Làm thế nào để thay thế bột mì trắng bằng bột khử mùi

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Thực hiện thay thế đơn giản
• Phương pháp 2 Điều chỉnh tỷ lệ thành phần
• Phương pháp 3 Nhận kết quả tốt nhất có thể

Hầu hết các công thức bánh ngọt truyền thống có chứa bột mì trắng cung cấp cấu trúc cho bánh quy, bánh ngọt, bánh mì, v.v. Nếu bạn bị dị ứng hoặc không dung nạp với lúa mì, bạn không thể sử dụng thành phần này. Bột đánh vần là lý tưởng vì nó không chứa lúa mì và có hương vị hạt dẻ nhẹ. Tuy nhiên, để thực hiện thay thế này, bạn phải điều chỉnh công thức của mình để có được sự thống nhất và cấu trúc giống như khi bạn sử dụng bột mì.

giai đoạn

Phương pháp 1 Thực hiện thay thế đơn giản

1. 
   

   
   Sử dụng bột mì trắng đánh vần. Nó sẽ thay thế bột mì trắng. Bột đánh vần có thể là màu trắng hoặc hoàn chỉnh. Trong phiên bản màu trắng, âm thanh và vi trùng đã được loại bỏ để mang lại sự nhất quán thoáng hơn cho bánh ngọt. Do đó, nó là sự thay thế tốt nhất cho bột mì trắng.
   • Bạn sẽ có thể mua bột này tại một cửa hàng hữu cơ hoặc trong bộ phận hữu cơ của một số siêu thị.

2. 
   

   
   Giảm chất lỏng. Giảm 25% chất lỏng trong công thức. Bột đánh vần hòa tan trong nước nhiều hơn bột mì. Nếu bạn sử dụng nó, công thức của bạn sẽ yêu cầu ít chất lỏng hơn. Giảm 25% khối lượng thành phần chất lỏng để có kết quả tối ưu.
   • Nếu một trong những chất lỏng trong công thức của bạn khó giảm, bạn có thể tăng lượng bột. Ví dụ, nếu bạn phải sử dụng toàn bộ trứng, hãy tăng lượng bột lên 10 đến 15% thay vì giảm lượng trứng.

3. 
   

   
   
   
   Trộn bột càng ít càng tốt. Gluten trong bột mì đánh vần khác với bột mì. Do đó, điều quan trọng là thích nghi với cách bạn xử lý bột bạn làm với thành phần này. Bột mì có thể được đánh hoặc nhào trong một thời gian dài, nhưng nếu bạn trộn quá nhiều chính tả, bánh ngọt của bạn có thể vỡ vụn. Dừng nhào hoặc trộn bột ngay khi các thành phần được trộn.

Phương pháp 2 Điều chỉnh tỷ lệ thành phần

1. 
   

   
   Thay thế một số bột. Để bắt đầu, thay thế 25% bột mì bằng chính tả. Đó là khuyến khích để tìm hiểu làm thế nào để thực hiện thay thế từng bước. Chỉ thay thế 25% bột trong công thức bằng bột đánh vần và giữ bột mì cho phần còn lại. Khi bạn hiểu được các hiệu ứng trên công thức, bạn có thể thay thế số lượng lớn hơn và lớn hơn.
   • Nếu bạn chỉ sử dụng 25% bột đánh vần trong công thức của mình, bạn không nhất thiết phải giảm thể tích chất lỏng. Chờ xem kết quả trước khi quyết định có thực hiện điều chỉnh này hay không.

2. 
   

   
   
   
   Làm bánh kếp. Chỉ sử dụng bột đánh vần. Bạn có thể sử dụng nó để thay thế hoàn toàn bột khi bạn làm bánh kếp. Đánh vần sẽ cho một hương vị phong phú, ngọt ngào và ngon miệng cho bánh ngọt mà không loại bỏ ure mềm và thoáng mát của họ.
   • Nếu bạn thay thế tất cả bột mì cho bánh kếp, đừng quên giảm 25% lượng chất lỏng.

3. 
   

   
   Chuẩn bị bánh quy. Sử dụng lượng bột mì và bột mì bằng nhau khi nướng như bánh quy, bánh nướng xốp hoặc bánh mì, vì điều quan trọng là các sản phẩm này phải mềm và thoáng. Thay vì thay thế tất cả bột mì, chỉ thay thế một nửa số đó để ngăn bánh ngọt của bạn không bị quá cứng.
   • Nói chung, không cần thiết phải giảm lượng chất lỏng khi sử dụng lượng bột mì và bột mì bằng nhau.

4. 
   

   
   Làm bánh mì. Để làm bánh mì men truyền thống, hãy thay thế một nửa số bột mì. Nếu bạn chỉ sử dụng chính tả, bánh mì có thể bị khô và có mùi vị quá hoàn chỉnh. Nếu bạn sử dụng một lượng bằng nhau của cả hai loại bột, bánh mì sẽ mềm và có hương vị ngọt ngào và tinh tế.
   • Nếu bạn sử dụng các tỷ lệ này, bạn không cần phải giảm lượng chất lỏng trong công thức của mình.

Phương pháp 3 Nhận kết quả tốt nhất có thể

1. 
   

   
   Rây bột. Bột mì trắng đánh vần ít tinh chế hơn bột mì. Do đó, nên rây trước khi phục vụ thay vì bột mì. Bạn sẽ tránh được khối lượng nhỏ gọn và loại bỏ các mảnh âm thanh.

2. 
   

   
   Cân sản phẩm. Nói chung, bột đánh vần không có trọng lượng như lúa mì. Kết quả là, một chén bột mì có thể không có trọng lượng tương đương với một chén lúa mì đánh vần. Để chắc chắn thay thế chính xác, hãy cân thành phần với cân bếp trước khi sử dụng.
   • Một chén bột mì trắng của Mỹ nặng 100 g trong khi cùng một khối lượng bột mì nặng 125 g.

3. 
   

   
   Thêm men. Sử dụng nó khi thay thế bột bánh. Bánh ngọt đánh vần không sưng nhiều. Nếu bạn đang thay thế bột bánh thông thường trong một công thức, hãy thêm bột nở với tỷ lệ 3/4 muỗng cà phê men vào 100 g bột đánh vần để bánh ngọt phồng lên.