Cách tiệt trùng sữa

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị sẵn sàng
• Phần 2 Thanh trùng

Thanh trùng là một quá trình làm chậm sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm (thường là chất lỏng) bằng cách nâng chúng lên một nhiệt độ nhất định trước khi làm lạnh chúng. Sữa được bán trong các cửa hàng phải được tiệt trùng theo cách đặc biệt để đáp ứng các tiêu chuẩn do chính phủ áp đặt. Tiêu thụ sữa chưa tiệt trùng có nguy cơ nhiễm vi khuẩn cao hơn, đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ nhỏ, người già và bất cứ ai có hệ miễn dịch yếu. Nếu bạn vắt sữa bò hoặc dê của chính mình, có thể hữu ích khi biết cách tiệt trùng sữa tại nhà để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và tăng thời gian sử dụng.

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị sẵn sàng

1. 
   

   
   Chuẩn bị một bain-marie. Đổ nước sâu khoảng 10 cm vào một cái nồi lớn. Đặt một cái chảo nhỏ hơn một chút vào cái đầu tiên bằng cách đặt nó vào trong nước. Trên thực tế, đáy của cả hai chảo không nên chạm vào nhau để tránh nguy cơ cháy thực phẩm và khiến chúng có mùi vị bị cháy.

2. 
   

   
   Chuẩn bị nhiệt kế. Đặt một nhiệt kế nhà bếp sạch vào chảo trên cùng. Bạn phải liên tục theo dõi nhiệt độ của sữa. Một nhiệt kế sữa nổi hoặc với một clip sửa chữa là hiệu quả nhất. Bắt đầu bằng cách rửa nhiệt kế bằng nước nóng, xà phòng và rửa sạch. Trong quá trình này, khử trùng nó bằng một miếng cồn sử dụng một lần và rửa lại lần nữa.
   • Nếu bạn không có nhiệt kế nổi hoặc gắn vào mép chảo, thì nên ngâm nước bằng tay thường xuyên trong quá trình thanh trùng. Làm việc gần bồn rửa để bạn có thể rửa và khử trùng nhiệt kế sau mỗi lần tăng nhiệt độ.

3. 
   

   
   
   
   Chuẩn bị một bồn nước đá. Bạn làm lạnh sữa càng nhanh khi kết thúc quá trình thanh trùng, nó sẽ càng ngon và ít rủi ro hơn. Đổ đầy bồn hoặc chậu lớn bằng nước lạnh và đá viên để sẵn sàng.
   • Một sorbetière à lancienne đặc biệt hiệu quả. Đổ đầy thùng chứa bên ngoài bằng nước đá và muối thô như bình thường.
   • Đọc tất cả các hướng dẫn dưới đây trước khi chuẩn bị tắm nước đá. Sau khi đọc, bạn có thể chọn quá trình thanh trùng lâu hơn, trong trường hợp đó bạn sẽ cần để đá trong tủ đá thêm nửa giờ nữa.

Phần 2 Thanh trùng

1. 
   

   
   Đổ sữa tươi vào chảo. Nếu bạn chưa lọc sữa kể từ khi vắt sữa, hãy lọc và đổ sữa vào nồi trên của bồn nước.
   • Để thanh trùng một lượng nhỏ tại nhà, cách dễ nhất là thanh trùng 4 l mỗi lần.

2. 
   

   
   
   
   Đun nóng và khuấy sữa. Đun nóng bain-marie trên lửa vừa. Khuấy thường xuyên để giúp đồng nhất nhiệt độ và ngăn sữa bị cháy.

3. 
   

