Làm thế nào để nhào bột

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị bột trước khi nhào
• Phần 2 Nhào bột
• Phần 3 Biết khi nào nên ngừng nhào

Nhào bột cho phép phát triển gluten và giúp phân phối không khí do men tạo ra một cách đồng nhất. Điều này tạo ra các điều kiện cần thiết để sản xuất một loại bột xốp và có ga, nói cách khác, một loại bột ngon.

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị bột trước khi nhào

1. 
   

   
   Chuẩn bị bề mặt mà bạn sẽ làm việc bột. Nó dễ dàng hơn để nhào trên một bề mặt phẳng đạt đến bạn ở thắt lưng. Chuẩn bị mặt bàn, bàn hoặc bề mặt ổn định khác bằng cách làm sạch bằng nước ấm và xà phòng và sau đó lau khô bằng khăn sạch. Rắc bột lên bề mặt để bột không bị bắt khi bạn nhào.
   • Một số công thức nấu ăn yêu cầu nhào bột trong bát salad. Trong trường hợp này, bột nên được nhào chỉ trong một hoặc hai phút. Đối với công thức nấu ăn cần nhiều hơn ba phút nhào, bạn sẽ cần một bề mặt phẳng.
   • Nếu bạn không muốn nhào bột trực tiếp lên bàn hoặc quầy, bạn có thể phết giấy thấm dầu mỡ hoặc sáp lên rắc bột. Một số cửa hàng nhà bếp bán các bề mặt chống dính giúp cho việc nhào bột dễ dàng hơn.

2. 
   

   
   
   
   Trộn các thành phần của bột của bạn theo công thức đã chọn. Các thành phần cơ bản của bột bánh mì là bột mì, men, muối và nước. Trộn đều các nguyên liệu với thìa gỗ để chuẩn bị nhào.
   • Nếu bột vẫn ở trên thành của thùng chứa, đó là bột chưa sẵn sàng để được nhào. Tiếp tục khuấy bằng thìa cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều.
   • Nếu bạn bắt đầu gặp khó khăn khi khuấy thìa gỗ trong bột, đó là nó đã sẵn sàng để được nhào.

3. 
   

   
   Đặt bột lên bề mặt làm việc của bạn. Đổ nó từ bát salad trực tiếp lên bề mặt bạn đã chuẩn bị. Nó phải tạo thành một quả bóng mềm, dính. Bây giờ cô ấy đã sẵn sàng để được nhào.

Phần 2 Nhào bột

1. 
   

   
   
   
   Rửa tay trước khi bắt đầu. Nhào bột đòi hỏi phải làm việc trong tay trần của bạn, rửa sạch và lau khô chúng trước khi đi làm. Tháo nhẫn và đồ trang sức khác có thể dính vào bột và đặt tay áo lên để bạn không bị bẩn. Khi bạn làm việc trên một bề mặt bột, bạn có thể cần phải sử dụng tạp dề để bảo vệ quần áo của bạn.

2. 
   

   
   Tập hợp bột thành một đống. Khi bạn nhúng tay vào bột lần đầu tiên, nó sẽ dính và khó xử lý. Tiếp tục và làm việc bột bằng tay của bạn, tạo thành một quả bóng, đả kích và cải tổ nó. Tiếp tục cho đến khi bột ít dính hơn và dễ làm việc hơn hoặc cho đến khi bạn có thể tạo thành một quả bóng mà không bị biến dạng.
   • Nếu bột dường như không ít dính, hãy rắc một ít bột lên quầy và tiếp tục làm việc.
   • Bạn có thể nhẹ tay bột để tránh bột bị dính quá nhiều.

3. 
   

   
   Đánh bột. Siết chặt lòng bàn tay trong bột, ấn đủ mạnh. Điều này được gọi là "đánh" bột và giúp gluten lan rộng. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bột cứng hơn.

4. 
   

   
   Lại quỳ. Gấp bột làm đôi và làm phẳng nó một lần nữa bằng lòng bàn tay. Xoay nhẹ bột, gấp làm đôi và làm phẳng lại. Làm điều này trong 10 phút hoặc như công thức cung cấp.
   • Việc nhào phải chắc và nhịp nhàng. Đừng làm việc quá nhẹ nhàng; xử lý bột nhanh, không để nó ngồi quá lâu giữa mỗi lần di chuyển.
   • 10 phút làm việc thể chất có thể dài. Nếu bạn mệt mỏi, hãy hỏi xem có ai có thể tiếp tục nhào cho bạn không.

Phần 3 Biết khi nào nên ngừng nhào

1. 
   

   
   Kiểm tra ure của bột. Ban đầu bột mềm và dính, nhưng sau 10 phút nhào phải bóng và chắc. Nó nên giữ một chút dính và đàn hồi khi chạm vào, nhưng không quá khô. Nếu có cục hoặc vết dính, tiếp tục nhào bột.

2. 
   

   
   Kiểm tra xem bột vẫn được hình thành. Tạo một quả bóng và thả nó trên bề mặt làm việc. Hình dạng quả bóng vẫn còn nguyên? Nếu bột đã sẵn sàng, nó phải giữ nguyên hình dạng của một quả bóng.

3. 
   

   
   Nhúm bột. Nó trở nên vững chắc hơn và khi nhào. Nhúm bột giữa hai ngón tay. Nếu nó đã sẵn sàng, bạn phải có ấn tượng véo một dái tai. Và bột phải lấy lại hình dạng của nó sau đó.

4. 
   

   
   Tiếp tục công thức của bạn. Hầu hết các công thức nấu ăn khuyên bạn nên để bột ngồi ở nhiệt độ phòng trong vài giờ sau khi nhào lần đầu tiên. Khi tăng gấp đôi âm lượng, bạn có thể cần phải nhào lại trong vài phút, sau đó để nó ngồi lại trước khi nấu.
   • Nếu bạn đã nhào bột cho đến khi nó cứng, thoáng và sáng bóng, bánh mì của bạn nên có lớp vỏ giòn và lớp vỏ mềm và mịn.
   • Nếu bạn không nhào bột đúng cách, bánh mì sẽ cứng và phẳng.