Cách chế biến cà ri Nhật Bản

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Chuẩn bị cơ sở
• Phương pháp 2 Tạo màu đỏ
• Phương pháp 3 Kết thúc cà ri

Cà ri Nhật Bản có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, nhưng nói chung, món ăn này được chế biến bằng cách trộn một roux cà ri với một cơ sở thịt, rau và nước dùng. Toàn bộ sau đó được nấu chậm và ăn với cơm.

giai đoạn

Phương pháp 1 Chuẩn bị cơ sở

1. 
   

   
   Nêm thịt. Rắc thịt với 2 nhúm muối và 1 nhúm hạt tiêu đen xay hoặc nêm nếm. Đặt nó.
   • Nếu thịt của bạn ở trong một miếng lớn, hãy xúc xắc khoảng 2cm trước khi bạn nêm nó. Bạn có thể cũng muốn đi ngủ với một chiếc khăn giấy sạch.
   • Cà ri có thể được chế biến theo cách tương tự bất cứ loại thịt nào được sử dụng (thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà) nhưng bạn có thể muốn sửa đổi hỗn hợp gia vị theo sở thích của mình. Ví dụ, nhiều người thích làm một hỗn hợp spicier khi họ chuẩn bị một món cà ri thịt lợn. Bạn có thể làm điều này bằng cách tăng lượng hạt tiêu hoặc bằng cách rắc bột ớt vào cơ sở cà ri, trước khi làm roux.
   • Nếu bạn chọn một món cà ri gà, hãy thích những miếng thịt nâu từ thịt gà làm đùi. Bỏ da trước khi cho gà vào chảo.
   • Bạn cũng có thể quyết định bỏ qua hoàn toàn thịt và chuẩn bị một món cà ri chay bằng cách làm theo các bước còn lại như được mô tả dưới đây.

2. 
   

   
   
   
   Làm nóng dầu. Đổ dầu vào một cái hầm lớn và đun nóng trên lửa vừa trên bếp. Cho phép anh ta một hoặc hai phút để làm nóng đúng cách.
   • Bạn phải sử dụng nồi có thành dày lớn (ví dụ như gang) để tránh làm cháy cà ri của bạn. Các soong cũng phải đủ lớn để chứa 5L.
   • Để có được hương vị phong phú hơn một chút, hãy thích bơ hoặc ghee (bơ làm rõ) với dầu. Cuối cùng, có thể khó phân biệt được mùi vị này vì hương vị cà ri sẽ có xu hướng chiến thắng một biến thể tinh tế như thế này.

3. 
   

   
   Thêm hành tây. Cho hành tây xắt nhỏ vào dầu nóng trong khoảng 5 phút, thường xuyên khuấy hoặc cho đến khi hành tây trong mờ. Lấy nó ra khỏi hầm và đặt nó, cách đó không xa, trên một cái đĩa.
   • Nếu soong của bạn đủ lớn, bạn chỉ cần đẩy hành tây sang một bên thay vì loại bỏ hoàn toàn. Điều quan trọng là hành tây nấu chín được tránh xa thịt khi nấu.

4. 
   

   
   
   
   Khuấy trong thịt. Cho thịt vào hầm. Để các miếng nấu ở một bên trong 1 đến 3 phút hoặc cho đến khi vàng ở bên này. Sau đó tiếp tục nấu trong 5 đến 7 phút hoặc cho đến khi tất cả các mặt có màu nâu vàng.
   • Browning thịt sẽ làm tăng hương vị của mỗi miếng cắn.
   • Nếu bạn quyết định để hành tây trong hầm trong khi bạn nấu thịt, hãy xem chúng cẩn thận khi nấu thịt. Hành tây có thể bắt đầu có màu nâu và giữ được hương vị tốt, nhưng nếu chúng chuyển từ vàng sang nâu sẫm, hãy loại bỏ chúng ngay lập tức khỏi món thịt hầm trước khi chúng cháy và đen.

5. 
   

   
   Thêm phần lớn các thành phần còn lại. Cho hành tây trở lại vào chảo. Bạn cũng phải thêm vào lúc này, sốt cà chua, nước, cà rốt và táo nghiền. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
   • Các thành phần duy nhất trong cơ sở cà ri mà bạn không muốn thêm vào thời điểm này là khoai tây và edamame.

6. 
   

   
   Đun nhỏ lửa trong 20 phút. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp hoặc thấp cho đến khi hơi sôi. Nấu trong vòng 20 phút. Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp để ngăn không cho nó dính vào đáy hầm và cháy.
   • Một khi hỗn hợp cà ri cơ bản là sôi, bạn phải bắt đầu chuẩn bị roux.

Phương pháp 2 Tạo màu đỏ

1. 
   

   
   Làm tan chảy bơ trong một cái chảo khác. Thêm bơ vào chảo nhỏ. Đun trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
   • Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể bỏ qua các bước chuẩn bị cà ri roux của mình và thay vào đó sử dụng các khối làm sẵn có bán trên thị trường. Thêm chúng vào cà ri theo thời gian bạn thường thêm roux tự làm.
   • Không làm tan chảy bơ ở nhiệt độ cao hơn. Bơ có xu hướng thay đổi rất nhanh một khi nó đã đạt đến điểm khói. Nếu bạn để điều này xảy ra, bơ nóng sẽ nổ và văng ra. Chất béo bơ cũng sẽ bắt đầu phân hủy, ảnh hưởng đến hương vị cà ri roux.

