Cách dùng dao

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chọn dao đúng
• Phần 2 Sử dụng dao nhà bếp đúng cách
• Phần 3 Chăm sóc dao của bạn

Nếu bạn đi vào bếp, bạn có thể nấu ăn an toàn và thoải mái hơn bằng cách biết cách xử lý dao nhà bếp đúng cách và bằng cách chọn một con phù hợp nhất với những gì bạn muốn làm. Tìm hiểu làm thế nào để chọn con dao tốt nhất cho nhu cầu của bạn, cách sử dụng và cách duy trì nó.

Có những bài viết khác trên về cách sử dụng dao trong trường hợp cực kỳ khó khăn, để khởi động nó hoặc chiến đấu với một con dao nếu bạn quan tâm đến những chủ đề này.

giai đoạn

Phần 1 Chọn dao đúng

1. 
   

   
   Đầu tư vào một con dao nhà bếp đa năng. Nếu bạn chỉ có chỗ cho một con dao trong bếp, hãy chọn một con dao cơ bản. Một con dao cơ bản chất lượng tốt là dụng cụ thiết thực nhất bạn có thể có trong nhà bếp của mình, nó sẽ cho phép bạn cắt, cắt và thực hiện nhiều vết cắt khác. Ngay cả tất cả các dụng cụ khác của bạn đều rẻ và xỉn, một con dao làm bếp tốt sẽ luôn cho phép bạn nấu ăn ngon.
   • Không có con dao tốt nhất hoặc con dao hoàn hảo trong nhà bếp. Nếu bạn ra ngoài để mua dao tốt, hãy xem xét đầu tư vào một con dao tốt và những con dao rẻ hơn khác. Bạn sẽ có thể thực hiện hầu hết các vết cắt bạn cần bằng một con dao cơ bản, dài khoảng 15 cm, hình tam giác, làm bằng thép không gỉ hoặc vật liệu khác.

2. 
   

   
   
   
   Sử dụng một con dao của đầu bếp để chặt, băm và xúc xắc. Dao đầu bếp thường được gọi là dao làm bếp và được trang bị một lưỡi kiếm nặng. Đối với một số đầu bếp, một con dao đầu bếp giỏi là công cụ không thể thiếu trong nhà bếp, nó được sử dụng để làm những lát trái cây mỏng, nghiền nát tép tỏi hoặc hành băm.
   • Dao nhà bếp có thể được làm bằng gốm, thép hoặc hợp kim polycarbonate ở các dạng khác nhau. Dao nhà bếp phương Tây có xu hướng rộng hơn để tạo điều kiện cho việc cắt rau, trong khi dao nhà bếp Nhật Bản hẹp hơn và thường được làm bằng thép.

3. 
   

   
   Sử dụng một con dao rau để gọt vỏ trái cây và rau quả. Dao rau là một loại dao khác thường được tìm thấy trong nhà bếp, chúng thường nhỏ và được sử dụng để gọt vỏ hoặc cắt lát trái cây và rau quả. Chúng hiếm khi được sử dụng để cắt hoặc cho các nhiệm vụ khác được thực hiện với một con dao trong nhà bếp.
   • Dao rau rất thường được sử dụng cho trái cây, nó được sử dụng để gọt vỏ táo, lê hoặc trái cây đá.

4. 
   

   
   
   
   Sử dụng một con dao bánh mì để cắt lát. Dao răng đặc biệt hữu ích để cắt bánh mì. Không có gì bực bội hơn việc chuẩn bị một ổ bánh mì ngon lành ra khỏi lò và phá hủy nó bằng một con dao cắt rất tệ. Con dao răng cũng thích hợp để cắt thịt nướng và các thực phẩm khác, làm cho nó khá hữu ích trong nhà bếp của bạn.

5. 
   

