Cách chế biến món cà ri

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Chuẩn bị nguyên liệu
• Phương pháp 2 Chuẩn bị bột cà ri
• Phương pháp 3 Chuẩn bị cà ri roux

Có nhiều loại pasta cà ri khác nhau mà bạn có thể chuẩn bị. Mặc dù các thành phần có thể khác nhau, các bước bạn cần làm theo cho mỗi công thức này gần như giống hệt nhau. Công thức duy nhất mà bạn có thể mong đợi tất cả các bước sẽ khác nhau là cà ri roux, một hỗn hợp gia vị cà ri với bơ và bột mì.

giai đoạn

Phương pháp 1 Chuẩn bị nguyên liệu

1. 
   

   
   Gọt vỏ và nướng gừng, tỏi, hành hoặc hẹ. Khi bạn cần một trong những thành phần này trong một trong những công thức nấu ăn, bạn phải gọt vỏ, băm nhỏ và chiên trong chảo.
   • Để bóc các thành phần:
     • Gọt vỏ gừng bằng cách nạo da bằng thìa.
     • Bóc vỏ tỏi bằng cách gõ nhẹ bằng mặt phẳng của dao. Da nên tách hoàn toàn khỏi vỏ. Hủy bỏ nó bằng ngón tay của bạn và sử dụng tỏi như là.
     • Gọt vỏ hành và hẹ, bắt đầu với việc loại bỏ từng đầu và lột da bằng ngón tay.
   • Chiên các gia vị này trong chảo chiên trên lửa vừa. Trộn chúng bằng thìa hoặc thìa gỗ trong 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi bạn cảm thấy chúng ngửi thấy không khí trong bếp.
   • Không thực sự cần thiết phải trả lại các thành phần trước khi sử dụng chúng. Nó là cần thiết để bóc chúng, nhưng không cần thiết phải nấu chúng. Đó là khuyến khích để trả lại chúng một cách nhanh chóng để phát triển hương vị và hương thơm của bột cà ri cuối cùng.

2. 
   

   
   
   
   Loại bỏ hạt từ ớt tươi và khô. Nếu công thức yêu cầu sử dụng toàn bộ ớt, bạn phải loại bỏ cọng, xương sườn và hạt. Tiến hành với một con dao nhỏ sắc.
   • Sau khi chăm sóc ớt, rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước. Nếu bạn không rửa tay, bạn có thể vô tình dụi mắt và chuyển nước ép ớt vào các mô nhạy cảm, điều này sẽ gây ra cảm giác bỏng rát dữ dội.

3. 
   

   
   Ngâm ớt khô. Bạn có thể sử dụng ớt tươi, nhưng nếu bạn cần sử dụng ớt khô, trước tiên bạn nên ngâm chúng trong nước nóng để có được một số độ ẩm mà chúng đã mất.
   • Cắt ớt thành những miếng nhỏ và đặt chúng vào một cái bát. Đổ đầy bát với nước nóng và để ớt ngâm trong 10 phút. Để ráo ớt trước khi thêm chúng vào các thành phần và gia vị còn lại.
   • Nếu bạn không ngâm ớt, bột cà ri của bạn có thể thiếu nước và gặp khó khăn khi tạo thành một khối bột mịn.

4. 
   

   
   
   
   Xem xét nướng toàn bộ gia vị. Nếu công thức sử dụng toàn bộ gia vị, không phải gia vị bột, bạn có thể mang lại hương vị cà ri cuối cùng bằng cách nướng các loại gia vị trong chảo trước khi làm bột. Bước này là hoàn toàn tùy chọn, nhưng cũng như các thành phần hương liệu khác, toàn bộ gia vị có thể mang lại cả hương thơm và hương vị nếu bạn sử dụng nhiệt để chiết xuất tất cả các tinh chất.
   • Làm nóng chảo rán trên lửa vừa. Thêm các gia vị bạn muốn nướng và để trong chảo trong vài phút, không dừng lại. Một khi họ đã sẵn sàng, họ sẽ hơi vàng và cảm thấy mạnh mẽ hơn nhiều.
   • Trong số các loại gia vị bạn có thể xem xét nướng, hãy thử với các loại hạt, hạt và quả mọng.

