Cách ủ trứng

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Kỹ thuật cơ bản
• Phương pháp 2 trứng Temper cho món tráng miệng
• Phương pháp 3 Trứng ủ cho súp
• Phương pháp 4 Trứng ủ để làm mì ống

Nhiều công thức nấu ăn, như sữa trứng, một số món súp và một số chế phẩm mì ống, bao gồm một quả trứng tôi luyệnđiều đó có nghĩa là bạn phải tăng nhiệt độ của trứng từng chút một, nấu nó mà không làm xáo trộn nó. Một quả trứng nóng tính trông giống như một quả trứng sống, nhưng nó sẽ được nấu chín, và bạn có thể sử dụng nó để liên kết các thành phần khác hoặc làm dày các chế phẩm của bạn. Bạn có thể học các kỹ thuật cơ bản, cũng như các kỹ thuật đặc biệt để chuẩn bị trứng cho một số công thức nấu ăn. Đọc bài viết sau để tìm hiểu làm thế nào.

giai đoạn

Phương pháp 1 Kỹ thuật cơ bản

1. 
   

   
   Nhận các dụng cụ thích hợp. Bất cứ món ăn nào bạn chuẩn bị, nó sẽ dễ dàng hơn nhiều so với những gì bạn nghĩ về việc chuẩn bị trứng nóng. Miễn là bạn nhanh và chỉ thêm một lượng nhỏ chất lỏng vào trứng, bạn sẽ có thể tiết chế chúng ngay lập tức. Đây là những gì bạn cần để làm cho đúng:
   • Một bát salad chịu được nhiệt độ cao. Điều quan trọng là đánh trứng của bạn trong một cốc thủy tinh (Pyrex) hoặc bát sứ để nó không nóng lên và không nấu trứng từ bên dưới. Điều cần thiết là chất lỏng tạo ra nấu ăn, không phải bề mặt, vì điều đó sẽ tự động đóng băng trứng.
   • Một roi da. Kỹ thuật này chỉ hoạt động tốt nếu bạn đánh trứng mạnh mẽ trong khi thêm chất lỏng nóng. Nếu bạn không có roi da, bạn cũng có thể sử dụng nĩa.
   • Một cái muôi. Bạn cần một dụng cụ nấu để lấy chất lỏng nóng ra khỏi chảo, thay vào đó hãy chọn một cái muôi có vòi để kiểm soát lượng chất lỏng bạn đổ.

2. 
   

   
   
   
   Bắt đầu bằng cách phá vỡ trứng trong bát salad. Tùy thuộc vào công thức bạn làm theo, bạn sẽ cần ủ từ 1 đến 6 quả trứng, nhưng các bước sẽ giữ nguyên, bất kể số lượng trứng. Đập tất cả trứng vào bát chịu nhiệt và đánh chúng đúng cách cho đến khi chúng được trộn đều.
   • Tiếp tục đập trứng cho đến khi chúng tạo ra bọt. Những quả trứng bị đánh đập, như bạn đã làm cho món trứng cuộn, có nhiều khả năng đóng băng vì ure dày hơn của chúng. Bạn phải có được sự thống nhất giống như đối với món trứng tráng. Khi bạn thấy bọt đó hình thành trên đỉnh trứng, điều đó có nghĩa là bạn đang đi đúng hướng.
   • Để trứng nghỉ ngơi cho đến khi chúng ở nhiệt độ phòng trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại của công thức. Việc ủ trứng rất lạnh sẽ khó khăn hơn, vì vậy tốt hơn là bạn nên để chúng nghỉ ngơi cho đến khi chúng ở nhiệt độ phòng trước khi ủ chúng.

3. 
   

   
   
   
   Đổ một ít chất lỏng nóng lên trứng trong khi đánh mạnh bằng máy đánh trứng. Cho dù bạn đang làm một món mặn hay sữa trứng, bước tiếp theo ít nhiều giống nhau. Bạn phải thêm một lượng nhỏ chất lỏng nóng mà bạn sẽ sử dụng để làm nóng trứng trong khi đánh mạnh bằng máy đánh trứng. Khi bạn chắc chắn trứng chưa được đặt, bạn có thể thêm một chút chất lỏng. Tiếp tục cho đến khi trứng được tôi luyện.
   • Bắt đầu với một hoặc hai c. để s. và chờ xem trứng có đông không trước khi tiếp tục. Một số công thức nấu ăn sẽ khiến bạn phải vội vàng bằng cách bảo bạn đổ trực tiếp một muôi đầy sữa sôi vào trứng. Tốt hơn là bạn bắt đầu với một lượng nhỏ để tăng nhiệt độ dần dần. Tiếp tục đổ chất lỏng nóng cho đến khi bạn tăng khối lượng trứng lên ít nhất một nửa.

4. 
   