   
   Chọn dao đủ nặng và cân bằng tốt. Những gì bạn đang tìm kiếm trong một con dao là một trọng lượng tốt để giữ và cân bằng tốt giữa lưỡi dao và lụa, đó là để nói rằng mảnh thép kéo dài vào tay cầm. Những con dao tốt nhất phải được làm bằng một mảnh thép và phải được cân bằng tốt. Kiểm tra con dao bằng cách cân bằng nó trên ngón tay của bạn, ở đầu tay cầm. Nó phải cho bạn cảm giác no khi bạn cầm nó trong tay, vì vậy bạn có thể để nó làm việc cho bạn.

Phần 2 Sử dụng dao nhà bếp đúng cách

1. 
   

   
   Học cách cầm dao đúng cách. Giữ con dao như thể bạn muốn bắt tay của tay cầm. Khi bạn bắt được con dao, ngón trỏ của bạn phải ở cạnh ngoài của lưỡi kiếm và ba ngón còn lại của bạn phải ở trên đỉnh của tay cầm. Con dao nên song song với cơ thể bạn. Đây là cách đúng đắn để giữ dao của đầu bếp vì nó cho phép bạn kiểm soát tối ưu và độ chính xác tốt khi cắt. Vì ngón tay của bạn gần với lưỡi kiếm, bạn có thể xử lý nó tốt hơn và làm cho nó đi đến nơi bạn muốn.
   • Khi cầm dao của bạn, giữ đầu và lưỡi dao hướng xuống trong toàn bộ vết cắt để tránh chấn thương. Dao làm bếp cực kỳ sắc bén, vì vậy hãy cẩn thận khi sử dụng.
   • Nhiều đầu bếp thiếu kinh nghiệm cầm dao khi họ cầm búa, nghĩa là họ cầm tay cầm bằng bốn ngón tay và lưỡi kiếm ra khỏi nắm tay, vuông góc với cơ thể. Bạn không cần phải trông giống như một kẻ giết người hàng loạt trong khi cầm một con dao.

2. 
   

   
   Học cách băm thức ăn đúng cách. Bước đầu tiên trong việc học cách sử dụng một con dao làm bếp là chặt chính xác. Ngay cả khi có các kỹ thuật khác nhau để cắt lát, cũng có những phương pháp cơ bản mà người mới bắt đầu có thể nhớ. Điều cần thiết là học cách giữ ngón tay của bạn khỏi lưỡi dao và cắt an toàn để tránh chấn thương cho nhà bếp.
   • Với phương pháp điểm đầu, mũi dao không bao giờ rời khỏi thớt. Bạn dùng đầu làm điểm tựa để nhấc đầu kia của lưỡi dao lên xuống, ấn mạnh con dao xuống để cắt rau.
   • Với phương pháp cổ tay là điểm hỗ trợ, mặt sau của lưỡi dao, gần phần bạn cầm dao, sẽ không bao giờ rời khỏi thớt, đó là mẹo sẽ đi lên và xuống để cắt thức ăn . Đây là một phương pháp thường được sử dụng để cắt hành tây và các loại rau khác.
   • Không bao giờ gõ bằng dao của bạn trên thớt để băng qua một loại rau. Không có lý do để tiến hành theo cách này, nó nguy hiểm và bạn sẽ làm cùn lưỡi kiếm.

3. 
   

   
   Học cách hướng dẫn thực phẩm đúng cách. Giữ con dao bằng bàn tay chiếm ưu thế của bạn và tạo một cái kẹp bằng tay kia bằng cách uốn cong các ngón tay của bạn vào trong. Huấn luyện với một củ cà rốt hoặc hành tây và đặt ngón tay của bạn dưới dạng một clip trên đầu của thực phẩm bạn muốn cắt. Đặt mặt phẳng của lưỡi dao vào các khớp ngón tay của bạn, cẩn thận không để các khớp của bạn trên đường đi của lưỡi dao. Hướng dẫn thực phẩm dưới lưỡi dao bằng tay của bạn và hạ lưỡi dao bằng tay cầm nó.
   • Nhiều đầu bếp thích cho mọi người thấy rằng họ biết cách làm điều này rất nhanh. Nó trông rất nguy hiểm và rất kỹ thuật. Mặc dù đây là tốt Để băm, nhiều đầu bếp cảm thấy lo lắng về việc có ngón tay của họ gần với lưỡi kiếm. An toàn hơn là để ngón tay của bạn tiếp xúc ở bất cứ đâu, nhưng bạn cần thực hành một chút để làm quen với nó. Đi với tốc độ khiến bạn cảm thấy thoải mái và chỉ tăng tốc khi bạn đã học được một chút thực hành.

