Cách tiệt trùng trứng

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Kỹ thuật thông thường
• Phương pháp 2 Kỹ thuật mở trứng

Khi bạn nấu trứng, bạn sẽ loại bỏ nguy cơ nhiễm bẩn, nhưng nếu bạn nấu trứng có màu vàng (lòng đỏ) là chất lỏng như khi bạn nấu trứng chiên, trứng luộc hoặc trứng hầm và nếu bạn nướng bánh ngọt, eggnog hoặc làm kem với trứng sống, bạn có thể giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella bằng cách thanh trùng trứng của bạn.

giai đoạn

Phương pháp 1 Kỹ thuật thông thường

1. 
   

   
   Chọn các ufs. Có ít nguy cơ ô nhiễm từ việc ăn trứng tươi hơn so với việc ăn trứng đã có trong tủ lạnh của bạn trong một thời gian dài. Không bao giờ ăn trứng có vỏ bị sứt mẻ hoặc trứng đã hết hạn sử dụng.

2. 
   

   
   Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh của bạn. Lấy trứng bạn muốn tiệt trùng ra khỏi tủ lạnh của bạn, đặt chúng trên bàn bếp của bạn và để chúng ở nhiệt độ phòng trong mười lăm đến hai mươi phút. Trước khi tiếp tục bước tiếp theo, chạm vào trứng của bạn, vỏ trứng phải ở nhiệt độ phòng.
   • Nếu trứng của bạn lạnh, bạn không thể tiệt trùng chúng. Để vi khuẩn bị tiêu diệt trong quá trình thanh trùng, lòng đỏ trứng phải đạt đến nhiệt độ năm mươi chín độ C. Trứng sẽ dành một thời gian ngắn trong nước nóng và màu vàng của trứng lạnh sẽ không làm nóng nhiệt độ đó mà không được nấu chín. Nếu trứng của bạn ở nhiệt độ phòng, màu vàng có thể nhanh chóng đạt đến năm mươi chín độ C.

3. 
   

   
   
   
   Mang một cái chảo nhỏ. Đổ một ít nước sạch vào một cái nồi nhỏ và nhẹ nhàng cho trứng vào chảo, cẩn thận không băm nhỏ. Đặt trứng cạnh nhau, chúng không nên được xếp chồng lên nhau.
   • Nếu điều này nghe có vẻ cần thiết, bạn có thể thêm nước sau khi đặt trứng vào chảo. Trứng của bạn nên được ngâm trong hai cm rưỡi nước.
   • Bạn sẽ cần theo dõi cẩn thận nhiệt độ nước trong quá trình thanh trùng. Để biết chính xác nhiệt độ nước, gắn nhiệt kế đọc tức thì vào cạnh chảo. Kim nhiệt kế đọc tức thì nên ở trong nước.
   • Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nhiệt kế đọc tức thời nào, nhưng tốt nhất là sử dụng nhiệt kế hiển thị kỹ thuật số vì bạn sẽ có thể quan sát sự thay đổi nhiệt độ chính xác hơn.

4. 
   

   
   
   
   Đặt chảo lên bếp của bạn. Bây giờ đun nóng nước trên lửa vừa. Cẩn thận xem nhiệt kế đọc tức thì, nhiệt độ nước phải đạt tới sáu mươi độ C.
   • Trong toàn bộ quá trình thanh trùng, bạn không nên để nhiệt độ nước vượt quá sáu mươi mốt độ. Nếu nước đạt đến nhiệt độ cao hơn sáu mươi m độ C, độ đặc của trứng có thể bị suy giảm và bạn có thể nấu trứng một chút mà không nhận ra và không tiệt trùng chúng, đó là mục tiêu.
   • Tuy nhiên, nếu nước đạt đến nhiệt độ cao hơn một chút, có thể tiệt trùng trứng của bạn. Giới hạn là sáu mươi lăm độ C. Nếu nhiệt độ nước đạt đến sáu mươi lăm độ trong một thời gian ngắn, tính nhất quán của trứng sống của bạn có thể không bị ảnh hưởng đáng kể. Nếu bạn không có nhiệt kế đọc tức thì, không thể biết chính xác nhiệt độ của nước, nhưng khi các bong bóng nhỏ bắt đầu hình thành ở đáy chảo, đó là nhiệt độ nước là sáu mươi lăm độ C. . Mặc dù đây không phải là nhiệt độ lý tưởng, bạn có thể tiệt trùng trứng ở nhiệt độ này, nhưng không ở trên.

