Làm thế nào để chuẩn bị nihari

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị bột masala (tùy chọn)
• Phần 2 Chuẩn bị nước dùng
• Phần 3 Kết thúc ragout

Món mặn và cay này rất nổi tiếng và phổ biến ở Nam Á, đặc biệt là ở Pakistan. Theo truyền thống, nó được ninh nhừ qua đêm hoặc thậm chí nấu trong lòng đất, nhưng nhiều người ngày nay thích rút ngắn thời gian nấu hoặc sử dụng nồi áp suất để có được cùng một món ăn phong phú trong thời gian ngắn hơn. Nihari có thể được phục vụ bất cứ lúc nào trong ngày và bạn có thể sửa đổi nó theo cách không giới hạn bằng cách thay đổi các loại gia vị hoặc miếng thịt bạn sử dụng.

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị bột masala (tùy chọn)

1. 
   

   
   Nếu bạn không muốn tự chuẩn bị, bạn có thể tìm thấy masala làm sẵn trong các cửa hàng chuyên dụng. Bạn sẽ tìm thấy bột nihari masala tại các cửa hàng thực phẩm Ấn Độ hoặc Pakistan hoặc thậm chí là hỗn hợp gia vị sẽ xay tại nhà. Nếu bạn đã mua túi gia vị làm sẵn, hãy bỏ qua phần tiếp theo.
   • Bạn cũng có thể sử dụng garam masala hoặc potli ka masala.
   • Xem xét thêm các gia vị khác. Hỗn hợp gia vị Nihari thay đổi từ đầu bếp này sang đầu bếp khác, nhưng hầu hết trong số họ sử dụng ít nhất là các loại gia vị được đề cập ở trên. Nếu bạn chưa bao giờ ăn nihari masala trước đây, bạn có thể bắt đầu bằng cách thử công thức cơ bản mà không thực hiện bất kỳ thay đổi lớn nào. Tuy nhiên, bạn có thể thêm một ít ớt đỏ khô để có được một món ăn cay hoặc thêm các loại gia vị mà bạn đã nếm trong một món nihari trong quá khứ. Nếu bạn muốn làm nhiều thử nghiệm hơn, có nhiều loại gia vị khác mà bạn có thể thêm vào, tùy thuộc vào sở thích của bạn.

     
     

     
     
     
     
   • Ngoài ớt khô, bạn có thể thêm mace, sao hồi, hạt anh túc, ớt bột hoặc muối đá.
   • Có thể có một số loại gia vị sẽ khó tìm thấy bên ngoài Pakistan hoặc Ấn Độ, ví dụ như amchoor (bột xoài xanh) hoặc jeera. Từ jeera được sử dụng cho các loại gia vị khác nhau, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ gia vị nào trong masala. Nó thường được bán dưới dạng caraway đen hoặc thì là đen, hoặc hỗn hợp của cả hai.

2. 
   

   
   Bắt đầu bằng cách nướng một số gia vị. Đặt thì là và thì là vào chảo khô và khuấy trong khi khuấy. Nếu bạn sử dụng ớt đỏ khô hoặc chùy, hãy đặt chúng vào chảo. Tiếp tục đun nóng trong một hoặc hai phút, cho đến khi gia vị bắt đầu có mùi mạnh và màu sắc của chúng bắt đầu thay đổi.
   • Dừng nướng một khi ớt chuyển sang màu đen.

3. 
   

   
   
   
   Thêm các gia vị khác và tiếp tục nướng. Các gia vị còn lại mất ít thời gian hơn để nướng, vì vậy bạn nên thêm chúng sau vào hỗn hợp. Nướng đinh hương, hạt tiêu, thì là, nhục đậu khấu, gừng bột, cả hai loại thảo quả, quế và lá nguyệt quế, và khuấy trong một phút. Thêm tất cả các thành phần tùy chọn tại thời điểm đó.
   • Nếu các loại gia vị bạn đã chọn đã có màu đậm hơn và cảm thấy mạnh mẽ, và nếu bạn không muốn chúng bị cháy, bạn có thể bỏ qua bước này và thêm chúng vào phần còn lại của các loại gia vị mà không nướng chúng.

4. 
   

   
   Bột hỗn hợp gia vị, nhưng không phải tất cả các thành phần. Đổ gia vị rang vào máy chế biến thực phẩm, máy xay gia vị hoặc cối để làm bột. Hủy bỏ thanh quế nếu bạn có. Nếu bạn sử dụng masala của bạn ngay lập tức, hãy nặn lá nguyệt quế với phần còn lại. Nếu không, lấy lá nguyệt quế ra và đặt nó sang một bên để sau.
   • Một số người thêm một ít bột chana dal vào hỗn hợp, một loại bột làm từ đậu lăng, đậu xanh hoặc đậu Hà Lan. Điều này không cần thiết cho các món thịt như nihari, vốn đã là nguồn protein tốt.

5. 
   

   
   Giữ bột masala. Sử dụng nó ngay lập tức hoặc giữ nó trong một hộp kín. Cho lá nguyệt quế vào hỗn hợp gia vị sao cho mùi thơm của nó hòa quyện. Lưu trữ trong một nơi khô, tối hoặc trong tủ lạnh nếu bạn muốn giữ nó trong hơn một vài ngày.

Phần 2 Chuẩn bị nước dùng

1. 
   

   
   Đun sôi 1400 ml nước. Đổ nước vào một cái nồi lớn. Đun sôi nó.

2. 
   

