Cách làm bánh mì men

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Chuẩn bị men
• Phương pháp 2 Chuẩn bị bánh mì men
• Phương pháp 3 Hoàn thành bánh mì

Bánh mì bột chua là bánh mì men trong đó chỉ có men và vi khuẩn tự nhiên và hoang dã đã được sử dụng. Trong nhiều thiên niên kỷ, đây là cách duy nhất, bởi vì không ai biết về cuộc sống vi mô, đó là lý do tại sao men không được sản xuất và bán như ngày nay. Bánh mì bột chua có hương vị đặc biệt và bạn có thể chuẩn bị chúng với các thành phần rất đơn giản. Bằng cách làm theo vài bước sau, bạn sẽ nhanh chóng học được cách tự làm bánh mì men.

giai đoạn

Phương pháp 1 Chuẩn bị men

1. 
   

   
   Chọn một container cho men của bạn. Leaven là hỗn hợp nước và bột cung cấp môi trường lý tưởng cho nuôi cấy nấm men. Bạn cần một nồng độ men cao để nâng cao bánh mì của bạn, đó là lý do tại sao bạn phải có một nền văn hóa tốt trước khi bạn bắt đầu. Bất kỳ hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp sẽ làm công việc.
   • Lọ thủy tinh là tuyệt vời, cũng như lọ của dưa chua hoặc lọ mứt rỗng.
   • Hãy chắc chắn rằng bình sạch sẽ để tránh làm nhiễm bẩn cây trồng của bạn.

2. 
   

   
   Đổ đầy thùng chứa với các phần bằng nhau của bột và nước. Trộn một lượng bột và nước bằng nhau trong các bát riêng biệt (số lượng không quan trọng miễn là bạn có thể đổ đầy bình). Trộn hai thành phần. Đổ hỗn hợp vào bình bạn đã chọn, chừa lại một ít không gian trên đầu.
   • Bạn có thể chọn bất kỳ loại bột nào, nhưng hãy nhớ rằng bạn phải có một lượng gluten tốt trong bột để bánh mì có thể tăng đúng cách (lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen chứa gluten).

3. 
   

   
   
   
   Đặt thùng chứa trong một nơi tối, ấm áp. Đã có rất nhiều men trong hỗn hợp của bạn vì chúng có mặt tự nhiên trong không khí và trong bột. Nấm men cần 4 yếu tố để sinh sản: nhiệt, bóng tối, nước và tinh bột hoặc đường. Bạn đã cho anh ta tất cả các yếu tố này, vì vậy men nên bắt đầu sinh sản nhanh chóng. Để bình chứa (có nắp đậy) trong 24 giờ.
   • Nhiệt độ môi trường thường đủ ấm để men phát triển. Nếu nhà của bạn khá mát mẻ, hãy đặt hộp đựng ở nơi ấm áp trong nhà bếp của bạn.
   • Che phủ thùng chứa bằng một miếng vải dày để tạo bóng tối.

4. 
   

   
   Cho ăn men của bạn sau mỗi 24 giờ. Mỗi ngày một lần, loại bỏ một nửa hỗn hợp và thay thế bằng hỗn hợp tươi gồm nửa bột và nửa nước. Sau một tuần, hỗn hợp trong thùng chứa sẽ bắt đầu nổi bong bóng và sẽ phát triển mùi nấm men rõ rệt. Một khi điều này xảy ra, men của bạn đã sẵn sàng và bạn có thể bắt đầu làm bánh mì.

5. 
   

   
   
   
   Đặt men trong tủ lạnh. Nếu bạn không muốn sử dụng men ngay lập tức, hãy đặt lọ vào tủ lạnh. Nấm men sẽ không chết nếu bạn đặt nó trong cái lạnh, nhưng nó sẽ chỉ ngủ. Bạn có thể để men vô thời hạn trong tủ lạnh miễn là bạn cho nó ăn mỗi tuần một lần bằng cách làm theo các bước trên.

Phương pháp 2 Chuẩn bị bánh mì men

1. 
   

   
   Chuẩn bị miếng bọt biển. Để làm điều này, đổ toàn bộ bột chua vào một bát salad và thêm các biện pháp bột và nước bằng nhau, sau đó trộn đều. Tổng lượng nước bạn thêm không được vượt quá lượng nước theo công thức bánh mì của bạn. Một cốc nước (230 ml) là một lượng tốt để làm một ổ bánh mì. Đậy bát bằng vải và để men trong vài giờ. Bước này làm cho nó có thể chuẩn bị một miếng dán trông giống như cháo, được gọi là "miếng bọt biển".

2. 
   

   
   Trộn bột và muối. Khi miếng bọt biển tạo ra bong bóng, cô ấy sẵn sàng nhận phần còn lại của các thành phần. Thêm một nhúm muối hoặc hai, sau đó khuấy dần trong bột cho đến khi bột tạo thành một quả bóng hơi dính.
   • Loại bột bạn sử dụng có thể hấp thụ nước khác nhau, vì vậy tốt hơn là dựa vào trực giác của bạn hơn là các phép đo chính xác.
   • Bạn có thể dễ dàng trộn bột trong bát bằng tay của bạn.

3. 
   

   
   Đậy bát bằng một miếng vải và để bột nổi lên trong vài giờ. Nấm men sẽ tăng theo điều kiện môi trường xung quanh, vì vậy hãy kiên nhẫn. Khi bột của bạn đã tăng gấp đôi về khối lượng, bạn đã sẵn sàng để chuyển sang bước tiếp theo.
   • Bột tăng nhanh hơn nếu bạn để nó ở nơi khô ráo, ấm áp. Nếu nó mát trong nhà bếp của bạn, hãy bật lò nướng ở 100 độ C, mở cửa vài inch và để bát bên trong cho bột phồng lên.
   • Bạn cũng có thể để bột nổi lên trong tủ lạnh vào ban đêm.

Phương pháp 3 Hoàn thành bánh mì

1. 
   

   
   Nhào bột. Rắc một ít bột lên bàn làm việc của bạn và đặt bột lên nó. Nhấn bột và nhào trong khoảng 10 phút. Thêm bột nếu cần thiết để ngăn bột bám vào tay bạn.
   • Bột sẽ bắt đầu trở nên sáng bóng và mịn màng. Tiếp tục nhào bột cho đến khi bạn có được sự nhất quán.
   • Bạn cũng có thể nhào bột trong máy làm bánh mì.

2. 
   

   
   Để bột nổi lên một lần nữa. Tạo một quả bóng với bột và phủ nó bằng khăn lau chén đĩa. Cho phép nó nghỉ ngơi cho đến khi nó đã tăng gấp đôi kích thước. Trong khi đó, làm nóng lò nướng đến 220 độ C.

3. 
   

   
   Nấu bánh mì. Khi bột đã tăng gấp đôi khối lượng, đặt nó lên một tấm nướng, trong đĩa bánh mì hoặc trong nồi gang và đặt nó vào lò nướng. Nấu trong 45 phút ở 220 độ C. Mang bánh mì sau khi nấu chín và để yên trong 10 phút trước khi cắt.