Cách thanh trùng

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Sử dụng bain-marie
• Phương pháp 2 Sử dụng nguồn nhiệt trực tiếp
• Phương pháp 3 Khử trùng các thùng bảo quản
• Sử dụng một bain-marie
• Sử dụng nguồn nhiệt trực tiếp
• Khử trùng các thùng bảo quản

Bạn có thể tiệt trùng thực phẩm để đảm bảo chúng không chứa vi khuẩn nguy hiểm có thể khiến bạn bị bệnh, chẳng hạn như salmonella. Điều đặc biệt quan trọng là thanh trùng trứng sống và sữa. Nếu bạn có một hệ thống miễn dịch mỏng manh, thanh trùng các chất lỏng khác như rượu táo và nước ép tự chế có thể ngăn bạn khỏi bệnh. Để thanh trùng các sản phẩm, chúng phải được đưa đến nhiệt độ rất chính xác trong một thời gian nhất định để tiêu diệt vi khuẩn. Sau đó bạn có thể tiêu thụ những thực phẩm này một cách an toàn mà không cần nấu chúng.

giai đoạn

Phương pháp 1 Sử dụng bain-marie

1. Chuẩn bị một bain-marie. Đổ nước sâu khoảng 5 cm vào đáy của thùng chứa thấp hơn. Chèn hộp đựng trên cùng vào đầu cái đầu tiên và đổ chất lỏng hoặc thực phẩm bạn muốn tiệt trùng vào bên trong. Đặt bain-marie lên một cái bếp.
   • Nếu bạn không có bain-marie, bạn có thể ứng biến một cái với một cái chảo lớn và xoong, một ổ gà kim loại hoặc một bát salad nhỏ chịu nhiệt. Bình chứa nhỏ phải vừa với đỉnh lớn hơn mà không chạm vào nước.
   • Để ngăn đáy của hộp nhỏ chạm vào đáy của hộp lớn hơn, hãy đặt máy cắt bánh quy kim loại vào thùng chứa và đặt hộp nhỏ lên vật phẩm.

   hội đồng : Vì bạn sẽ không mang chất lỏng trong bình chứa nhỏ vào đun sôi, bạn có thể đổ đầy bình chứa này. Tuy nhiên, để lại ít nhất 3 cm khoảng trống ở trên cùng để ngăn sản phẩm tràn ra.

   
   

2. 
   

   
   Làm nóng các thùng chứa. Đun nước tắm trên lửa vừa để đun nước sôi. Bật bếp và đợi cho đến khi nước trong thùng chứa thấp hơn bắt đầu rùng mình. Khi gặp trường hợp này, hơi nước sẽ bắt đầu nổi lên qua khe hở giữa hai thùng chứa.
   • Khi nước rùng mình, hạ nhiệt xuống mức thấp hoặc thấp vừa phải. Mục tiêu là nước vẫn sôi và không bắt đầu sôi.

3. 
   

   
   Khuấy thức ăn. Khuấy liên tục sản phẩm bạn đang thanh trùng. Lắc các vật chứa của hộp đựng phía trên bằng một cái muỗng trong khi nó đang nóng để giảm nguy cơ quá nóng, cháy hoặc quất.
   • Nếu da hình thành trên bề mặt chất lỏng, loại bỏ nó bằng muỗng hoặc muôi.

4. 
   

   
   
   
   Sử dụng phương pháp nhanh chóng. Giữ sản phẩm ở nhiệt độ 72 ° C trong 15 giây để nhanh chóng thanh trùng. Có thể thực phẩm bị cháy hoặc nấu bằng kỹ thuật này, nhưng nó nhanh hơn nhiều so với phương pháp thay thế. Đẩy nhiệt kế nhà bếp vào thức ăn để lấy nhiệt độ của nó. Ngâm phần đầu của dụng cụ khoảng hai phần ba độ sâu của chất lỏng. Đừng để nó chạm vào đáy hoặc hai bên của container.

5. 
   

   
   Chọn kỹ thuật chậm. Giữ thức ăn ở nhiệt độ 63 ° C trong 30 phút. Phương pháp này chậm hơn, nhưng sản phẩm ít có khả năng nấu. Đẩy nhiệt kế vào thức ăn ở hai phần ba độ sâu của nó, cẩn thận rằng dụng cụ không chạm vào tường hoặc đáy của ổ cắm. Đảm bảo nhiệt độ chất lỏng không bao giờ giảm xuống dưới 63 ° C trong 30 phút.

   hội đồng Bạn phải theo dõi cẩn thận thực phẩm để giữ nó ở nhiệt độ phù hợp mọi lúc. Lấy nhiệt độ của nó thường xuyên trong quá trình và điều chỉnh nó khi cần thiết. Không để nó không được giám sát vì nó có thể tràn hoặc quá mát và không được tiệt trùng.

