Cách chế biến nước sốt Alfredo

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Nước sốt Alfredo cơ bản
• Phần 2 Một số biến thể của công thức

Nước sốt Alfredo là một loại nước sốt kem và ngon được làm nổi tiếng vào năm 1914 bởi nhà hàng Alfredo ở Rome. Mặc dù các phiên bản đầu tiên của loại nước sốt này được sản xuất với nhiều thành phần hơn bơ và phô mai parmesan, ngày nay loại nước sốt này được biết đến nhiều nhất là một chế phẩm từ kem. Nước sốt Alfredo có thể được phục vụ với nhiều món ăn, mì ống, thịt gà và nhiều hơn nữa. Bạn chỉ cần một vài thành phần để chuẩn bị nó và một vài phút thời gian của bạn!

giai đoạn

Phần 1 Nước sốt Alfredo cơ bản

1. 
   

   
   Đun chảy bơ trong một cái nồi vừa. Đun nóng trên lửa vừa. Mục đích của nước sốt này là làm nóng nó từ từ và để đạt được một sự nhất quán kem, không nấu các thành phần nhanh chóng. Nó cần sự kiên nhẫn.

2. 
   

   
   Khuấy trong kem nặng và phô mai Parmesan. Khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng khi bạn thêm các thành phần để ngăn chặn chúng bị cháy hoặc dính. Tiếp tục khuấy để trộn.
   • Nếu bạn có thể, sử dụng phô mai parmesan mới xay. Sự khác biệt về hương vị với phô mai nghiền là đáng chú ý. Ngoài ra, phô mai tươi ít có khả năng vồ lấy (xem bên dưới).

3. 
   

   
   
   
   Đun cho đến khi các thành phần nhỏ lửa và khuấy cho đến khi dày. Đợi nước sốt sôi nhẹ (nghĩa là một số bong bóng sẽ hình thành). Lúc này, bắt đầu khuấy nhẹ nhàng cho đến khi nước sốt trở nên đặc hơn. Nói chung, mất khoảng tám phút.
   • Chống lại sự cám dỗ để bắn quá nhiều. Tắt nó nếu bạn thấy rằng nước sốt sôi quá nhanh. Nó có thể đốt cháy các thành phần và làm cho nước sốt có mùi vị khó chịu, nhưng phô mai cũng có thể vồ lấy. Khi phô mai được làm nóng quá nhanh, các phân tử cấu thành nó có xu hướng kết tụ thay vì tách ra. Điều này dẫn đến sự phân tách chất béo và nước trong phô mai và bạn kết thúc với một sản phẩm cứng không muốn tan chảy.

4. 
   

   
   
   
   Thêm muối và hạt tiêu theo sở thích của bạn. Bạn có thể nêm nước sốt khi nó đã đủ dày. Ngay cả khi bạn có thể thêm các gia vị mà bạn muốn, một chút muối và hạt tiêu là đủ. Khuấy để kết hợp các thành phần này.
   • Bạn không cần phải đặt nhiều hơn một chút muối và hạt tiêu. Nếu bạn sợ đặt quá nhiều vào nó, hãy thử đặt một nhúm, khuấy và nếm. Lặp lại cho đến khi bạn thích hương vị!

5. 
   

   
   Nếu không, bạn cũng có thể sử dụng nước mì ống để pha loãng nước sốt. Nếu bạn đã bảo quản nước mì ống như đề xuất trong phần nguyên liệu, bạn có thể sử dụng nó để pha loãng nước sốt nếu bạn thấy nó quá đậm hoặc quá đặc. Nước có một chút hương vị của mì ống cho phép nước sốt lỏng hơn với một chút hương vị của bánh mì.
   • Nếu bạn vô tình để quá nhiều nước, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi nó trở nên đặc lại.

6. 
   

   
   Phục vụ! Khi nước sốt có hương vị bạn thích, nó đã sẵn sàng để được phục vụ. Đổ mì ống yêu thích của bạn. Công thức này nên đủ cho sáu người.
   • Nếu không, bạn cũng có thể thử nước sốt để tạo hương vị kem cho thịt hoặc một món rau, như thịt gà, tôm, cua, bông cải xanh, măng tây và nhiều hơn nữa. Hương vị ngọt ngào của nước sốt này có thể được sử dụng trong nhiều món ăn và bạn có thể trang trí bất kỳ mục nhập.

Phần 2 Một số biến thể của công thức

Phần này trình bày một số ý tưởng để cải thiện nước sốt Alfredo cơ bản được chuẩn bị ở trên. Bạn có thể sử dụng bất kỳ thủ thuật nào được trình bày ở đây, hoặc thậm chí không ai trong số chúng, bạn quyết định!

1. 
   

