Cách chế biến sốt Hà Lan

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Sốt cổ điển Hà Lan
• Phương pháp 2 Công thức thay thế cho nước sốt Hollandaise
• Phương pháp 3 Sốt Hà Lan nhẹ
• Phương pháp 4 nước sốt cay Hà Lan

Trong bài viết này: Nước sốt cổ điển HollandaiseHollandaise Công thức thay thế Công thức thay thế Nước sốt Hà LanSpicy Sauce7 Tài liệu tham khảo

Tinh tế và tinh tế, nước sốt hollandaise là lý tưởng để đi kèm với các món ăn luộc hoặc rau hấp. Công thức cổ điển bao gồm bơ, lòng đỏ trứng và nước chanh. Bạn cũng có thể chuẩn bị một phiên bản nhẹ dễ tiêu hóa hoặc cay hơn. Dù lựa chọn của bạn là gì, hãy chọn các nguyên liệu tươi và chất lượng để có được nước sốt ngon. Nước sốt Hà Lan nóng, vì vậy tốt nhất là chuẩn bị nó vào giây phút cuối cùng. Tuy nhiên, bạn có thể dự trữ nó trong một bain-marie trong khoảng hai mươi phút.

giai đoạn

Phương pháp 1 Sốt cổ điển Hà Lan

Công thức này phù hợp cho bốn người.

1. 
   

   
   Chi tiết bơ thành khối nhỏ bằng dao. Đặt chúng mát mẻ.

2. 
   

   
   Làm một sabayon. Đối với điều này, đánh lòng đỏ trứng với nước. Hỗn hợp của bạn tăng về khối lượng và trở nên lấp lánh.

3. 
   

   
   Chuẩn bị một bain-marie. Đun một ít nước trong nồi và tại thời điểm đun sôi, giảm nhiệt để giữ cho nước vừa sôi.

4. 
   

   
   Thêm bơ. Đặt cái chảo có chứa sabayon lên bain-marie. Thêm bơ bằng cách làm tan chảy một khối lập phương một lần. Nước sốt của bạn phải mịn và đều.

5. 
   

   
   
   
   Nêm nếm vừa ăn. Tăng nước sốt của bạn với muối và hạt tiêu.

6. 
   

   
   Đổ nước cốt chanh. Bạn có thể thêm nó trong quá trình kết hợp bơ hoặc cho mục đích chuẩn bị.

7. 
   

   
   Hủy bỏ chảo từ nhiệt. Để biết nước sốt có đúng ure hay không, hãy cho roi vào đáy chảo. Nếu nước sốt quay trở lại chậm và nhìn thấy đáy, bạn có thể loại bỏ nó khỏi nhiệt.

8. 
   

   
   Phục vụ. Ghép với cá luộc, trứng hoặc rau hấp với nước sốt Hà Lan. Bạn có thể đổ chúng với nước sốt hoặc phục vụ trong một thùng chứa riêng biệt.Lưu ý rằng nước sốt Hà Lan nóng có thể được chuẩn bị vào giây phút cuối hoặc dành riêng trong một món khai vị.

Phương pháp 2 Công thức thay thế cho nước sốt Hollandaise

1. 
   

   
   
   
   Đổ bốn muỗng nước vào nồi. Thêm muối và hạt tiêu mới xay và đặt sang một bên.

2. 
   

   
   Chuẩn bị một bain-marie. Trong một nồi lớn, đun nóng với nước cho đến khi sôi. Sau đó hạ lửa để duy trì một chút rùng mình.

3. 
   

   
   Chuẩn bị bơ. Trong khi chuẩn bị bain-marie, làm tan chảy bơ trên lửa nhỏ trong một cái chảo khác.

4. 
   

   
   Thu thập lòng đỏ trứng. Nếu bạn chưa làm như vậy, hãy tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và thu thập chúng vào một cái bát. Kết hợp mà không đánh với một muỗng nước để làm loãng chúng trước khi đun nóng.

5. 
   

   
   Chuẩn bị sabayon của bạn. Trên bain-marie, đặt xoong với nước nêm và đổ vào lòng đỏ trứng. Đánh nhanh hơn và nhanh hơn bằng cách thực hiện các chuyển động hình "8". Bạn phải có được một sabayon dày và kem.