   
   Theo dõi nhiệt độ cẩn thận. Đảm bảo rằng đầu dò nhiệt kế không chạm vào tường hoặc đáy chảo, vì nhiệt độ được chỉ định sẽ không tốt. Khi sữa đang đến gần nhiệt độ như bên dưới, hãy khuấy liên tục, nâng sữa ở phía dưới để tránh các điểm nóng và lạnh. Có hai kỹ thuật thanh trùng sữa, cả hai đều được các sở y tế chính thức phê duyệt.
   Nhiệt độ cao, thời gian ngắn (hoặc HTST)
   Quá trình nhanh chóng với ít ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc.
   1. Mang sữa đến nhiệt độ 72 ° C.
   2. Giữ sữa ở 72 ° C trong 15 giây.
   3. Hủy bỏ sữa ngay lập tức từ nhiệt. Nhiệt độ thấp, thời gian dài (hoặc LTLT)
   Đề nghị làm phô mai để tránh sữa quá nóng do tai nạn.
   1. Mang sữa đến nhiệt độ 63 ° C.
   2. Giữ sữa ở nhiệt độ này hoặc hơi cao hơn 30 phút. Nếu nó giảm xuống dưới 63 ° C, hãy khởi động lại bộ hẹn giờ.
   3. Lấy sữa ra khỏi bếp.

4. 
   

   
   Làm lạnh sữa. Làm lạnh sữa nhanh trong bồn nước đá. Bạn càng làm lạnh nhanh, nó sẽ càng ngon. Đặt nó trong bồn nước đá và khuấy nó thường xuyên để giúp giảm nhiệt. Sau vài phút, thay thế một phần nước đã ấm lên bằng nước lạnh hoặc đá viên. Lặp lại ngay khi nước ấm lên. Bạn càng thường xuyên thay thế nó, thì tốt hơn. Sữa đã sẵn sàng khi đạt đến nhiệt độ 4 ° C. Nó có thể mất tới 40 phút trong bồn nước đá hoặc 20 phút trong máy làm kem.
   • Nếu sữa không giảm xuống 4 ° C sau 4 giờ, giả sử rằng nó đã được tái nhiễm. Thanh trùng lại và làm nguội nhanh hơn.

5. 
   

   
   Rửa và khử trùng các thùng chứa. Rửa sạch một bình sữa rỗng bằng nước xà phòng nóng trước khi sử dụng. Để có kết quả tốt nhất, hãy khử trùng một vật chứa chịu nhiệt sau khi rửa bằng cách ngâm nó trong nước nóng (ít nhất 80 ° C) trong 30 đến 60 giây.
   • Để thùng khô tự do. Một chiếc khăn rửa chén có thể giới thiệu lại vi khuẩn.

6. 
   

   
   Giữ sữa trong tủ lạnh. Thanh trùng giết chết chỉ 90 đến 99% vi khuẩn trong sữa. Bạn vẫn phải làm lạnh nó để ngăn chặn tỷ lệ vi khuẩn đạt đến mức nguy hiểm. Đóng thùng chứa tốt và giữ cho nó ra khỏi ánh sáng.
   • Nói chung, sữa tiệt trùng mà không cần điều trị thêm được giữ trong 7 đến 10 ngày nếu thanh trùng ngay sau khi vắt sữa. Sữa sẽ quay nhanh hơn nếu được bảo quản trên 7 ° C, tiếp xúc với ô nhiễm tiếp theo (ví dụ: tiếp xúc với thìa gỗ) hoặc nếu sữa tươi không được lưu trữ đúng cách trước khi thanh trùng.

7. 
   

   
   Sử dụng thiết bị chuyên dụng. Nếu bạn đang nuôi động vật và thanh trùng nhiều sữa, bạn có thể mua một máy tiệt trùng sữa. Thiết bị này sẽ cho phép bạn thanh trùng khối lượng lớn hơn và sẽ bảo quản tốt hơn hương vị của sữa. Máy tiệt trùng làm nóng sữa ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn (LTLT) là giá cả phải chăng nhất và đơn giản nhất để sử dụng, nhưng máy làm nóng nó nhanh đến nhiệt độ cao hơn (HTST) nhanh hơn và thường có ít tác động đến hương vị.
   • Sữa phải nguội nhanh để thanh trùng hoạt động. Nhớ làm mát nó trong bồn nước đá nếu thiết bị của bạn không cho phép.
   • Các thiết bị HTST có xu hướng phá vỡ (biến tính) ít protein miễn là chúng không mang sữa trên 77 ° C. Điều này cho kết quả phù hợp hơn khi sữa được sử dụng để làm phô mai.