   
   Đổ trứng đã ủ vào chất lỏng nóng khi nó đã sẵn sàng. Trứng được ủ khi hỗn hợp hút thuốc và bạn có thể cảm nhận được sức nóng qua bát. Tại thời điểm này, trứng được nấu chín mà không bị đóng băng. Bạn có thể đổ tất cả chúng cùng một lúc và trộn một vài thìa, và bạn đã hoàn thành việc ủ trứng. Những quả trứng sẽ không còn đóng băng từ thời điểm này.
   • Bạn có thể sử dụng hỗn hợp bạn vừa có để làm dày súp và sữa trứng và tạo ra nước sốt phong phú hơn. Khi đổ hỗn hợp, bạn nên quan sát rằng súp hoặc sữa đặc lại hoặc có màu vàng đặc.

5. 
   

   
   Loại bỏ bất kỳ mảnh có thể bị đóng băng do tai nạn. Nếu bạn nhanh lên và thêm quá nhiều chất lỏng nóng cùng một lúc, bạn sẽ thấy những miếng nhỏ trong hỗn hợp trứng. Đừng hoảng sợ, chỉ cần ngừng thêm chất lỏng nóng và khuấy trứng. Lấy một cái muỗng và loại bỏ các mảnh đã đông lạnh hoặc chuyển hỗn hợp qua một cái chao nếu cần thiết và bắt đầu lại. Nếu nó là toàn bộ hỗn hợp đã đông lạnh, loại bỏ nó và bắt đầu lại.
   • Mặt khác, bạn cũng có thể để lại một số mảnh đông lạnh nếu ure mới này không làm phiền bạn. Tiếp tục đánh mạnh mẽ bằng roi da và bạn thậm chí có thể không nhận thấy chúng.

Phương pháp 2 trứng Temper cho món tráng miệng

1. 
   

   
   Đun sữa cho đến khi nó sôi. Nếu bạn làm eggnog, sữa trứng, bánh pudding hoặc kem, hầu hết các công thức này bắt đầu với sữa nóng, không đun sôi. Đập trứng của bạn vào một bát salad chịu nhiệt và làm nóng sữa theo hướng dẫn công thức mà bạn quan tâm.

2. 
   

   
   Trộn lượng đường cần thiết trong trứng. Đối với một số công thức nấu ăn, bạn phải đo lượng đường trước khi ủ trứng. Đánh chúng mạnh mẽ bằng máy đánh trứng trong khi sữa đang nóng.

3. 
   

   
   Bắt đầu với một vài thìa sữa. Lấy sữa ra khỏi nhiệt một khi nó đã nóng và đổ một lượng nhỏ sữa vào bát salad có chứa trứng và đường. Với cái muôi của bạn, đổ khoảng một c. để s. sữa trong trứng trong khi tiếp tục đánh trứng. Hãy chắc chắn rằng trứng không được đông lạnh trước khi tiếp tục thêm sữa.
   • Nếu điều đó có ích, hãy đếm đến mười giữa mỗi lần thêm sữa vào trứng, để đảm bảo không đi quá nhanh. Điều này sẽ cung cấp cho bạn đủ thời gian để ngăn chặn trứng đóng băng.

4. 
   

   
   Tiếp tục thêm sữa cho đến khi không còn sữa. Tiếp tục đổ sữa vào trứng với muôi, từng chút một, cho đến khi không còn sữa trong chảo. Tùy thuộc vào những gì bạn muốn chuẩn bị, bạn sẽ cần thêm hỗn hợp này vào phần còn lại của các thành phần khô hoặc để nguội để làm kem. Dù sao, bạn vừa ủ trứng và bạn đã sẵn sàng để tiếp tục công thức.

Phương pháp 3 Trứng ủ cho súp

1. 
   

   
   Đừng nêm trứng. Muối và hạt tiêu bạn có thể thêm vào sẽ bắt đầu phá vỡ protein, nó sẽ giải phóng độ ẩm và tạo ra sự đồng nhất ít đồng nhất trong hỗn hợp trứng. Điều này có nghĩa là trứng của bạn sẽ không được ủ đều khi bạn thêm nước dùng. Nêm nước dùng một khi bạn đã ủ trứng và thêm chúng vào súp, không phải trước khi ủ trứng.

2. 
   

   
   Bắt đầu với một lượng nhỏ nước dùng. Lấy một lượng nhỏ nước dùng với cái muôi và đổ nó lên trứng. Đánh trứng mạnh mẽ trong khi bạn đổ nước dùng. Đếm đến mười trước khi đổ một lớp nước dùng mới để tăng nhiệt độ từng chút một.
   • Cố gắng chỉ sử dụng nước dùng để làm dịu trứng của bạn. Tùy thuộc vào loại súp bạn làm, có thể khó tránh việc đổ những miếng rau hoặc thịt nhỏ. Một số miếng rau nhỏ trong trứng của bạn không phải là vấn đề, dù sao bạn cũng sẽ trộn chúng lại, nhưng sẽ dễ dàng hơn để đánh trứng chỉ với nước dùng và bạn có thể ủ chúng nhanh hơn.

