Làm thế nào để giải quyết vấn đề bột không tăng

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 trên 2:
  Chỉnh lưu bột
• lời khuyên
• cảnh báo

là một wiki, có nghĩa là nhiều bài viết được viết bởi một số tác giả. Để tạo ra bài viết này, 15 người, một số người ẩn danh, đã tham gia vào phiên bản của nó và cải tiến theo thời gian.

Bạn đã chuẩn bị tất cả mọi thứ: bàn, rượu, bột nhào mới được nhào nặn để đi cùng với những miếng sườn tuyệt vời được đặt hàng tại cửa hàng bán thịt nướng. Tất cả mọi thứ được đặt ra, cho đến khi bạn nhận ra rằng bột bánh mì từ chối tăng lên. Đây là một vấn đề rất phổ biến ở những người yêu thích bánh mì: bạn đã nỗ lực rất nhiều để có được một chiếc bánh mì ngon, nhưng men của bạn dường như không có. May mắn thay, đây là một vấn đề khá dễ dàng để chẩn đoán và giải quyết.

giai đoạn

Phương pháp 1 trên 2:
Chỉnh lưu bột

1. 7 Có một bàn tay nhẹ với muối. Muối là một thành phần cần thiết để kích thích protein gluten mang lại độ đàn hồi cho bột, nhưng quá nhiều muối sẽ làm tê liệt men. Chỉ thêm số lượng cần thiết và thêm nó vào đầu vào bột và không vào nước. quảng cáo

lời khuyên

• Kiểm tra tỷ lệ của nước và bột. Tốt nhất là giữ tỷ lệ 60% bột đến 40% nước. Quá nhiều độ ẩm có thể phù hợp, nhưng cũng có thể lan rộng theo chiều dài hoặc tăng lên và cuối cùng sụp đổ.
• Bạn có thể tái chế bột bánh mì không nổi lên thành bột bánh pizza và các sản phẩm bánh ngọt khác để bạn không phải vứt nó đi. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng một sản phẩm không phồng lên như bột nở, baking soda, axit citric, bia, nước chanh, nước có ga hoặc bơ để làm bánh phồng.
• Kiểm tra nước và bột thường xuyên. Độ lỏng của nước có thể gây ra vấn đề: nước quá axit hoặc quá kiềm sẽ làm tê liệt men. Làm một bài kiểm tra với nước một mình và một bài khác với bột trộn với nước trung tính và sau đó kiểm tra bằng bicarbonate (để biết tỷ lệ axit) hoặc giấm (cho tỷ lệ kiềm). Độ pH không cân bằng nếu chất lỏng bắt đầu nổi bọt nhẹ. Nước của bạn là hoàn hảo nếu không có bọt. Lưu ý rằng bạn cũng có thể mua bộ dụng cụ đo pH tại cửa hàng DIY.
• Hãy chắc chắn rằng bạn đã làm nóng lò trước ít nhất năm phút trước khi sử dụng. Một đĩa pizza cũng có thể thúc đẩy việc truyền nhiệt cho món ăn hoặc khuôn mà bột được đặt. Bạn cũng có thể đặt bột trực tiếp lên đĩa nóng. Bánh mì thường có xu hướng không tăng trong lò không được làm nóng trước.
• Vấn đề lớn với mì ống không tăng nhanh là chúng mất độ đàn hồi được tạo ra bởi protein gluten hoạt hóa trong quá trình nhào. Độ đàn hồi này giảm theo thời gian, nó làm suy yếu bột và làm sập các bong bóng khí bên trong. Đó là về thời gian tung hứng để biết liệu bột yếu đi trước khi men được sinh ra. Bạn có thể cải thiện bột bằng cách thêm gluten hoặc một sản phẩm giúp cải thiện chất lượng của bánh mì. Nhưng nó không dễ thực hiện với bánh mì không gluten, vì nó là một phần của bánh mì bạn mong muốn có. Nấm men với hiệu ứng chậm hơn là lý tưởng vì nó sẽ không tạo thành nhiều bọt khí nếu bạn muốn có một bột nhào đủ mịn để làm bánh cuộn ngọt hoặc bánh ngọt men. Bạn thậm chí có thể để bột ngồi qua đêm trong tủ lạnh.

quảng cáo

cảnh báo

• Bạn nên thay đổi tất cả các thành phần và bắt đầu lại từ đầu nếu nỗ lực khắc phục sự cố không thành công.
• Đôi khi có thể rất khó để giải quyết vấn đề bột nhào, đặc biệt nếu đó là bánh phồng để làm cải bắp hoặc bánh sừng bò. Bạn sẽ tạo ra một bột brioche nếu bạn nhào lại, điều này cũng tốt, nhưng bạn nên bắt đầu lại nếu bạn thực sự muốn có một bột thực sự.

Quảng cáo Lấy từ "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-probols-quick-new-and-old"