   Mở ngao. Xoay dao từ bên này sang bên kia cho đến khi vỏ mở ra.
   • Tháo phần trên của vỏ bằng cách cắt các cơ phụ của phần trên với cạnh của lưỡi dao.
   • Nâng đỉnh ngao.

5. 
   

   
   Tách thịt. Trượt con dao dưới phần thịt của ngao và cắt các cơ phụ trợ dưới.
   • Đừng lấy thịt ra khỏi vỏ của nó.

6. 
   

   
   
   
   Để qua một bên cho đến khi bạn muốn sử dụng nó. Đổ đầy một đĩa kem và đặt ngao lên trên mặt băng cho đến khi bạn muốn thêm chúng vào súp.
   • Đặt chúng trên băng trên vỏ.

Phần 2 Làm món súp ngao từ New England

1. 
   

   
   Để ráo nước ngao. Để ráo nước từ nghêu tươi và để chúng sang một bên. Truyền nước ngao qua lưới lọc để loại bỏ bất kỳ mảnh vỏ nào. Thêm đủ nước vào nước ép để có được 1 cốc rưỡi (375 ml) chất lỏng.
   • Cắt ngao thô thành những miếng nhỏ và đặt sang một bên.
   • Bạn cũng có thể sử dụng nghêu đóng hộp thay vì nghêu tươi. Bạn vẫn phải để ráo nước và lấy nước ép của chúng để sử dụng trong súp. Thêm đủ nước vào nước ép để có được 1 cốc rưỡi (375 ml) chất lỏng.
   • Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm nước ngao đóng chai trong nước ngao thay vì nước. Bạn sẽ tạo ra một hương vị mãnh liệt hơn của nghêu.

2. 
   

   
   Nấu thịt xông khói trong một cái chảo lớn. Nấu thịt xông khói trên lửa vừa trong vài phút cho đến khi giòn và nâu ở cả hai mặt.
   • Nếu chảo quá nhỏ để đặt toàn bộ thịt xông khói, hãy cắt nó làm đôi hoặc ba trước khi cho vào chảo.
   • Lưu ý rằng thịt xông khói chứa đủ chất béo và không cần thêm vào chảo.
3. Khi thịt xông khói đã nấu xong, hãy để nó nhỏ giọt trên khăn giấy và giảm nó thành từng miếng nhỏ. Để lại cho nó bây giờ.
   • Nếu không, bạn cũng có thể sử dụng thịt xông khói hoặc thịt xông khói nấu sẵn thay vì tự nấu thịt xông khói.

4. 
   

   
   Vứt bỏ hầu hết các chất béo. Hủy bỏ chất béo thịt xông khói trong chảo, chỉ giữ lại 1 muỗng canh. để s. (15 ml).
   • Nếu vì lý do nào đó bạn không có đủ chất béo trong chảo, hãy thêm một chút dầu ô liu hoặc dầu ăn.
   • Nếu bạn đã sử dụng thịt xông khói hoặc thịt xông khói nấu sẵn, hãy đun nóng 1 muỗng canh. để s. (15 ml) dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa.

5. 
   

   
   Trộn các thành phần cơ bản của súp. Đổ nước ngao pha loãng vào chảo. Thêm ngay sau khoai tây, lognon và hạt nước dùng ngay lập tức, sốt Worrouershire, hạt tiêu đen và húng tây khô.
   • Bạn sẽ cần 3 củ khoai tây cỡ vừa, gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Điều này nên là khoảng 2 rưỡi khoai tây.
   • Cắt một lát hành tây lớn để thu được khoảng một cốc (250 ml) băm nhỏ.
   • Bạn có thể sử dụng nước dùng gà viên hoặc rau. Không sử dụng nước dùng thịt bò mặt khác.
   • Nghiền nát cỏ xạ hương bằng ngón tay trước khi cho vào chảo. Nếu bạn thích sử dụng húng tây tươi, hãy đặt 1 muỗng cà phê. để s. (15 mL) và cắt nhỏ trước khi cho vào.

6. 
   

   
   Đun sôi các thành phần nhẹ nhàng trong chảo. Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi nó bắt đầu sôi, sau đó giảm nhiệt và đun trong 15 phút.
   • Đặt nắp trên chảo trong khi nghêu đang nấu.
   • Sau khi nấu chín, khoai tây nên được mềm.

7. 
   

   
   Nghiền nát khoai tây. Với mặt sau của một cái nĩa, ấn từng miếng khoai tây vào cạnh chảo.
   • Khoai tây không nên được nghiền nát hoàn toàn, nhưng chúng nên bị vỡ vụn một chút.
   • Bạn có thể bỏ qua bước này nếu bạn đã cắt khoai tây thành những miếng nhỏ.

8. 
   

   
   Đổ sữa, kem lỏng và bột. Trong một món ăn riêng, trộn sữa, kem lỏng và bột cho đến khi mịn. Sau đó đổ hỗn hợp này vào chảo và trộn cho đến khi bạn có được một món súp đồng nhất.
   • Khi hỗn hợp bột đã được thêm vào súp, nội dung của chảo sẽ bắt đầu nổi bong bóng và đặc lại.
   • Bạn có thể sử dụng sữa nguyên chất hoặc sữa tách kem.
   • Theo cách tương tự, bạn có thể đặt kem lỏng thông thường hoặc nhẹ.

9. 
   