5. 
   

   
   Ổn định nhiệt độ. Bây giờ bạn phải ổn định nhiệt độ nước trong vài phút. Để lại trứng "M" (đây là những quả trứng thường được bán ở Pháp) trong ba phút trong nước ở nhiệt độ sáu mươi mốt độ C. Trứng có kích thước "L" hoặc "XL" phải ở trong nước trong năm phút ở cùng nhiệt độ.
   • Bây giờ bạn sẽ có niềm vui! Nhiệt độ của nước về mặt lý thuyết không bao giờ vượt quá sáu mươi mốt độ. Vì vậy, bạn phải để mắt đến nhiệt kế đọc tức thì trong toàn bộ quá trình để điều chỉnh ngọn lửa của đầu đốt để giữ nhiệt độ nước càng gần càng tốt đến sáu mươi mốt độ.
   • Nếu bạn không có nhiệt kế đọc tức thì để tiệt trùng trứng hoặc vô tình để nước tăng lên đến nhiệt độ sáu mươi lăm độ (khi bong bóng nhỏ hình thành ở đáy chảo), bạn phải tháo chảo ra khỏi chảo. bếp (và ví dụ đặt nó vào bồn rửa của bạn) để cho trứng của bạn nghỉ ngơi trong nước nóng. Để trứng "M" trong nước ấm trong ba phút và trứng "L" hoặc "XL" trong năm phút.

6. 
   

   
   Lấy trứng ra khỏi chảo. Cẩn thận lấy trứng ra khỏi chảo bằng thìa đục lỗ, thìa colander hoặc thìa đục lỗ và chuyển chúng vào một cái chao dưới vòi nước (lạnh) cho đến khi vỏ của chúng ở nhiệt độ phòng hoặc dưới nhiệt độ. phòng.
   • Cũng có thể làm lạnh trứng nóng của bạn trong một bát salad chứa đầy nước và đá viên thay vì làm mát chúng dưới vòi nước lạnh. Tuy nhiên, vi khuẩn có thể phát triển trong nước tù đọng, nhưng về mặt kỹ thuật cả hai phương pháp đều có thể được sử dụng.
   • Bạn phải đặt trứng dưới (hoặc trong) nước lạnh ngay sau khi để chúng trong chảo trong thời gian cần thiết để thanh trùng. Bằng cách này, nhiệt độ của chúng sẽ giảm xuống nhanh chóng và chúng sẽ không nấu ăn.

7. 
   

   
   Giữ trứng tiệt trùng của bạn. Khi trứng của bạn ở nhiệt độ phòng, chuyển chúng vào tủ lạnh của bạn để bạn có thể giữ chúng trong khoảng một tuần. Tất nhiên bạn có thể tiêu thụ chúng ngay lập tức.

Phương pháp 2 Kỹ thuật mở trứng

1. 
   

   
   Chọn các ufs. Có ít nguy cơ ô nhiễm bằng cách ăn trứng tươi hơn so với sử dụng trứng được đặt cách đây một tuần. Không bao giờ ăn trứng có vỏ bị sứt mẻ hoặc trứng đã hết hạn sử dụng. Nếu cần, làm sạch trứng.
   • Để tiệt trùng trứng bằng phương pháp này, việc sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng là không thực sự quan trọng, vì bạn sẽ lấy trứng ra khỏi vỏ của chúng và sau đó phơi chúng trực tiếp với nhiệt. Tuy nhiên, tốt nhất là sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng.

2. 
   