3. 
   

   
   Tiếp tục thêm nước dùng cho đến khi bát bắt đầu hút thuốc. Tiếp tục thêm một lượng nhỏ nước dùng, sau đó đặt tay lên mặt bát để kiểm tra nhiệt độ. Theo dõi sự xuất hiện của hơi nước. Nếu bạn làm đúng, trứng phải luôn ở dạng lỏng hoàn toàn, nhưng chúng phải nóng và ướt, vì vậy bạn sẽ biết chúng được ủ. Khi bạn nhìn thấy hơi nước, trứng của bạn là ôn đới.

4. 
   

   
   Đổ hỗn hợp vào nồi súp. Khi nội dung của bát salad bắt đầu bốc khói nhiều như xoong chứa nước dùng, bạn có thể đổ trứng nóng trực tiếp vào súp. Khuấy trứng để làm đặc nước dùng với trứng ôn đới. Bạn sẽ thấy nước dùng hơi đặc lại và nó sẽ chuyển sang màu vàng nhạt hoặc sữa đặc.

Phương pháp 4 Trứng ủ để làm mì ống

1. 
   

   
   Chuẩn bị trứng nóng cho các món mì dài của bạn. Một trong những cách để làm dịu trứng được tìm thấy trong ẩm thực Ý là thêm trứng sống trực tiếp vào mì ống nóng để tạo ra nước sốt đậm đà hơn. Mọi người đều đã nghe nói về nước sốt carbonara, và đây là kỹ thuật được sử dụng cho nó, một sự kết hợp đơn giản của mì, trứng, pancetta (một loại thịt xông khói) và rất nhiều, rất nhiều hạt tiêu đen.
   • Carbonara thường được làm bằng mì spaghetti, nhưng bạn cũng có thể chuẩn bị nó với bất kỳ loại mì ống nào. Về kỹ thuật, đôi khi việc ủ trứng trong chảo dễ dàng hơn khi sử dụng mì dài, bởi vì bạn có thể trải chúng trên một bề mặt rộng hơn và tránh để trứng tiếp xúc với đáy chảo , không để tranh giành chúng. Tuy nhiên, bạn có thể làm điều đó với bất kỳ loại mì ống.

2. 
   

   
   Trộn một ít phô mai bào trong trứng. Trong khi mì ống của bạn đang nấu ăn, đánh hai quả trứng trong một cái bát và thêm một ít phô mai parmesan nghiền để tăng gấp đôi số lượng trong bát. Đây có thể là khoảng một nửa cốc phô mai parmesan. Bạn cũng có thể sử dụng một loại phô mai khác nếu muốn, nhưng một loại phô mai khô dễ vỡ (như Parmesan) sẽ kết hợp dễ dàng hơn với trứng và sẽ tan nhanh hơn các loại phô mai khác.
   • Trong sốt carbonara, bạn cũng phải thêm một lượng lớn hạt tiêu đen vào trứng trước khi trộn với mì ống. Nước sốt có tên từ hạt tiêu vì hạt tiêu trông giống như những miếng nhỏ than đá.

3. 
   

   
   Làm nóng mì ống từ từ trong chảo. Đối với hầu hết các công thức nấu ăn, bạn sẽ cần chiên một ít thịt, hành, tỏi và gia vị trước trong chảo trước khi lấy ra khỏi lửa. Nấu mì ống riêng, sau đó thêm các thành phần khác vào chảo. Làm nóng chảo chiên trên lửa nhỏ và thêm thịt và rau vào mì ống trong khi nấu ăn nhẹ nhàng.
   • Mục đích là làm nóng trứng trên đỉnh của mì ống trước khi chúng có thời gian để đi xuống đáy chảo, nơi chúng sẽ ướp. Bạn sẽ cần phải kiểm soát nhiệt độ nấu và khuấy đều để đến đó.

4. 
   

   
   Khuấy mì ống mạnh mẽ sau khi đổ trứng. Đổ trứng lên mì ống trong chảo trên lửa nhỏ và khuấy bằng thìa gỗ. Tiếp tục khuấy mì ống mà không dừng lại. Họ nên nấu rất nhanh và bạn nên tránh để trứng tiếp xúc với đáy chảo. Hủy bỏ chảo rán từ nhiệt khi bạn bắt đầu thấy hơi nước hình thành và đổ mì ống vào một món ăn.
   • Trứng nấu nhanh hơn mọi người nghĩ, vì vậy bạn sẽ ủ trứng rất nhanh nếu bạn làm nóng mì ống từ từ giữ nó ở nhiệt độ phù hợp và bạn sẽ phủ mì ống bằng nước sốt phô mai giàu có và không khoa trương. Rắc rau mùi tây xắt nhỏ và phục vụ ngay lập tức.