5. 
   

   
   Biết rằng có một sự khác biệt giữa gia vị tươi và gia vị khô. Một số công thức nấu ăn sử dụng các loại thảo mộc và gia vị tươi, trong khi những người khác thích phiên bản khô của họ. Pasta cà ri làm từ gia vị tươi thường có mùi thơm mạnh hơn và hương vị phức tạp hơn, nhưng phiên bản gia vị khô là chấp nhận được cho tất cả mọi người. Sự lựa chọn cuối cùng tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể tiết kiệm thời gian sử dụng các loại gia vị khô, hoặc bạn có thể mang lại tất cả mùi thơm của cà ri với các loại gia vị tươi.
   • Nếu bạn muốn chuyển đổi số lượng gia vị tươi thành số lượng gia vị khô và ngược lại, hãy tham khảo biểu đồ chuyển đổi bên dưới để tìm loại gia vị cụ thể mà bạn quan tâm.
     • Đối với tất cả các loại thảo mộc, sử dụng một phần ba lượng thảo mộc tươi trong các loại thảo mộc khô. Ví dụ, ở 3 c. để c. (15 mL) mùi tây tươi tương đương 1 muỗng cà phê. để c. (5 ml) mùi tây khô.
     • Đối với quế, thanh 9 cm bằng 1 muỗng cà phê. để c. (5 ml) bột.
     • Đối với đinh hương, 3 móng toàn bộ tương đương với ¼ của một c. để c. đinh hương bột.
     • Đối với tỏi, một quả bằng của c. để c. bột tỏi.
     • Lưu ý rằng một quả bạch đậu khấu có 18 đến 20 hạt bằng 1 c. để c. (5 ml) bột thảo quả.
     • Sử dụng các biện pháp bằng nhau của bột rau mùi khi bạn thay thế rau mùi tươi.
     • Đối với hạt thì là, thay thế 1/2 c. để c. (2,5 ml) bột thì là cho mỗi 1 muỗng cà phê. để c. (5 ml) thì là tươi.
     • Đối với củ nghệ, biết rằng 30 g rễ tươi bằng 4 c. để s. (60 ml) bột nghệ.
     • Nếu bạn sử dụng hạt mù tạt tươi, hãy biết rằng 30 g hạt tươi bằng 2 c. để s. và một nửa (40 ml) bột hạt mù tạt.

Phương pháp 2 Chuẩn bị bột cà ri

1. 
   

   
   Giảm các thành phần bột. Một khi bạn đã chuẩn bị các thành phần cho bột cà ri, trộn các loại gia vị và các thành phần khô khác trong một bộ xử lý thực phẩm và trộn chúng nhanh chóng cho đến khi bạn có được một loại bột mịn và đồng nhất.
   • Bước này không cần thiết nếu bạn sử dụng các loại gia vị đã có bột, nhưng bạn vẫn cần trộn các loại gia vị để tạo thành một loại bột đồng nhất.
   • Nếu bạn muốn kiểm soát tốt hơn bước này hoặc nếu bạn không có bộ xử lý thực phẩm, bạn có thể sử dụng cối và chày để giảm gia vị bột. Bạn có thể cần phải đi nhiều lần tùy thuộc vào kích thước của vữa của bạn.

2. 
   

