Cách chế biến mật đường

NộI Dung

• giai đoạn
• Phương pháp 1 Sử dụng củ cải đường để chuẩn bị mật đường
• Phương pháp 2 Tạo mật đường bằng mía hoặc lúa miến
• Phương pháp 3 Tạo mật đường bằng lựu đạn

Rỉ mật là sản phẩm phụ của quá trình tinh chế mía. Xi-rô nhẹ hoặc đậm đặc này là tuyệt vời để tăng cường hoặc thêm hương vị cho các công thức nấu ăn nhất định. Nó được sử dụng trong rất nhiều công thức nấu ăn, ví dụ để chuẩn bị một số loại bánh quy hoặc để tạo thêm hương vị cho đậu hoặc thịt lợn om. Nói chung, nó được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường, nhưng cũng có thể được lấy từ các thành phần khác như lúa miến và lựu.

giai đoạn

Phương pháp 1 Sử dụng củ cải đường để chuẩn bị mật đường

1. 
   

   
   Prime củ cải đường. Bạn sẽ cần sử dụng ít nhất bốn kg củ cải đường nếu bạn muốn có ít nhất 1 chén mật đường. Lấy một con dao sắc và cắt đầu củ cải. Nếu bạn muốn, bạn có thể giữ lá và làm salad. Trong thực tế, họ thực sự tốt. Sau đó, bạn phải rửa chúng dưới vòi nước nóng. Làm sạch nó bằng bàn chải rau hoặc bàn chải sạch để loại bỏ mọi vết bẩn.
   • Nếu bạn muốn giữ lá để tiêu thụ sau này, hãy cho chúng vào một cái túi hoặc hộp kín và đặt chúng trong tủ lạnh.

2. 
   

   
   Cắt chúng thành những lát mỏng. Sau khi rửa kỹ, cắt chúng bằng dao nhọn. Bạn có thể sử dụng một lưỡi dao trơn hoặc một lưỡi dao răng cưa. Nếu bạn thích, bạn cũng có thể cắt chúng với bộ xử lý thực phẩm.
   • Cắt lát củ cải trên thớt để không làm hỏng bàn làm việc bên dưới.

3. 
   

   
   
   
   Nấu củ cải đường. Sau khi cắt chúng, chuyển chúng vào nồi và đậy nắp lại bằng nước. Đặt chảo lên lửa vừa và nấu cho đến khi chúng trở nên mềm. Bạn có thể chích chúng bằng một cái nĩa để xem chúng có đạt được độ đồng nhất mong muốn hay không. Xoay chúng thường xuyên trong khi nấu để chúng không bị dính vào đáy chảo.
   • Tốt nhất là sử dụng một cái chảo cỡ trung bình.

4. 
   

   
   Tách nước khỏi củ cải. Sau khi chúng được đấu thầu, thoát nước bằng một cái chao. Bạn sẽ cần đặt nó trên một cái bát lớn có thể chứa tất cả nước nấu. Tại thời điểm này, bạn có thể sử dụng chúng như bạn muốn. Nếu bạn muốn, thêm chúng ngay lập tức vào một công thức hoặc giữ chúng trong tủ lạnh để sử dụng sau.
   • Nếu bạn muốn ăn chúng sau, hãy đặt chúng vào hộp kín và cố gắng sử dụng chúng càng sớm càng tốt.

5. 
   

   
   
   
   Đun sôi nước. Đổ nước nấu từ củ cải vào nồi cỡ vừa và đun sôi. Bạn sẽ phải để cho nó sôi cho đến khi nó trông giống như một xi-rô dày. Tại thời điểm này, bạn có thể tắt nhiệt và để mật rỉ nguội.
   • Đợi đến khi nó nguội đi ít nhất nửa giờ.
   • Bạn có thể sử dụng một cái muỗng để kiểm tra xem nó đã đạt được độ đồng nhất mong muốn chưa.

6. 
   

   
   Giữ mật đường. Sau khi nó nguội, chuyển nó vào hộp kín và đặt nó ở nơi có nhiệt độ phòng. Bạn nên giữ nó như vậy trong 18 tháng. Sau khi mở hộp, bạn phải giữ nó trong tủ lạnh. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng nó sẽ trở nên quá dày và khó đổ khi đã được làm lạnh. Theo thời gian, lớp trên cùng sẽ bắt đầu kết tinh và trở thành thứ được gọi là đường củ cải đường. Bạn sẽ cần phải loại bỏ lớp này khi sử dụng nó.
   • Bạn có thể phá vỡ đường củ cải và lưu trữ trong một hộp kín khác để sử dụng.
   • Dán nhãn cho thùng chứa mà bạn lưu trữ mật rỉ, cho biết ngày mà bạn đã chuẩn bị. Nếu mật rỉ bị mốc hoặc lên men, điều đó có nghĩa là nó hư hỏng và tốt để vứt đi.