4. 
   

   
   Tìm hiểu làm thế nào để cắt các đầu. Có thể nguy hiểm khi cố gắng cắt thực phẩm hình bầu dục hoặc tròn, đó là lý do tại sao chúng ta thường tạo ra một bề mặt phẳng mà trên đó chúng ta có thể cắt, xúc xắc hoặc cắt theo cách chúng ta muốn rau và trái cây . Hai đầu của thực phẩm cần cắt thường bị cắt ra (trong mọi trường hợp đôi khi quá mỏng hoặc quá khô) để tạo ra một bề mặt phẳng mà từ đó người ta có thể bắt đầu cắt thực phẩm.
   • Bạn phải cắt khoai tây, cà chua, hành tây và các loại thực phẩm tròn khác trước khi bắt đầu làm việc với chúng. Giữ rau chắc chắn sang một bên để cắt bỏ những lời khuyên bạn sẽ ném. Theo nguyên tắc chung, cắt cà chua làm đôi từ mặt phẳng sang mặt kia, sau đó cắt lát hoặc xúc xắc từ đó.

5. 
   

   
   Xúc xắc để có được những mảnh nhỏ hơn có kích thước bằng nhau. Các loại rau thái lát được cắt thành miếng lớn, trong khi xúc xắc là những miếng nhỏ hơn nhiều, thường cách nhau vài inch. Một khuôn rau được cắt tốt có hình dạng gần như hình khối mà bạn có thể có được bằng cách cắt trái cây và rau ở giữa trước khi cắt mỗi nửa vuông góc với bảng.
   • Thực hiện cắt trên rau theo hai hướng, đều đặn, sau đó cắt chúng thành những viên xí ngầu theo góc vuông góc với vết cắt bạn đã thực hiện.

6. 
   

   
   Băm nhỏ rau bạn muốn tan chảy. Băm rau làm cho có thể thu được những miếng rau rất nhỏ sẽ dễ tan chảy hơn trong chảo. Tỏi thường được băm nhỏ. Nếu bạn muốn cắt nhỏ một loại thực phẩm, bạn phải bắt đầu bằng cách thái hạt lựu trước khi đưa dao lên và xuống các khối vuông để cắt chúng càng mịn càng tốt. Kết quả bạn nhận được phải dày hơn bột, nhưng mịn hơn so với xúc xắc bắt đầu.

7. 
   

   
   Cắt nhỏ thảo mộc và các loại rau xanh khác. Khi bạn đục rau xanh, bạn cắt chúng thành những dải dài. Kỹ thuật này thường được sử dụng để thêm một món trang trí vào món salad, súp, thịt nướng hoặc một món mì ống. Rau bina và húng quế là những loại cây thường được cắt nhỏ nhất.
   • Để đục rau, chỉ cần cuộn từng tờ bạn cắt thành một cuộn chặt, sau đó cắt chúng đều đặn. Bạn sẽ có được những dải lá màu xanh lá cây đẹp mà bạn có thể đặt lên trên món ăn của bạn.

8. 
   