   
   Hãy thử đặt một vài tép tỏi lên nó. Tỏi có một hương vị rõ rệt và mặn đi cùng với nước sốt Alfredo. Khi bạn làm tan chảy bơ, vắt, băm hoặc nghiền nát một hoặc hai tép tỏi. Xào chúng trong bơ khoảng một phút trước khi thêm các thành phần còn lại để mang lại hương vị tự nhiên và hương thơm. Để lại tép tỏi trong nước sốt khi bạn phục vụ nó.

2. 
   

   
   Cố gắng thêm rượu vang trắng. Hương vị ngọt nhẹ của hầu hết các loại rượu vang trắng mang đến một chiều hướng tinh tế mới cho công thức nước sốt Alfredo đơn giản. Đổ một phần ba chén rượu ngay trước khi rắc muối và hạt tiêu vào cuối nấu. Bạn có thể nhận ra rằng bạn phải nấu nước sốt lâu hơn một chút để nước sốt trở nên đặc lại.
   • Hầu hết các loại rượu vang trắng nên làm thủ thuật. Ví dụ, mặt cay và tươi của một chai Chardonnay sẽ làm tăng hương vị của nước sốt của bạn. Tránh các loại rượu vang tráng miệng như moscato vì chúng quá ngọt.

3. 
   

   
   Hãy thử thêm một chút chanh để cho một chút hương vị hỗn độn. Vị axit của chanh cắt chất béo của nước sốt Alfredo, tạo ra sự tương tác ngon miệng giữa hai hương vị. Để thêm một chút hương vị chanh vào nước sốt của bạn, hãy cắt một nửa quả chanh trong khi bạn chờ cho nước sốt bắt đầu rùng mình. Sử dụng một vắt mịn để có được một nửa quả chanh. Khi nước sốt đã đặc lại, thêm vỏ (và nước cốt của một nửa quả chanh) vào nước sốt và khuấy đều.
   • Bạn nên vắt chanh bằng cách đổ nước ép qua lưới lọc để tránh hạt rơi vào nước sốt.

4. 
   

   
   Hãy thử thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu. Hạt nhục đậu khấu có thể không phải là gia vị đầu tiên bạn nghĩ để cho vào nước sốt Alfredo kem, nhưng một lượng nhỏ loại gia vị này có thể thêm hương vị mặn và dễ chịu cho món ăn của bạn. Cố gắng kết hợp một nhúm hạt nhục đậu khấu (không quá một phần tư muỗng cà phê) cùng lúc với phô mai parmesan. Nếu bạn thích kết quả, bạn có thể tiếp tục thêm số lượng nhỏ tại một thời điểm.

5. 
   

   
   Sử dụng sữa chua thay vì kem nặng để làm cho nước sốt ít dầu hơn. Nước sốt Alfredo rất tốt, nhưng nhìn vào các thành phần, bạn sẽ dễ dàng hiểu rằng nó chứa rất nhiều calo và chất béo. Hãy thử thay thế kem dày bằng cùng một lượng sữa chua nạc yêu thích của bạn (bạn cũng có thể sử dụng sữa chua Hy Lạp) để giảm lượng chất béo và calo. Nước sốt sẽ luôn phong phú, nhưng không cũng phong phú.
   • Sữa chua cũng sẽ cung cấp cho công thức nhiều hơn canh chua (tương tự nước sốt Stroganoff). Một số người thích hương vị đó.
   • Bạn cũng có thể thêm một c. để s. Bột trong nước sốt cùng lúc bạn thêm sữa chua. Sữa chua có thể làm vón cục khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, nhưng bột có xu hướng tránh hiện tượng này.

6. 
   

   
   Cố gắng chỉ sử dụng bơ và phô mai cho công thức truyền thống. Các phiên bản đầu tiên của nước sốt Alfredo thường chỉ chứa hai thành phần: phô mai và bơ. Khi tan chảy và trộn, hai thành phần này tạo thành một hỗn hợp kem, phong phú, vàng bao phủ hoàn toàn mì ống. Phiên bản nước sốt này đơn giản, nhưng phong phú và ngon miệng, vì vậy nếu bạn muốn thử nghiệm các hương vị truyền thống hơn, hãy cố gắng không cho kem, nước và gia vị. Bạn cũng có thể tăng gấp đôi lượng phô mai và bơ để có được một lượng nước sốt tương tự.
   • Để có hương vị chân thực hơn, hãy sử dụng bơ tươi không có muối. Trước khi phát minh ra điện lạnh, muối đã được thêm vào bơ để giữ được lâu hơn. Khi mọi người muốn chuẩn bị một món ăn ngon, họ đã sử dụng bơ không muối, nó phải tươi vì họ không thể giữ nó quá lâu.