Cách chế biến nước tương

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị cơ sở đậu nành
• Phần 2 Lên men và thanh trùng nước sốt

Nước tương là một trong những gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Nó đã được sử dụng để làm thức ăn trong hơn 2.000 năm. Quá trình làm nước tương tự làm rất lâu (và có mùi khó chịu), nhưng kết quả là một gia vị với hương vị phức tạp và thơm ngon mà bạn sẽ tự hào được phục vụ cho tất cả các vị khách của bạn!

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị cơ sở đậu nành

1. 
   

   
   Sắp xếp các loại đậu. Rửa và phân loại 750 g hạt đậu tương. Bạn có thể mua đậu nành tại một cửa hàng tạp hóa chuyên về các sản phẩm châu Á.
   • Lấy hạt ra khỏi vỏ trước khi ngâm chúng.
   • Nếu cửa hàng tạp hóa bán đậu nành trưởng thành và edamame (vẫn là đậu xanh và mềm), hãy mua hạt trưởng thành.
   • Để rửa đậu nành, cho chúng vào lưới lọc và rửa sạch bằng nước lạnh. Loại bỏ tất cả những cái bị nhăn hoặc có màu lạ.

2. 
   

   
   Ngâm hạt giống. Cho đậu nành vào một cái nồi lớn và thêm nước đủ để ngâm chúng hoàn toàn. Nó sẽ mất khoảng 5 lít nước. Ngâm hạt qua đêm. Ngày hôm sau, để ráo nước và thay nước.

3. 
   

   
   
   
   Nấu đậu. Nấu trong nước sôi trên lửa lớn trong 4 đến 5 giờ. Khi nấu chín, bạn sẽ có thể nghiền nát chúng dễ dàng bằng ngón tay.
   • Bạn cũng có thể nấu đậu trong nồi áp suất để tăng tốc quá trình. Cho đậu nành vào thùng chứa, thêm khoảng 250 ml nước và đậy nắp lại. Đưa bếp đến nhiệt độ cao và hạ nhiệt độ khi nó bắt đầu huýt sáo. Nấu đậu nành trong khoảng 20 phút.

4. 
   

   
   Nghiền nát hạt giống. Sử dụng máy xay sinh tố, mặt sau của muỗng hoặc máy nghiền khoai tây để giảm đậu nành xay nhuyễn.

5. 
   

   
   Thêm bột mì. Khuấy trong 500 g bột mì trong hỗn hợp đậu nành. Bạn sẽ nhận được một sự nhất quán nhão. Làm việc bột này cho đến khi nó đồng nhất.

6. 
   

   
   
   
   Thêm koji. Thêm nó vào bột đậu nành và khuấy đều. Đây là những vi khuẩn Aspergillus oryzae và Aspergillus flavus mang lại hương vị cho nước tương. Theo truyền thống, hỗn hợp đậu nành được phép ngồi trong một tuần để khuôn lên men có thể hoạt động. Tuy nhiên, bạn có thể mua khuôn sẵn sàng gọi là "koji" trực tuyến hoặc trong một số cửa hàng tạp hóa đặc biệt.
   • Kiểm tra hướng dẫn trên bao bì koji để tìm hiểu thêm bao nhiêu, vì điều này có thể phụ thuộc vào thương hiệu của sản phẩm.
   • Nếu hỗn hợp đậu nành vẫn còn ấm khi bạn kết hợp bột, hãy đợi cho đến khi bột đạt đến nhiệt độ cơ thể của bạn trước khi thêm koji.

7. 
   

   
   Cho hỗn hợp vào đĩa. Sau khi thêm koji vào bột đậu nành, hãy đặt nó vào một cái đĩa có thành cao khoảng 7 hoặc 8 cm. Phân phối bột vào thùng chứa không sâu hơn 5 cm.

8. 
   

   
   Đào bột. Theo dõi ngón tay trong bột nhào để tăng diện tích tiếp xúc với không khí. Nhấn bằng ngón tay của bạn để lại các rãnh dài trong hỗn hợp. Chúng nên có độ sâu khoảng 5 cm và cách nhau khoảng 5 đến 8 cm. Chúng sẽ trông giống như những luống được truy tìm trong trái đất để gieo hạt.

9. 
   