2. 
   

   
   Thêm bột mì. Thêm bột vào bơ tan chảy. Trộn nhanh với bơ và nấu trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi màu nâu đỏ chuyển sang màu vàng đậm.
   • Bạn phải khuấy roux liên tục trong khi nấu, ít nhất là cho đến khi bơ và bột kết hợp với nhau và roux bắt đầu dày lên. Sau đó, tiếp tục khuấy thường xuyên.
   • Nếu bạn không khuấy màu đỏ của bạn, nó sẽ cháy nhanh và có mùi vị xấu.
   • Bạn phải để bột nấu hoàn toàn theo cách này. Nếu bạn không nấu đủ bột, nó sẽ giữ được vị tinh bột mạnh.

3. 
   

   
   Thêm gia vị. Rắc bột cà ri và garam masala lên roux. Trộn các thành phần trên lửa trong khoảng 30 giây. Loại bỏ roux khỏi nhiệt ngay khi nó được tẩm gia vị.
   • Bạn sẽ biết rằng các loại gia vị đã trộn với màu đỏ một lần sẽ giải phóng một mùi hương mạnh mẽ.

4. 
   

   
   Thêm vào muôi chất lỏng nấu ăn trong roux. Hủy bỏ khoảng 125 đến 250ml (cốc đến một cốc) chất lỏng nấu ăn từ hỗn hợp cơ sở cà ri. Trộn nhanh chất lỏng này với màu nâu đỏ cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt.
   • Thêm một chút chất lỏng đầu tiên và sau đó thêm từng chút một. Bạn chỉ cần thêm lượng chất lỏng tối thiểu cần thiết để tạo thành bột. Nếu bạn thêm quá nhiều chất lỏng cùng một lúc, việc trộn chất lỏng với roux sẽ trở nên khó khăn.

Phương pháp 3 Kết thúc cà ri

1. 
   

   
   Chuyển roux để chuẩn bị cơ bản. Khuấy đều để trộn roux với chất lỏng của món thịt hầm.
   • Nếu bạn đang thêm các khối cà ri đơn giản thay vì các khối cà ri tự chế, hãy thêm chúng vào bước này. Chia khối thành miếng nhỏ. Tạm thời lấy thịt hầm ra khỏi lửa và thêm các khối vào chất lỏng, trộn đều cho đến khi chúng tan chảy hoàn toàn.

2. 
   

   
   Thêm khoai tây và làm cho nó rùng mình. Thêm khoai tây gọt vỏ và xắt nhỏ vào hầm và trộn để phân phối đều. Tiếp tục đun nhỏ lửa cà ri trong 1 giờ ở nhiệt độ thấp hoặc cho đến khi thịt và khoai tây trở nên mềm và chất lỏng cà ri rất dày.
   • Sử dụng toàn bộ một giờ nếu bạn làm cà ri thịt bò hoặc thịt lợn. Nếu bạn chuẩn bị một món cà ri gà, bạn chỉ cần để nó sôi trong 30 đến 45 phút để ngăn gà quá chín và khô.

3. 
   

   
   Trộn edamame. Nếu bạn quyết định thêm edamame (vẫn là đậu xanh), hãy khuấy chúng trong 5 phút cuối khi nấu.
   • Thay vào đó, bạn có thể thêm đậu Hà Lan, nếu bạn không tìm thấy phần thưởng hoặc bạn chỉ có thể bỏ qua bước này.
   • Hãy chắc chắn rằng edamame được bóc vỏ trước khi thêm vào cà ri.

4. 
   

   
   Phục vụ. Phục vụ cà ri với một cái muôi trên đĩa cá nhân. Ăn với cơm trắng hoặc gạo nguyên. Nếu bạn muốn, bạn có thể trang trí bằng "fukujinzuke" hoặc "rakkyou" được cắt thành từng mảnh.
   • Có hai cách truyền thống để phục vụ cà ri Nhật Bản: bạn có thể đặt cà ri vào một chiếc thuyền hấp dẫn và phục vụ nó với một bát cơm bên cạnh hoặc bạn có thể đặt cơm lên đĩa và phủ một nửa với cà ri.
   • "Fukujinzunke" là một hỗn hợp ngọt ngào của rau ngâm giấm và "rakkyou" là những củ hẹ ngâm nhỏ.
   • Bạn có thể giữ cà ri dư thừa bằng cách đóng băng nó, nếu bạn muốn, nhưng bạn sẽ phải chuẩn bị nó mà không có khoai tây nếu bạn muốn. Khoai tây được đông lạnh và rã đông có xu hướng biến thành một món cháo không ngon miệng. Luộc khoai tây riêng biệt và thêm chúng vào cà ri đông lạnh sau khi rửa ấm.
   • Để đóng băng cà ri, thả tương đương một phần cà ri vào túi đông lạnh bằng nhựa. Dán nhãn cho túi với nội dung của nó và ngày trong ngày. Lặp lại điều này với phần còn lại của cà ri, chuẩn bị một túi khác nhau cho mỗi khẩu phần riêng lẻ.

5. 
   

   
   Xong.