   
   Thêm 750 g thịt bạn chọn. Nói chung, nihari được chuẩn bị với thịt bò hoặc vai của thịt bò, nhưng cũng có thể được nấu với thịt cừu, thịt cừu hoặc dê. Những miếng thịt đỏ chứa xương sẽ tạo ra nước dùng ngon vì tủy trong xương.
   • Nếu bạn không thể tìm thấy loại thịt này, hãy sử dụng từ 450 đến 550 g thịt không xương.

3. 
   

   
   Thêm gia vị vào nước dùng. Tất cả các loại gia vị bạn cần sử dụng trong nước dùng có thể được thêm vào cùng một lúc. Ngay cả khi bạn có thể thêm các loại gia vị mà bạn chọn, đặc biệt là những loại có trong hỗn hợp masala, bạn cũng có thể thử các thành phần được liệt kê ở đây: 1 muỗng canh. để c. và một nửa (7 ml) gừng, 1 muỗng canh. để c. và một nửa (7 ml) bột tỏi, lá nguyệt quế, một thanh quế và 1 muỗng canh. để c. (5 ml) muối.

4. 
   

   
   Đun sôi trên lửa vừa trong vài giờ và thêm nước nếu cần thiết. Đun nước sôi lại, sau đó nấu nước trên lửa vừa cho đến khi mềm. Nếu bạn không có nhiều thời gian, bạn có thể nấu nó trong một giờ, nhưng bạn nên nấu nó trong ít nhất hai giờ, hoặc thậm chí lâu hơn, để có nước dùng ngon. Để có được hương vị nhất có thể, hãy nấu sáu giờ trong nồi hoặc hai giờ trong nồi áp suất.
   • Kiểm tra mực nước thường xuyên và thêm nếu cần thiết. Mực nước phải luôn duy trì trên mức của thịt.

5. 
   

   
   Phục vụ ngay lập tức hoặc giữ lại sau. Giữ súp trong hộp kín trong tủ lạnh trước khi nó nguội. Nếu bạn chuẩn bị phần còn lại của nihari cùng ngày, hãy lấy thịt ra bằng thìa và dành một lít nước dùng để sử dụng ngay.
   • Trước khi bạn giữ cổ phiếu, lấy ra lá nguyệt quế và thanh quế.

Phần 3 Kết thúc ragout

1. 
   

   
   Dầu nóng hoặc bơ làm rõ. Thêm 4 muỗng canh. để s. (60 ml) bơ làm rõ trong một cái chảo lớn có đáy dày hoặc sử dụng một loại dầu hút ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như dầu cây rum. Đun trên lửa vừa.
   • Tránh dầu ô liu vì nó chắc chắn sẽ cháy ở nhiệt độ này.

2. 
   

   
   Thêm hành tây, sau đó là tỏi và gừng. Cắt lát mỏng hoặc cắt nửa củ hành tây hoặc toàn bộ hành tây, tùy theo sở thích của bạn. Đặt nó vào chảo, sau đó thêm 2 muỗng canh. để c. (10 ml) bột tỏi và 1 muỗng cà phê. để c. và một nửa (7 ml) gừng dán một đến hai phút sau.
   • Gừng được sử dụng ở đây là ngoài gừng được sử dụng trong nước dùng. Những thành phần này được liệt kê ở đầu trang trong các phần riêng biệt.

3. 
   

   
   Thêm 250 ml nước dùng. Đổ ngay sau khi nước dùng được chuẩn bị ở phần trước trên hành tây được chiên. Đậy nắp chảo và để lửa ở nhiệt độ thấp trong 5 đến 6 phút hoặc cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn.

4. 
   

   
   Thêm thịt và gia vị. Lấy thịt ra khỏi nước dùng và cho vào chảo. Thêm bột masala, một trong những bạn đã mua trong cửa hàng hoặc một trong những bạn đã chuẩn bị trước đó. Bọc thịt.
   • Thêm một chút nước dùng nếu cần thiết để bọc thịt tốt.

5. 
   

   
   Xào thịt. Chiên thịt trong một đến hai phút cho mỗi bên trên lửa vừa. Bạn có thể sẽ phải quay thịt nhiều lần nếu các miếng có hình dạng lớn hoặc khác nhau.

6. 
   

   
   Nấu bằng cách đậy nắp chảo và thêm 700 ml nước dùng. Đổ phần còn lại của nước dùng mà bạn đặt sang một bên vào cuối phần trước. Nhẹ nhàng khuấy thịt và gia vị, đậy nắp chảo lại và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút nữa.

7. 
   

   
   Trộn bột và nước và đổ chúng vào chảo. Trong một bát riêng, trộn 2 muỗng canh. để s. (30 ml) bột và 6 muỗng canh. để s. (90 ml) nước cho đến khi cả hai thành phần tạo thành một hỗn hợp sệt. Đổ bột vào chảo nơi có thịt. Đậy nắp lại và để nhỏ lửa trong vòng 10 đến 15 phút. Thêm nước nếu nó bay hơi quá nhanh.

8. 
   

   
   Hãy ra khỏi lửa và trang trí trước khi phục vụ. Nhiều người thích trang trí nihari của họ với lát gừng hoặc lá rau mùi để trang trí món ăn và cho nó thêm hương vị. Bạn có thể cho nó một chút hương vị hỗn độn bằng cách vắt một quả chanh hoặc vôi trên mỗi đĩa.
   • Ăn với cơm, naans hoặc bất kỳ loại bánh mì nào khác.