Cách chế biến thịt xông khói tự làm

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Thịt xông khói khô
• Phần 2 Hút thịt xông khói với người hút thuốc
• Phần 3 Sử dụng lò nướng và không hút thuốc

Trong bài viết này: Thịt xông khói khô Hãy nướng thịt xông khói của bạn với người hút thuốc Sử dụng lò nướng chứ không phải người hút thuốc29 Tài liệu tham khảo

Thịt xông khói là một loại thịt lợn khô làm từ bụng lợn. Thịt khô đòi hỏi một lượng lớn muối thường được trộn với các thành phần khác để cho thịt xông khói thêm hương vị. Trước khi làm khô bụng thịt lợn của bạn, thịt thường được hun khói để tạo cho nó một hương vị đặc biệt và mạnh mẽ hơn. Sấy khô và hút thịt là một quá trình tương tự, bất kể bạn sử dụng thành phần nào trong cả hai trường hợp. Sau khi đào tạo với một công thức cơ bản, bạn có thể dễ dàng sáng tạo hơn bằng cách thêm các thành phần bạn chọn để có được hương vị khác nhau của thịt xông khói.

giai đoạn

Phần 1 Thịt xông khói khô

1. 
   

   
   Mua bụng heo. Đây có thể là bước phức tạp nhất trong việc chuẩn bị thịt xông khói tự làm của bạn, vì hầu hết các siêu thị không bán nó. Đi đến hàng thịt gần nhất của bạn hoặc một dấu hiệu cung cấp nhà hàng.
   • Chất lượng thịt thường sẽ tốt hơn ở một người bán thịt so với nhà cung cấp nhà hàng. Sau này sẽ bán thịt nói chung quá quan trọng cho nhu cầu của bạn.

2. 
   

   
   Rửa sạch thịt của bạn. Rửa bụng thịt lợn của bạn để loại bỏ bất kỳ máu hoặc ký sinh trùng khác. Để thịt khô và chuyển nó vào một túi nhựa có thể khóa lại 8 L
   • Sau khi rửa và làm khô thịt của bạn, bề mặt của nó sẽ hơi dính.
   • Bạn cũng có thể cắt các đầu của bụng lợn nếu cần thiết. Bạn phải có được một mảnh hình chữ nhật để đặt trong túi nhựa.

3. 
   

   
   
   
   Chuẩn bị gia vị ướp của bạn. Đối với điều này, trộn muối kosher, muối hồng, đường nâu, mật ong, hạt tiêu, ớt bột và thì là trong một cái bát. Trộn cho đến khi các gia vị được tích hợp tốt với mật ong. Công thức này chỉ là một trong nhiều ví dụ bạn có thể làm theo để tạo hương vị cho thịt xông khói của bạn. Bạn có thể chuẩn bị các loại nước xốt khác như:
   • 1 / 1,5 kg bụng lợn không da, ¼ chén muối kosher, 2 muỗng cà phê muối hồng, ½ chén đường, 1 muỗng cà phê xi-rô cây thích, 1 muỗng canh Bourbon, 1 muỗng cà phê hạt tiêu mới xay và khói quả óc chó để hút thịt (mà bạn có thể lấy bằng những miếng gỗ óc chó hoặc khói lỏng để nướng thịt xông khói trong lò nướng của bạn).
   • 1 kg bụng lợn với da, 2 muỗng muối kosher, 1 muỗng đường, một muỗng hạt tiêu đen, một muỗng cà phê hạt cây thì là, 1 muỗng cà phê hạt của caraway, 1 muỗng cà phê hương thảo khô, 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô, 2 lá nguyệt quế, 1 tép tỏi băm nhuyễn.
   • 500 g bụng lợn, 1 muỗng cà phê muối Morton kosher, muỗng cà phê muối hồng, 2 muỗng canh nước sốt hoisin, 2 muỗng canh mật ong, một muỗng canh nước tương, một muỗng gừng bột, 1 muỗng canh bột tỏi, 1 muỗng cà phê sốt Sriracha hoặc một loại nước sốt nóng khác, muỗng cà phê hỗn hợp 5 gia vị và 2 muỗng canh nước.

4. 
   

   
   
   
   Đắp bụng heo. Bạn có đủ nước xốt để phủ đều thịt của bạn. Bọc thịt của bạn với hỗn hợp gia vị của bạn trong túi nhựa để nó được phủ đều.

5. 
   

   
   Đặt thịt của bạn trong tủ lạnh trong 7 đến 10 ngày. Đóng túi nhựa và đặt trong tủ lạnh. Xoay túi một lần một ngày để thịt được phủ ướp và chờ 7 đến 10 ngày.
   • Thời gian phụ thuộc vào độ dày của thịt của bạn. Một bụng thịt lợn mỏng (khoảng 3 cm) sẽ mất 7 ngày để ướp trong khi một miếng dày hơn (5 đến 6 cm) sẽ mất 10 ngày.
   • Kiểm tra việc làm khô thịt của bạn bằng cách chạm vào nó khi bạn nghĩ rằng nó gần như đã sẵn sàng. Thịt khô sẽ cứng hơn, giống như một miếng bít tết mà bạn vừa nấu. Nếu thịt vẫn còn quá mềm, bạn phải để nó ướp lâu hơn.