Phương pháp 2 Tạo mật đường bằng mía hoặc lúa miến

1. 
   

   
   Chọn sorgo hoặc mía. Loại thứ hai là thành phần được sử dụng nhiều nhất cho mật đường, nhưng nếu bạn thích, bạn cũng có thể sử dụng lúa miến. Nhiều người sử dụng nó như là một thay thế cho mía vì nó chỉ phát triển ở vùng nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới. Sorgo phát triển mạnh ở vùng khí hậu ôn đới, vì vậy nó thường dễ tìm hơn mía.
   • Thông thường, lúa miến được thu hoạch vào mùa thu, giữa cuối tháng 9 và đầu tháng 10, trước khi sương muối đầu tiên. Bạn có thể suy luận rằng đã đến lúc thu hoạch nó khi bạn thấy rằng các cụm hạt ở đầu thân cây có màu vàng hoặc nâu.
   • Cây mía đã sẵn sàng để thu hoạch khi lá khô và chuyển sang màu vàng hoặc nâu. Ở giai đoạn này, cấu trúc trung tâm của nhà máy sẽ yếu.

2. 
   

   
   Mua hoặc hoàn thành thân cây. Trừ khi bạn đã mua chúng ở siêu thị (đã được làm sạch), bạn sẽ cần chuẩn bị thân cây hấp hoặc mía thu hoạch. Bắt đầu bằng cách loại bỏ tất cả các lá bằng tay hoặc một con dao sắc. Sau đó loại bỏ hạt bằng dao hoặc dao rựa tương tự. Cuối cùng, cắt các phần của thân cây càng gần mặt đất càng tốt. Sau đó, để chúng đứng lên một giá đỡ và để chúng khô trong một tuần, sau đó nghiền chúng bằng một máy chiết đặc biệt. Đặt một thùng chứa lớn dưới máy chiết để thu nước ép của cây.
   • Tốt nhất là mua nước ép hoặc thân cây sẵn sàng sử dụng nếu bạn không có quyền truy cập vào một loại cây trồng hoặc máy chiết phù hợp.
   • Bạn có thể sẽ phải cắt thân cây ở khoảng cách khoảng 10 đến 15 cm so với mặt đất để tránh ô nhiễm với nó.
   • Dư lượng, thân và bột giấy có thể được ủ hoặc lưu trữ cho sử dụng khác.

3. 
   

   
   Lọc lấy nước cốt. Chuyển đến một thùng chứa sạch và lọc bằng vải phô mai hoặc dụng cụ tương tự để loại bỏ cặn rắn. Sau khi lọc, đổ chất lỏng vào một cái nồi lớn.
   • Kích thước của chảo bạn sẽ sử dụng sẽ phụ thuộc vào lượng nước ép bạn có. Nó phải sâu 15 cm.

4. 
   

   
   Đặt chảo lên bếp lửa và đun sôi chất lỏng. Ngay khi nó bắt đầu sôi, giảm nhiệt để có thể đun sôi từ từ. Để nó sôi trong 6 giờ, chú ý loại bỏ chất màu xanh lá cây sẽ hình thành trên bề mặt.
   • Khuấy đôi khi trong 6 giờ nấu để tránh xi-rô dính vào đáy chảo.
   • Loại bỏ các chất màu xanh lá cây hình thành trên bề mặt bằng cách sử dụng skimmer, colander hoặc đục lỗ.

5. 
   

   
   Tắt lửa. Rỉ mật sẽ sẵn sàng khi màu của nó chuyển từ xanh sang vàng hoặc khi bạn nhận thấy độ dày của nó và các sợi nhỏ xuất hiện khi bạn khuấy. Lúc này bạn có thể tắt lửa và tháo chảo. Để nguội, sau đó đun sôi thêm hai hoặc ba lần nữa để mật đường bạn sẽ có được dày và tối.
   • Cần lưu ý rằng những gì thu được từ lần đun sôi đầu tiên thực sự là một xi-rô lúa miến hoặc mía. Nó lỏng và ngọt hơn mật đường, vì vậy hãy đun sôi lần thứ hai hoặc thứ ba.
   • Mật đen là sản phẩm của sự sôi thứ hai. Ngoài việc có màu đậm hơn xi-rô, nó đặc hơn, có vị đậm hơn và ít ngọt hơn.
   • Cái gọi là mật rỉ cuối cùng là kết quả của lần đun sôi thứ ba và cuối cùng. Nó dày nhất, dày nhất, tối nhất và mềm nhất.

6. 
   