   
   Thêm ngao. Đổ ngao xắt nhỏ vào súp. Để nó sôi, sau đó hạ nhiệt và nấu thêm 2 phút nữa.
   • Bạn sẽ chắc chắn để có được ngao nấu chín, nhưng không quá nhiều, bằng cách tiếp tục đun sôi các nội dung của chảo sau khi thêm ngao.

10. 
    

    
    Trang trí với thịt xông khói và phục vụ. Đổ súp ngao vào bát riêng và rắc một ít thịt xông khói mà bạn đã để qua một bên.

Phần 3 Chuẩn bị Manhattan Clam Chowder

1. 
   

   
   Để ráo nước ngao và đặt sang một bên. Truyền nước ngao qua lưới lọc để loại bỏ bất kỳ mảnh vỏ nào. Thêm đủ nước vào nước ép để có được 1 cốc rưỡi (375 ml) chất lỏng.
   • Cắt ngao thành những miếng nhỏ và đặt chúng sang một bên để sau.
   • Bạn cũng có thể sử dụng ngao trong hộp. Để ráo chất lỏng và thu thập nó, sau đó thêm nước đủ để có 1 cốc rưỡi (375 ml) chất lỏng.
   • Chọn thay vì để nước thay vì nước ngao đóng chai. Về mặt kỹ thuật có thể thêm nước ngao đóng chai để thêm hương vị cho món súp của bạn, nhưng bạn sẽ thêm nước ngao sau trong công thức, vì vậy bạn có thể tạo ra quá nhiều hương vị nếu bạn thêm nó ngay bây giờ.

2. 
   

   
   Nấu thịt xông khói. Đặt hai lát thịt xông khói vào một cái chảo lớn và nấu trên lửa vừa cho đến khi vàng và giòn.
   • Nếu bạn không thể cho thịt xông khói vào chảo, hãy cắt nó thành từng miếng nhỏ trước khi cho vào.
   • Để ráo thịt xông khói bạn vừa làm trên khăn giấy và vỡ thành những miếng nhỏ. Để nó qua một bên để sau.
   • Nếu không, bạn cũng có thể sử dụng lát thịt xông khói nấu sẵn hoặc bit thịt xông khói thay vì thịt xông khói tươi.

3. 
   

   
   Giữ một ít chất béo. Loại bỏ mỡ thịt xông khói trong chảo, chỉ giữ lại 2 muỗng canh. để s. (30 ml).
   • Nếu bạn không có đủ chất béo trong chảo để có được 2 muỗng canh. để s. (30 ml), thêm một chút dầu ô liu hoặc dầu ăn để bù cho nó.
   • Nếu bạn đã sử dụng các miếng thịt xông khói hoặc thịt xông khói đã nấu sẵn, hãy sử dụng 2 muỗng canh. để s. (30 ml) dầu ô liu thay vì mỡ thịt xông khói.

4. 
   

   
   Nấu hầu hết các loại rau. Thêm celeriac thái nhỏ, lognon băm nhỏ và cà rốt thái lát trong dầu. Nấu trong vài phút trên lửa vừa cho đến khi mềm, khuấy thường xuyên.
   • Bạn sẽ cần hai cọng cần tây, tương đương với một cốc (250 ml) cần tây xắt nhỏ.
   • Hành tây nhỏ nên đổ đầy một phần ba cốc (80 ml) dognon thái lát.
   • Cà rốt nhỏ nên tạo ra một phần tư cốc cà rốt thái lát (60 ml). Bạn cũng có thể xay cà rốt bằng một cái mâm xôi, nếu bạn muốn.

5. 
   

   
   Thêm phần còn lại của cơ sở súp. Đổ vào chảo chất lỏng của ngao bạn đã tiết kiệm và 250 ml nước ngao đóng chai. Ngoài ra, thêm khoai tây trong miếng, hạt tiêu cayenne, hạt tiêu đen và húng tây khô.
   • Thay vì nước ngao, bạn có thể sử dụng 1 cốc (250 ml) nước dùng gà. Tuy nhiên, lưu ý rằng điều này sẽ làm loãng hương vị của nghêu.
   • Bạn sẽ cần 2 củ khoai tây đỏ cỡ vừa, nên để lại cho bạn 2 cốc (500 ml) khoai tây thành từng miếng.
   • Nghiền nát húng tây giữa các ngón tay của bạn trước khi đổ nó vào chảo. Nếu bạn sử dụng húng tây tươi, đổ một c. để s. (15 ml) thay vì 1 muỗng cà phê. để c. (5 ml).

6. 
   

   
   Để nó sôi trong 10 phút. Đun sôi súp trên lửa vừa, sau đó giảm nhiệt ngay lập tức và để cho súp rùng mình.
   • Để lại nắp trên chảo trong khi bạn đun sôi nội dung của nó.

7. 
   

   
   Trộn ngao, cà chua và thịt xông khói. Thêm ngao vào súp cùng lúc với 450 ml cà chua đóng hộp thái hạt lựu. Cũng thêm thịt xông khói mà bạn đã vỡ vụn trước đó.
   • Hãy chắc chắn rằng bạn trộn đều súp để các thành phần mới được phân phối tốt.

8. 
   

   
   Đun nhỏ lửa thêm 2 phút nữa. Đun sôi súp, sau đó giảm nhiệt và đun trong 2 phút.
   • Chính tại thời điểm này, nghêu nấu thời gian cần thiết. Điều này cũng cho phép bạn đảm bảo súp có nhiệt độ phù hợp.

9. 
   

   
   Ăn nóng. Đổ súp vào bát riêng.