6. 
   

   
   Khuấy bơ trong sabayon. Trong khi tiếp tục đánh kem, thêm bơ tan chảy từng chút một. Kết thúc bằng cách rót dần tương đương với hai muỗng nước. Khuấy cho đến khi bạn tạo thành một nhũ tương hoàn hảo.

7. 
   

   
   Đổ nước cốt chanh. Tắt lửa và đổ nước chanh. Khuấy mạnh mẽ bằng máy đánh trứng để kết hợp trong việc chuẩn bị. Hương vị và nếu cần thiết, điều chỉnh gia vị.

8. 
   

   
   Phục vụ nước sốt ngay lập tức. Nếu cần thiết, lọc nó trước khi chuyển nó sang một chiếc thuyền hấp dẫn hoặc đứng đầu món ăn của bạn.

Phương pháp 3 Sốt Hà Lan nhẹ

1. 
   

   
   Chuẩn bị một bain-marie. Trong một nồi lớn, đun nóng nước cho đến khi nó bắt đầu sôi. Sau đó hạ lửa để duy trì cảm giác hồi hộp ổn định.

2. 
   

   
   Chuẩn bị lòng đỏ trứng. Trong một cái bát đặt trên bain-marie, đặt lòng đỏ trứng. Thêm một muỗng canh nước và một muỗng cà phê nước cốt chanh.

3. 
   

   
   Đánh lòng đỏ trứng. Làm việc cho đến khi bạn có được một nhũ tương hơi dày.

4. 
   

   
   Thêm bơ làm rõ. Khuấy một muỗng cà phê cùng một lúc, khuấy mạnh mẽ giữa mỗi lần thêm. Nước sốt nên trở nên dày và mịn. Lưu ý rằng bạn có thể tự chuẩn bị bơ làm rõ. Đối với điều này, làm tan chảy bơ trên nhiệt độ rất thấp mà không cần khuấy. Loại bỏ bọt trắng từ skimmer bằng skimmer. Khôi phục phần ánh sáng bằng cách đổ nhẹ nhàng vào một cái lọ sạch để lại váng sữa đặc ở đáy chảo.

5. 
   

   
   Đổ nước chanh còn lại. Râu và nêm nếm vừa ăn.

6. 
   

   
   Phục vụ sốt nóng. Đổ chuẩn bị của bạn trong một chiếc thuyền hấp dẫn, một bát nhỏ hoặc trực tiếp vào món ăn của bạn và thưởng thức.

Phương pháp 4 nước sốt cay Hà Lan

Làm cho nước sốt Hà Lan của bạn dễ dàng hơn và nhanh hơn với máy xay. Nước sốt cũng sẽ có một ure thoáng hơn.

1. 
   

   
   Chuẩn bị bơ. Trong một cái chảo nhỏ có đáy nặng, làm tan chảy bơ trên lửa nhỏ.

2. 
   

   
   Chuẩn bị sabayon. Trong bát đĩa, đặt lòng đỏ trứng, nước chanh, muối và ớt cayenne.

3. 
   

   
   Trộn đều hỗn hợp. Chạy máy xay ở tốc độ trung bình đến cao trong hai mươi đến ba mươi giây. Hỗn hợp của bạn phải trở nên rõ ràng hơn.

4. 
   

   
   Dần dần thêm bơ. Đặt thiết bị của bạn ở mức tối thiểu. Giới thiệu một khối bơ tại một thời điểm và trộn vừa đủ để kết hợp trong sabayon. Khi tất cả bơ được thêm vào, trộn lâu hơn để đảm bảo bạn có một nước sốt mịn và đều.

5. 
   

   
   Điều chỉnh hương vị và tính nhất quán của nước sốt của bạn. Tắt máy xay sinh tố của bạn và nếm nước sốt của bạn. Nếu cần thiết, thêm nước chanh hoặc gia vị. Về ure, thêm một vài giọt nước nếu nó có vẻ quá dày. Kết hợp bất kỳ bổ sung bằng cách trộn một vài giây ở công suất tối thiểu.

6. 
   

   
   Phục vụ nước sốt. Đổ nước sốt vào một cái bát hoặc nước thịt và phục vụ nóng trở lại.