   
   Cho mật đường vào chai. Một khi bạn hài lòng với màu sắc và độ đặc của mật rỉ, hãy đổ nó vào lọ khi còn nóng, vì ở nhiệt độ này bạn có thể làm điều đó một cách dễ dàng. Chỉ sử dụng hộp kín. Nếu bạn có ý định sử dụng lọ thủy tinh, hãy làm nóng chúng trước khi đổ đầy, nếu không chúng có thể bị nứt. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng (hoặc nơi mát hơn) trong tối đa 18 tháng.
   • Theo thời gian, lớp trên cùng sẽ kết tinh và trở thành đường. Khi sử dụng nó, bạn sẽ cần phải loại bỏ nó, phá vỡ nó và lưu trữ trong một hộp kín khác.

Phương pháp 3 Tạo mật đường bằng lựu đạn

1. 
   

   
   Sử dụng lựu hoặc nước ép lựu. Bạn có thể lấy mật đường từ quả lựu hoặc nước ép của nó. Tuy nhiên, lựa chọn thứ hai là đơn giản nhất, bởi vì nó không còn yêu cầu tách vỏ trái cây và ép chúng để chiết xuất nước ép. Cho dù bạn sử dụng cái này hay cái kia, hãy biết rằng bạn sẽ nhận được kết quả tương tự.
   • Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước ép lựu. Chỉ cần chắc chắn rằng nó đã được làm từ trái cây tươi và không có hương vị nhân tạo đã được sử dụng.

2. 
   

   
   Mở lựu đạn. Bạn cần 6 hoặc 7 quả lựu đạn để làm mật đường. Nếu bạn đã quyết định sử dụng trái cây tự nhiên, trước tiên bạn phải mở chúng để ép chúng. Xác định vị trí vương miện trước, sau đó loại bỏ nó bằng dao gọt. Sau đó, nhét con dao vào bên trong quả để mở ra thành từng phần và loại bỏ arillas (vỏ hạt) bằng cách xé chúng ra. Trong thực tế, một khi bạn mở nó, bạn sẽ phải đặt các arils đã loại bỏ vào một cái bát cỡ vừa chứa đầy nước. Lặp lại điều này cho tất cả lựu đạn.
   • Đặt khăn giấy hoặc giấy báo dưới quả lựu trước khi cắt bằng dao để bảo vệ bề mặt bên dưới khỏi nước ép có thể làm bẩn nó.

3. 
   

   
   Chiết xuất nước ép từ các loại ngũ cốc. Bạn sẽ không cần phải thực hiện hành động này nếu bạn đã mua nước ép sẵn sàng để sử dụng. Phần lớn các hạt nên nổi trong bát. Kiểm tra rằng không có mảnh màng trong nước trước khi thoát nước. Sau đó chuyển các arils vào máy xay sinh tố và trộn chúng ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bạn sẽ có được trông giống như một ly sinh tố. Cuối cùng, lọc hỗn hợp bằng lưới lọc mịn và chuyển nước ép vào thùng chứa.
   • Bạn nên có ít nhất 4 cốc nước trái cây.

4. 
   

   
   Chuẩn bị một hỗn hợp làm bằng nước ép lựu, chanh và đường. Đối với điều này, bạn sẽ cần 100g (½ cốc) đường và ¼ cốc (50ml) nước chanh, mà bạn có thể có được bằng cách vắt một quả chanh cỡ vừa. Trộn đều các nguyên liệu.
   • Bằng cách thêm đường và nước chanh, mật đường sẽ tồn tại lâu hơn. Ngoài ra, nó sẽ cho anh ta một hương vị đắng.

5. 
   

   
   Đổ hỗn hợp vào nồi. Sau đó đặt nó trên lửa cao vừa phải để đun sôi chất lỏng. Khi nó bắt đầu sôi, giảm lửa để nó có thể bắt đầu hơi sôi. Cuối cùng, hãy để nó nấu trong một giờ.
   • Thỉnh thoảng, trộn các thành phần trong khi sôi từ từ để tránh đường dính vào đáy bình.

6. 
   

   
   Kiểm tra kết quả sau một giờ. Hầu hết các chất lỏng nên đã bay hơi ở giai đoạn này. Đừng lo lắng nếu hỗn hợp mật rỉ vẫn trông hơi lỏng, vì nó sẽ đặc hơn khi trời lạnh hơn. Lấy nồi ra khỏi bếp và để nguội.
   • Để hỗn hợp nguội trong ít nhất 30 phút. Thỉnh thoảng, kiểm tra xem trời lạnh.

7. 
   

   
   Giữ nó. Đổ nó vào chậu, đảm bảo chúng được niêm phong tốt. Sau đó đặt chúng vào tủ lạnh trong sáu tháng.
   • Rỉ mật làm từ nước ép lựu là một món salad trộn tuyệt vời, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nó để ướp thịt, chuẩn bị nước sốt hoặc sử dụng như một món trang trí cho món tráng miệng của bạn.