6. 
   

   
   Rửa sạch thịt. Sau khi sấy khô, bạn có thể lấy thịt ra khỏi túi và rửa kỹ. Vứt bỏ tất cả các loại gia vị và các thành phần khác sẽ có trên thịt. Lau khô sau khi rửa sạch.

7. 
   

   
   Quay trở lại tủ lạnh trong 2 ngày. Sau khi rửa sạch thịt của bạn, đặt nó trong tủ lạnh mà không cần đậy nắp trong 48 giờ.

Phần 2 Hút thịt xông khói với người hút thuốc

1. 
   

   
   Chuẩn bị người hút thuốc của bạn. Bạn cần một người hút thuốc cho phương pháp này. Hầu hết mọi người đồng ý rằng bạn sẽ có được một thịt xông khói ngon với người hút thuốc. Tuy nhiên, nếu bạn không có, bạn có thể bỏ qua bước này và sử dụng lò nướng.

2. 
   

   
   Sử dụng gỗ táo. Gỗ táo là loại gỗ phổ biến nhất được sử dụng để hút thịt xông khói vì nó có mùi thơm kín đáo sẽ không làm hỏng thịt xông khói của bạn. Thực hiện theo các hướng dẫn của nhà hút thuốc của bạn về việc sử dụng gỗ táo và đặt phòng hút thuốc của bạn ở 90 ° C.
   • Gỗ óc chó hoặc gỗ phong cũng thường được sử dụng khi bạn hút thịt lợn. Tuy nhiên, mùi thơm kín đáo của gỗ táo được khuyến khích cho người mới bắt đầu.
   • Nếu đây là lần đầu tiên bạn sử dụng người hút thuốc, bạn sẽ tìm thấy thêm thông tin trong các bài viết này về việc sử dụng người hút thuốc hoặc người hút thuốc điện.

3. 
   

   
   Làm cho thịt của bạn hút thuốc trong 3 giờ. Ấu trùng kín đáo của cây táo mất vài giờ để xâm nhập vào thịt. Bạn phải hút thịt trong 3 giờ.
   • Đối với những miếng thịt dày hơn (5 đến 6 cm) bạn sẽ cần nhiều thời gian hơn. Sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo nhiệt độ thịt của bạn là 65 ° C.

4. 
   

   
   Cắt và nấu thịt xông khói của bạn như bạn muốn. Bạn có thể loại bỏ vỏ được tạo ra trong quá trình sấy thịt. Tuy nhiên, nó không bắt buộc. Bây giờ bạn có thể cắt và nấu thịt xông khói tùy theo sự thuận tiện của bạn.

5. 
   

   
   Giữ thịt xông khói của bạn. Gói thịt xông khói bạn sẽ không ăn ngay bằng nhựa. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh trong một tuần hoặc đóng băng trong 2 tháng.

Phần 3 Sử dụng lò nướng và không hút thuốc

1. 
   

   
   Đặt lò nướng của bạn đến 100 ° C. Mặc dù phòng hút thuốc là cách tốt nhất để hút thịt xông khói, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng của mình. Bắt đầu bằng cách làm nóng trước đến 100 ° C.

2. 
   

   
   Chải thịt với khói lỏng. Trong khi lò nướng của bạn đang nóng trước, hãy chải thịt bằng khói lỏng ở cả hai bên.

3. 
   

   
   Nướng thịt trong 2 đến 2,5 giờ. Đặt phần mỡ lên khay nướng của bạn trên chảo rang, sau đó để thịt nướng trong 2 đến 2,5 giờ.
   • Bạn có thể mua khói lỏng trực tuyến hoặc tìm một số giống trong siêu thị của bạn.
   • Đối với nhà hút thuốc, hãy kiểm tra nhiệt độ của thịt bằng nhiệt kế thịt để xác minh rằng nó đạt đến nhiệt độ bên trong là 65 ° C.

4. 
   

   
   Cắt và nấu thịt xông khói của bạn như bạn muốn. Bạn có thể loại bỏ vỏ được tạo ra trong quá trình sấy thịt. Tuy nhiên, nó không bắt buộc. Bây giờ bạn có thể cắt và nấu thịt xông khói tùy theo sự thuận tiện của bạn.

5. 
   

   
   Giữ thịt xông khói của bạn. Gói thịt xông khói bạn sẽ không ăn ngay bằng nhựa. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh trong một tuần hoặc đóng băng trong 2 tháng.

6. 
   

   
   Xong.