6. 
   

   
   Đổ đầy container. Đổ chất lỏng nóng vào lọ hoặc chai tiệt trùng. Đổ nó cẩn thận vào các thùng chứa ngay khi bạn lấy nó ra khỏi đám cháy. Để một khoảng trống từ 3 đến 5 cm ở đầu mỗi thùng chứa trước khi đóng nắp lại.
   • Bạn có thể sử dụng phễu hoặc muôi để tránh làm đổ thức ăn trên bàn làm việc.

7. 
   

   
   Làm mát các thùng chứa. Một khi bạn đã đổ đầy và đóng chúng lại, ngâm chúng trong nước lạnh. Cách dễ nhất chỉ đơn giản là đặt chúng vào bồn rửa và đổ đầy nước lạnh. Thêm đá viên để chai hoặc lọ làm mát thậm chí nhanh hơn. Để chúng trong nước lạnh trong 15 phút để đưa nhiệt độ của chúng gần với nhiệt độ phòng.
   • Bạn cũng có thể sử dụng một cái chậu, một bát salad lớn hoặc một cái chảo lớn.
   • Nếu nhiệt độ rất thấp, có thể sốc nhiệt làm vỡ kính. Không đặt container trong tủ lạnh hoặc tủ đông sau khi đổ đầy chúng.

8. 
   

   
   Giữ thực phẩm tiệt trùng. Sau khi làm lạnh nhanh các thùng chứa trong nước lạnh, hãy cho chúng vào tủ lạnh. Giữ chúng trong thiết bị trong khi chờ đợi để sử dụng nội dung của chúng.
   • Sản phẩm thanh trùng sẽ giảm xuống dưới 4 ° C trong vòng 6 giờ.
   • Sữa tiệt trùng có thể được làm lạnh trong 2 tuần. Nước trái cây và rượu táo có thể được giữ trong một tháng.

Phương pháp 2 Sử dụng nguồn nhiệt trực tiếp

1. 
   

   
   Đổ đầy container. Đổ sản phẩm bạn muốn tiệt trùng vào lọ hoặc chai thủy tinh tiệt trùng. Để lại một khoảng trống từ 3 đến 5 cm ở đầu mỗi cái. Đóng các thùng chứa có nắp đậy kín khí. Điều bắt buộc là họ phải kín để phương pháp này hoạt động. Nếu không, nước có thể vào nhà.
   • Chất lỏng có thể mở rộng trong quá trình thanh trùng. Nếu các thùng chứa quá đầy, chúng có thể bị vỡ.
   • Nếu bạn muốn tiệt trùng trứng mà không làm vỡ chúng, bạn có thể đặt chúng trực tiếp vào nồi mà không cần cho chúng vào bình.

2. 
   

   
   Đắm chìm các container. Sau khi đổ đầy và đóng lọ hoặc chai, đặt chúng vào một cái nồi lớn. Đổ đầy nước. Phải có đủ chất lỏng để bề mặt của nó cao hơn 5 đến 7 cm so với đỉnh của các thùng chứa.
   • Nên đặt khăn sạch hoặc vỉ nướng ở đáy chảo để tránh các vật chứa bằng thủy tinh không bị xê dịch và ọp ẹp trong quá trình thanh trùng.

3. 
   

   
   Đun nước. Giữ nó ở 80 ° C trong 20 phút. Khi bạn đã đổ đầy chảo, đun nóng trên lửa vừa trên bếp. Đun nước từ từ cho đến khi đạt 80 ° C. Giữ nó ở nhiệt độ này trong 20 phút trước khi tháo các vật chứa bằng thủy tinh. Theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế nhà bếp.
   • Điều quan trọng là làm nóng nước từ từ. Nếu nó nóng lên quá nhanh, thủy tinh có thể bị vỡ hoặc thức ăn có thể bị tiệt trùng.
   • Ngâm đầu của nhiệt kế ở hai phần ba độ sâu của nước. Hãy cẩn thận rằng nó không chạm vào đáy hoặc hai bên của chảo.

   hội đồng Nếu bạn có một thiết bị chân không, bạn có thể sử dụng nó để làm nóng nước trong chảo. Loại máy này đưa nước đến nhiệt độ chính xác và duy trì ở nhiệt độ đó trong thời gian mong muốn.

4. 
   

   
   Làm mát các thùng chứa. Sử dụng một cặp kẹp để nhẹ nhàng kéo lọ hoặc chai ra khỏi nước nóng. Ngâm chúng trong nước lạnh trong 15 phút để nhiệt độ của chúng nhanh chóng đạt 7 ° C.
   • Đổ đầy bồn hoặc chậu bằng nước lạnh và thêm nội dung của khay làm đá để giảm nhiệt độ nhanh hơn một chút.
   • Không đặt hộp nóng trực tiếp trong tủ lạnh hoặc tủ đông, vì sốc nhiệt có thể làm vỡ kính.