   
   Cắt rau thành julienne cho trang trí. Julienne là một trong những phương pháp phức tạp nhất mà bạn có thể học, nhưng đó cũng là một cách hay để chọn một món ăn hoặc thêm một món trang trí. Nếu bạn cảm thấy đầy tham vọng, hãy thực hành julienne. Bạn có thể cắt cà rốt, củ cải đường, dưa chuột và các loại rễ khác thành julienne. Bạn cần rau khá vững cho kỹ thuật này. Bạn có thể sẽ không cắt một quả cà chua julienne.
   • Cắt rau bạn đã chọn thành những lát dày 1 cm và cùng chiều dài, sau đó xếp chúng lên nhau trên thớt và cắt chúng thành những dải mỏng. Mỗi lát nên có khoảng chiều dài khoảng cách giữa các đinh tán của con dao của bạn.

Phần 3 Chăm sóc dao của bạn

1. 
   

   
   Làm sạch dao của bạn bằng xà phòng và nước nóng sau khi sử dụng chúng. Lau dao của bạn ngay lập tức sau khi sử dụng chúng để loại bỏ bất kỳ thực phẩm hoặc bụi bẩn khác có thể có trên lưỡi dao. Chất lượng của lưỡi và thép có thể xuống cấp nếu bạn để dao ướt và bẩn quá lâu. Bạn phải giữ nó sạch sẽ và khô ráo giữa các lần sử dụng.
   • Rửa dao riêng, sử dụng nước nóng và xà phòng và rất cẩn thận. Đừng ném một con dao nhà bếp lớn ở dưới cùng của bồn rửa để phải mò mẫm nó sau. Không có lý do để ngâm một con dao.
   • Không rửa dao đầu bếp của bạn trong máy rửa chén, đặc biệt nếu tay cầm được làm bằng gỗ hoặc bất kỳ vật liệu nào khác có thể thấm nước.

2. 
   

   
   Làm sắc nét dao của bạn thường xuyên. Bằng cách mài dao, bạn loại bỏ các ngòi, vết lõm và sự không hoàn hảo có thể xuất hiện trên lưỡi dao để hiệu chỉnh lại góc cạnh. Điều này phải được thực hiện với một khẩu súng trường, ở góc 20 độ, thường xuyên. Nếu bạn thường sử dụng dao nhà bếp, có thể nên mài chúng sau mỗi lần sử dụng hoặc mỗi lần thứ hai.

3. 
   

   
   Làm sắc nét dao mỗi năm một lần. Một con dao cùn là một con dao nguy hiểm. Các con dao phải được mài bằng đá mài ở góc 20 đến 23 độ. Bạn có thể chi một vài euro để mài dao của mình bởi một chuyên gia, đó thường là cách tốt nhất để chăm sóc dao có chất lượng rất tốt. Bạn phải luôn luôn mài lưỡi dao theo cùng một hướng, luôn nhấn theo cùng một cách và thực hiện các chuyển động dài.
   • Nếu bạn sử dụng dao thường xuyên, bạn cũng có thể cần mài chúng thường xuyên. Nếu bạn cắt lát cà rốt mỗi ngày, bạn sẽ có thể giữ nó sắc nét bằng cách mài nó thường xuyên, nhưng bạn cũng nên mài nó hai hoặc ba tháng một lần.
   • Một con dao sắc phải có thể đi qua một tờ giấy mà không có vấn đề gì. Nếu dao của bạn bị cùn, bạn tăng cơ hội trượt trên thực phẩm bạn cắt và cắt tay, đó là lý do tại sao chỉ cần làm việc với dao sắc. Dao cùn vẫn đủ sắc để cắt ngón tay của bạn, khiến chúng cực kỳ nguy hiểm.

4. 
   

   
   Sử dụng thớt nhựa hoặc gỗ. Sớm hay muộn, bạn sẽ cắt ngón tay của bạn làm việc trực tiếp trên bàn làm việc đá phiến hoặc đá granit của bạn, ngay cả khi bạn đang làm rất tốt. Cách tốt nhất để giữ dao hoạt động là sử dụng chúng trên thớt gỗ.