   
   Lấy một cái chảo lớn. Đổ đầy một nồi lớn với nước lên đến 1/3 hoặc lên đến nửa chừng. Sau đó đặt chảo lên bếp và đun nước ở nhiệt độ cao. Đun nước sôi và tắt đầu đốt khi nó tạo ra hơi nước đều đặn.
   • Trong khi bạn đun nóng nước trên bếp, hãy chuẩn bị trứng bằng các bước sau trong phương pháp này.
   • Lấy một bát salad bằng thép không gỉ. Bát phải vừa vặn dễ dàng vào chảo với nước nóng, nhưng nó phải gần với kích thước của chảo của bạn. Nó cũng phải đủ cao để nước sôi không bị bắn tung tóe bên trong. Đặt bát salad trên bề mặt làm việc của bạn.

3. 
   

   
   Phá vỡ trứng của bạn. Đập trứng và đổ nội dung vào bát inox. Bạn có thể đổ toàn bộ trứng hoặc đơn giản là tiệt trùng màu vàng hoặc trắng theo nhu cầu của bạn.
   • Bằng cách thanh trùng trứng bằng phương pháp này, tất nhiên có thể tiệt trùng lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng với nhau, nhưng nếu bạn muốn tiệt trùng chỉ lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng, hãy tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ để đổ nguyên liệu bạn bạn cần nó trong bát salad và ném phần còn lại vào bồn rửa của bạn.

4. 
   

   
   Thêm một chút nước. Trộn một ít nước với trứng sống của bạn. Đổ hai muỗng canh (30 ml) nước vào bát salad cho mỗi lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng hoặc cho mỗi quả trứng. Sau đó trộn trứng với nước bằng máy đánh trứng bằng kim loại cho đến khi trứng chuyển sang bọt.
   • Để tiệt trùng trứng bằng phương pháp này, bạn có thể thay thế nước bằng chất lỏng bạn chọn, chẳng hạn như sữa, nước chanh hoặc hương liệu lỏng. Bạn không nên trộn trứng với sữa với Nước chanh, vì nước chanh (và bất kỳ thành phần axit nào khác) sẽ làm cong sữa. Nếu bạn trộn sữa đông với trứng của bạn, chúng sẽ bị vón cục.

5. 
   

   
   Đợi đến khi nước bắt đầu sôi. Khi nước trong chảo bắt đầu sôi, tắt đầu đốt trên bếp của bạn và ngâm bát chứa trứng của bạn vào đáy chảo. Nước rất nóng, bạn nên xử lý bát salad với kẹp bếp.
   • Với phương pháp này, bạn tiệt trùng trứng bằng nhiệt gián tiếp bằng cách cho chúng vào một bát salad mà sau đó bạn đặt vào chảo chứa nước nóng. Cũng có thể tiệt trùng trứng bằng cách phơi chúng trực tiếp với nhiệt và không sử dụng chảo có chứa nước nóng, nhưng nếu nhiệt độ quá cao, bạn có thể vô tình nấu trứng. Nếu bạn vẫn muốn tiệt trùng trứng ở nhiệt độ trực tiếp, hãy làm điều đó bằng cách giảm ngọn lửa càng nhiều càng tốt.

6. 
   

   
   Mang máy đánh trứng. Ngay sau khi đặt bát vào chảo, khuấy trứng bằng máy đánh trứng bằng kim loại hoặc bằng nĩa cho đến khi nước trong chảo trở nên ấm. Khuấy trứng liên tục trong hai đến ba phút, cho đến khi nhiệt độ nước giảm đáng kể.
   • Khuấy trứng mà không bị gián đoạn cho phép bạn tránh nấu chúng, thậm chí một phần. Khuấy chúng liên tục bằng máy đánh trứng, hơi nóng sẽ dần tan biến và bạn sẽ có được trứng tiệt trùng hoàn hảo.

7. 
   

   
   Để trứng nguội. Khi trứng tiệt trùng bằng phương pháp này, bạn nên sử dụng chúng ngay lập tức. Để trứng nguội trong khoảng ba phút và sau đó kết hợp chúng vào chế phẩm của bạn. Không đặt chúng trong tủ lạnh của bạn và không đóng băng chúng.