5. 
   

   
   Làm lạnh thực phẩm. Sau khi làm lạnh lọ hoặc chai trong nước lạnh, hãy cho chúng vào tủ lạnh trong khi chờ sử dụng nội dung của chúng.
   • Sản phẩm tiệt trùng phải luôn duy trì dưới 7 ° C.
   • Sữa tiệt trùng có thể được làm lạnh trong 2 tuần. Nước trái cây và rượu táo có thể được bảo quản theo cách này trong một tháng.

Phương pháp 3 Khử trùng các thùng bảo quản

1. 
   

   
   Đặt các thùng chứa trong một cái chảo. Cẩn thận đặt lọ hoặc chai và nắp đậy trong một cái nồi lớn để khử trùng chúng. Bạn phải có khả năng định vị chúng theo chiều dọc mà không cần va chạm.
   • Kích thước của chảo sẽ được sử dụng phụ thuộc vào kích thước của lọ và / hoặc chai. Kích thước của các thùng chứa này phụ thuộc vào lượng thực phẩm bạn muốn thanh trùng.
   • Một số người cố gắng khử trùng lọ trong máy rửa chén, nhưng phương pháp này không đảm bảo khử trùng, không giống như nước sôi.

   hội đồng Bạn có thể đặt một miếng vải sạch vào đáy chảo để ngăn lọ hoặc chai đập vào trong quá trình này. Làm điều đó ngay bây giờ và không một lần nước sôi.

2. 
   

   
   Thêm nước. Đổ đầy nước vào chảo để ngâm các vật chứa bằng thủy tinh. Đổ đủ nước vào chảo sao cho bề mặt của nó cao hơn đỉnh lọ từ 5 đến 7 cm để chúng nóng đều. Sau khi đổ đầy chảo, đặt nó lên bếp.
   • Nên cho lọ hoặc chai vào chảo trước khi đun sôi nước và không sau. Thủy tinh có thể bị vỡ hoặc nứt khi tiếp xúc với sốc nhiệt và nếu bạn ngâm các vật chứa trực tiếp vào nước sôi, chúng có thể bị vỡ.

3. 
   

   
   Đun sôi nước. Bật bếp và đun nước trên lửa lớn cho đến khi nó nguội. Hạ nhiệt để nước tiếp tục sôi từ từ. Để các vật chứa bằng thủy tinh và nắp đậy ngập trong 10 phút sau khi nước sôi.
   • Các thùng chứa có thể va chạm nhẹ trong quá trình, nhưng nếu nước sôi, không chắc là chúng sẽ va chạm với nhau đủ mạnh để phá vỡ.

4. 
   

   
   Lấy ra các container. Khi tiệt trùng, tắt lửa. Cẩn thận tháo chai, lọ và nắp ra khỏi nước nóng bằng kẹp bếp bằng kim loại.
   • Hãy cẩn thận khi tháo thùng chứa khỏi nước vì chúng có thể dễ dàng bị vỡ tại thời điểm này.

5. 
   

   
   Để lọ khô. Đặt chúng trên một chiếc khăn khô, sạch trên bề mặt làm việc và để chúng khô.Không đặt chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông để làm mát chúng nhanh chóng.
   • Nếu bạn đặt chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông khi chúng nóng, kính có thể bị vỡ.
   • Không cần phải đợi các container đạt đến nhiệt độ phòng. Ngược lại, nếu chúng vẫn còn hơi nóng, chúng ít có khả năng bị vỡ trong quá trình thanh trùng.

Sử dụng một bain-marie

• Một đầu bếp
• Tủ lạnh
• Một bain-marie (một cái chảo lớn và một cái chảo hoặc một bát salad làm bằng thủy tinh dày hoặc kim loại nhỏ hơn)
• Một máy cắt cookie kim loại (tùy chọn)
• Muỗng
• Một cái muôi và / hoặc một cái phễu
• Một nhiệt kế nấu ăn
• Bình thủy tinh tiệt trùng có nắp đậy
• Một bồn rửa hoặc một lưu vực

Sử dụng nguồn nhiệt trực tiếp

• Bếp lò (hoặc nếu có thể, thiết bị chân không)
• Tủ lạnh
• Bình thủy tinh tiệt trùng có nắp đậy
• Một cái chảo lớn
• Một nhiệt kế nấu ăn
• Kẹp bếp
• Một bồn rửa hoặc một lưu vực

Khử trùng các thùng bảo quản

• Một đầu bếp
• Một cái chảo lớn
• Bình thủy tinh có nắp đậy
• Kẹp bếp
• Khăn trà sạch và khô

• Nên tiêu thụ thực phẩm mà bạn tự tiệt trùng trong vòng vài ngày để ngăn chặn nó có chứa vi khuẩn.