   
   Để hỗn hợp nghỉ. Để bột đậu nành ngồi với koji trong 2 ngày ở nơi ấm áp và ẩm ướt để vi khuẩn có thể phát triển. Bạn nên xem khuôn aspergillus mà lan trên bề mặt bột. Chúng sẽ có màu xanh nhạt đến tối.
   • Sau 2 ngày, tiếp tục quá trình lên men trong nước muối.
   • Chọn một nơi mà không ai sẽ chạm vào hỗn hợp trong khi nó lên men. Nhà bếp là lý tưởng nếu mùi không làm phiền bạn. Cố gắng đặt món ăn vào tủ bếp hoặc trên tủ lạnh.

Phần 2 Lên men và thanh trùng nước sốt

1. 
   

   
   Làm nước muối. Đổ 1 kg muối vào 4 l nước và trộn đều hai nguyên liệu. Đợi đến khi muối tan hoàn toàn. Nước muối này sẽ ngăn vi khuẩn nguy hiểm phát triển trong quá trình lên men.

2. 
   

   
   Thêm bột vào nước muối. Trộn đậu nành và koji dán và nước muối để làm moromi. Cho bột vào một cái lọ lớn có nắp đậy kín. Bình nên chứa khoảng 8 lít chất lỏng để bạn có chỗ để trộn các nguyên liệu dễ dàng. Đổ nước muối qua bột vào hộp chứa và trộn chúng với một cái muỗng dài. Bột sền sệt sẽ không tan trong nước muối, nhưng đậu nành và nấm mốc aspergillus sẽ bắt đầu trộn với chất lỏng.

3. 
   

   
   Đậy hỗn hợp. Đậy nắp bình và khuấy nội dung mỗi ngày một lần trong một tuần. Để nó ở một nơi ấm áp với nhiệt độ không đổi và khuấy moromi mỗi ngày bằng một cái muỗng dài.
   • Koji có thể tạo ra mùi rất mạnh khi lên men. Đậy hỗn hợp tốt khi bạn không khuấy nó.

4. 
   

   
   Để hỗn hợp lên men. Sau tuần đầu tiên, hãy để moromi lên men trong 6 đến 12 tháng, khuấy mỗi tuần một lần. Đó là quá trình lên men cho phép các hương vị phát triển. Nước tương nên được lên men trong ít nhất 6 tháng. Để có được hương vị phong phú hơn, bạn có thể để nó lên đến một năm.

5. 
   

   
   Lọc hỗn hợp. Một khi nước sốt đã lên men và hương vị đã phát triển theo sở thích của bạn, hãy lọc moromi. Đặt các miếng rắn vào một miếng và ép chúng để trích xuất tất cả chất lỏng.
   • Ném tất cả các mảnh rắn khi bạn hoàn thành.
   VT

   Vanna Trần

   Đầu bếp giàu kinh nghiệm Vanna Tran là một đầu bếp nghiệp dư, người bắt đầu hoạt động này từ khi còn rất nhỏ với mẹ. Trong hơn 5 năm, cô đã tổ chức các sự kiện và bữa ăn tối ở khu vực vịnh San Francisco. VT Vanna Trần
   Đầu bếp có kinh nghiệm

   Bạn có biết Kết quả của quá trình lên men có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ trong và ngoài nhà của bạn! Lên men tự nhiên là tốt nhất khi nhiệt độ từ 12 đến 24 ° C. Nếu trời lạnh hơn bình thường một chút, quá trình lên men sẽ lâu hơn một chút. Nếu trời nóng, nó sẽ nhanh hơn một chút!

6. 
   

   
   Thanh trùng nước tương. Mang nó ở 80 ° C trên bếp. Khi bạn đã lọc xong chất lỏng, đổ nó vào nồi và đun nóng trên lửa vừa cao. Lấy nhiệt độ của nước sốt bằng nhiệt kế nhà bếp và đưa đến 80 ° C. Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nó ở nhiệt độ này trong 20 phút. Điều quan trọng là phải tiệt trùng đúng cách để tránh những gì có chứa vi khuẩn nguy hiểm.

7. 
   

   
   Giữ nó. Sau khi thanh trùng, đổ nó vào một hộp chứa có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể đổ một ít vào một thùng chứa nhỏ hơn để phục vụ dễ dàng.
   • Nước tương tiệt trùng nên được lưu trữ trong 3 năm trong một hộp kín và trong 1 đến 2 năm trong một thùng chứa đã được mở.

• Colander
• Một thùng chứa đậu nành ngâm
• Một thìa dài để trộn
• Một cái chảo lớn
• Từ gây chết người
• Một món ăn có tường 7 hoặc 8 cm
• Bình có dung tích 8 l có nắp đậy kín
• Một nhiệt kế nấu ăn
• Một chai