   
   Thêm các thành phần ướt. Bây giờ đổ các thành phần ẩm, rễ tươi hoặc các loại thảo mộc thơm vào bộ xử lý thực phẩm với các loại gia vị. Trộn nhẹ nhàng trong vài giây để phá vỡ những miếng ớt, hành tây, hẹ, tỏi hoặc gừng.
   • Nếu bạn không có bộ xử lý thực phẩm, bạn vẫn có thể sử dụng cối và chày để chuẩn bị bột, nhưng nó vẫn sẽ dễ dàng hơn với máy trộn. Nếu bạn sử dụng máy xay sinh tố, bạn có thể cần thêm một chút nước để giúp hỗn hợp trở nên nhuyễn mịn. Xem nó tốt trong khi bạn trộn nó để xem nếu nó cần thiết.

3. 
   

   
   Trộn nhanh để các thành phần tạo thành một dán. Khi các gia vị và các thành phần khác đã được trộn thô, trộn chúng ở tốc độ tối đa trong vài phút. Dừng lại khi bạn nhận được một dán dày.
   • Nếu bạn thấy bất kỳ bột hoặc thành phần nào dính vào các cạnh của máy trộn, hãy ngừng trộn và cạo các cạnh bằng thìa. Điều này sẽ cho phép bạn giữ đúng tỷ lệ gia vị.

4. 
   

   
   Giữ bột trong hộp kín. Bạn có thể giữ bột cà ri của bạn trong tủ lạnh trong 1 tháng hoặc một năm trong tủ đông.
   • Nếu bạn đặt bột trong tủ lạnh, hãy giữ nó trong hộp kín làm bằng thủy tinh hoặc nhựa (không phải kim loại) trước khi cho vào tủ lạnh.
   • Nếu bạn đặt bột vào tủ đông, hãy đổ một lượng bằng nhau vào khay làm đá và để trong tủ đá cho đến khi chúng cứng lại. Sau đó đặt các khối bột nhào vào một túi cấp đông có thể khóa lại. Đặt nhãn trên túi với ngày trước khi để nó trong tủ đông lâu hơn.

Phương pháp 3 Chuẩn bị cà ri roux

1. 
   

   
   Làm tan chảy bơ. Cho một ít bơ vào nồi nhỏ và đun nóng trên lửa vừa. Đun từ từ cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
   • Điều quan trọng là làm tan chảy bơ từ từ, bởi vì bơ nóng lên quá nhanh có thể văng ra. Khi điều này xảy ra, chất béo trong bơ sẽ vỡ không đều, và bơ nóng có thể văng ra và đốt cháy bạn.
   • Bạn có thể khuấy bơ nhẹ nhàng trong khi nó đang nóng để làm tan chảy đều.

2. 
   

   
   Thêm bột mì. Rắc bột vào bơ tan chảy. Sử dụng thìa để trộn bột vào bơ.
   • Sau khi trộn, bạn sẽ quan sát thấy bột và bơ phồng lên.
   • Đừng ngừng khuấy đỏ vào thời điểm này. Nó có thể cháy ngay lập tức nếu bạn ngừng khuấy nó.

3. 
   

   
   Nấu trong 20 đến 30 phút. Nấu roux trong 20 đến 30 phút, khuấy liên tục, cho đến khi có màu nâu nhạt.
   • Bạn phải nấu roux tốt để làm cho anh ta mất hương vị của bột thô. Một màu đỏ không được nấu đủ sẽ giữ được hương vị này và nó có thể mang lại dư vị đắng cho màu đỏ của bạn.

4. 
   

   
   Thêm gia vị. Thêm các gia vị cần thiết vào công thức tại thời điểm này, khuấy cho đến khi trộn tốt. Nấu thêm 30 giây trước khi loại bỏ cà ri roux khỏi nhiệt.
   • Về công thức được đưa ra trong bài viết này, bạn có thể thêm bột cà ri, garam masala và ớt cayenne.

5. 
   

   
   Giữ màu đỏ trong hộp kín. Bạn có thể sử dụng cà ri roux của bạn ngay lập tức, nhưng nếu bạn muốn sử dụng nó sau, hãy để nguội trước khi cho vào hộp kín. Lưu trữ trong tủ lạnh trong một tháng hoặc trong tủ đông trong 4 tháng.